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蕎麥面
作為一名愛逛超市,尤其是旅行時(shí)特別愛逛世界各地的超市的孩子,時(shí)常我是慶幸的,因?yàn)檫@里總有游人不知道的美味。旅行時(shí),街邊小吃、餐館已足夠吸引我,但我還是會一頭扎進(jìn)超市里,和當(dāng)?shù)氐募彝ブ鲖D一起,搶那些貨架上的滿目琳瑯。結(jié)賬時(shí)的賬單甚至都不及餐館一頓的一半價(jià)錢,卻能切實(shí)感受到這一分于我很重要的旅行的意義,今天我們就講講如何在超市里吃到最正宗的原產(chǎn)地美食。酸奶酸奶好喝又助消化,對于出門在外的人來說,這點(diǎn)很重要。不過很多人可能不知道酸奶其實(shí)是有分家族的,全球四大種類酸奶分別是:傳統(tǒng)酸奶、冰島酸奶、希臘酸奶、澳大利亞酸奶。傳統(tǒng)酸奶代表品牌:Stonyfield、Yoplait、Dannon這里面以Stonyfield舉個(gè)栗子吧,香草味酸奶會讓第一次嘗試的人感到驚艷不已,冰淇淋的味道,酸奶的爽滑,這二者合二為一真是不可多得的好觸覺。冰島酸奶代表品牌:Smári、Siggi’s、SkyrSmári主打有機(jī)標(biāo)簽,奶味十足,口感比較豐腴,屬于偏厚重的酸奶。希臘酸奶代表品牌:Chobani、FAGE、Oikos我覺得國內(nèi)沒有流行起來這種附帶谷物或是點(diǎn)綴小食的酸奶真是太可惜了。Chobani就是其中典范之作,還有FAGE,如果看到有賣的地方一定不要錯(cuò)過。希臘酸奶雖然不一定是希臘制造,但味道卻是一等一的浪漫,猶如希臘的碧海藍(lán)天給人的幻想。澳大利亞酸奶代表品牌:Noosa、Yulu、Wallaby全脂奶為原料,未脫乳清,加入蜂蜜,有各種水果味。在這幾個(gè)酸奶里來說比較有果香和甜香。新西蘭都知道新西蘭奶源好,自然產(chǎn)好奶,自然而然產(chǎn)好的酸奶?;旧虾芏喽际怯袡C(jī)酸奶。其中有一個(gè)牌子算是酸奶界的愛馬仕了,TheCollective。除了價(jià)格相較一般酸奶來說不便宜之外,每過三四個(gè)月還會推出限量款,也是real會玩。一杯味道無懈可擊的酸奶是什么樣子,嘗嘗它也許你會明白一些。新西蘭其他酸奶品牌:PuhoiValley、FreshNFruity、Anchor、MeadowFresh、Symbio等。法國法國有YOPLAIT、達(dá)能、Micheletaugustin、Elle&vize……太多了,通通嘗試一遍估計(jì)得花幾個(gè)月的時(shí)間,但是嘗過法國酸奶的人,一般就會把國產(chǎn)的直接扔進(jìn)垃圾桶里,毫不夸張。方便面日本提起方便面大概好多人都會覺得不太健康,國內(nèi)方便面也萬年都是兩大品牌的陣地,想想就無趣。但去有些地方旅行,不嘗嘗那里的方便面實(shí)在是罪過,比如下面這些。日清真是方便面的絕對權(quán)威,東兵衛(wèi)是日清的一個(gè)系列,有烏冬面、蕎麥面、炸豆腐素面、普通的杯面……東兵衛(wèi)的這款有油揚(yáng)豆腐的方便面不是常見的卷曲油炸面條,而是有著烏冬面和蕎麥面這些選擇。湯底屬于清淡鮮香口,油揚(yáng)豆腐薄薄的一大片,吸滿了湯汁咬一口,吃一口面條,甚至比肉還香。另外還有大家更熟悉的日清杯面,也就是開杯樂或合味道。雖然和日本杯面外表長得差不多,可是味道完全不是一個(gè)體系。日本的這款有著更多我們連想都沒想過的味道,比方說:牛奶海鮮面之類的……明星也是日本方便面的大品牌,一平夜店炒面被評為全球十大美味方便面之一不是沒有道理的,值得一試。除此之外,還有明星終極濃厚豬豚骨拉面、明星博多、DARUMA都是上乘之選,方便拉面界的楷模。泰國去泰國不抱幾桶方便面回來,似乎有些對不起這趟旅行了。尤其是當(dāng)你去到諸如素可泰這類的小縣城,巴士旅途悠長悠長,無比的悶熱躁動,半路巴士歇息下車整頓的時(shí)候,這一杯泰國方便面真是讓你如沐春風(fēng)。國人對MAMA幾乎無人不知,不過有些人不知道的是,另一個(gè)有名的YUMYUM(養(yǎng)養(yǎng))牌,真的不如MAMA好吃。YUMYUM包裝簡陋,渾身上下散發(fā)的是廉價(jià)的氣息,而MAMA不一樣,從包裝設(shè)計(jì)、整體的口味都是高級版的YUMYUM,而且有很多種不同的選擇,青咖喱雞味、釀豆腐火鍋海鮮味、檸檬酸辣蝦清湯味……不過還是最推薦:冬陰功濃湯味!FF這個(gè)牌子如果不是去到曼谷的超市里看到,我肯定不知道。味道和MAMA不相上下,不同的是它用的不是方便面一貫的紙杯盒,而是扁扁的且有碗蓋的塑料碗狀盒,也是一個(gè)大推薦啦!薯片非常抱歉,這里又要出現(xiàn)一種垃圾食品了,但就零食來說,還有什么比它更王道的嗎?薯片最早是薯?xiàng)l的副產(chǎn)品,一百五十多年前,紐約東部一家餐館的廚師因?yàn)榭腿讼铀龅氖項(xiàng)l太粗而在一氣之下干脆把土豆切成薄片下鍋。誰知道薯片上桌后,很快成了餐廳的一道名菜。這個(gè)小史真是充滿美國人對食物的戾氣,不過既然是他們發(fā)明的,那就從美國開始吧。美國首先當(dāng)然是美國薯片業(yè)巨頭樂事了,樂事從1932年到現(xiàn)在已經(jīng)做了快一百年薯片,出過的口味品種已經(jīng)根本數(shù)不清了。雖然隨處可見,但其實(shí)最好吃的其實(shí)還是美國本土產(chǎn),相比之下,沒有國內(nèi)樂事那種重重的油味,酥脆度也能得五顆星,非常推薦最返璞歸真的鹽醋口味。KETTLE這個(gè)品牌主打相對更健康的薯片產(chǎn)品,采用新鮮整只土豆直切片,所以認(rèn)真看會發(fā)現(xiàn)薯片邊緣的土豆片,植物油(不是棕櫚油哦)低溫烹炸,含不飽和脂肪酸占到脂肪含量的百分之八十多。說到主打健康,澳大利亞的VEGE也是一位,100%葵花籽油制作,零人工添加,不過薯片再健康也是薯片啊,還是不能吃過量。英國英國也是薯片大國,文藝如PipersCrisps以顏值行天下,席卷全球中產(chǎn)階級家中的零食籃,一直保持不供應(yīng)大型超市維持逼格。Tyrrell’s是英國唯一一個(gè)所謂特級薯片制造商,生產(chǎn)使用的土豆都來自工廠50公里半徑范圍內(nèi),以保證每一顆土豆來源可追溯,同樣也是保留土豆皮的一派。印尼東南亞是個(gè)神奇的地帶,雖然他們至今沒有發(fā)明任何一種暢銷全球的零食,但任何零食到了那里好吃度就可以翻上好幾倍,薯片也是如此。東南亞特產(chǎn)的木薯片比薯片更值得一試,木薯又叫南洋薯、木番薯,是一種只有在熱帶地區(qū)才能種出來的作物,膳食纖維要高于土豆,相比之下,算是比較健康吧。首先推薦MAXI的木薯脆片簡直好吃到?jīng)]朋友,口感略硬但咀嚼起來很有趣,吃完這個(gè)完全不想再碰樂事什么的了,但調(diào)味比較重,不太適合口清淡的朋友。對于口淡的朋友,推薦Kernes的黑椒味,完全無添加的味道,沒有多余調(diào)味,只有濃濃的黑椒味,吃起來自我感覺也很健康的樣子。
一起惠2017-03-30 09:22:18796 次
日本最有代表性的面?看著我們周圍日式餐廳的招牌,很多人會不假思索地回答「拉面」。然而對日本人民來說,蕎麥面才是最有國民性的。19世紀(jì)后半葉的江戶街頭,隨處可見站著吸食蕎麥面的人。當(dāng)時(shí)江戶城的蕎麥面店超過了3000間,和同樣熱鬧的屋臺文化(日本傳統(tǒng)街邊小吃店)一起,深深地植根到了庶民生活里。現(xiàn)在即使這里搖身變成了國際化的大都市,東京人對蕎麥面的熱愛卻一直沒變。蕎麥面界有一個(gè)專業(yè)吃貨級詞匯:「三大暖簾」(暖簾御三家分「藪」「更科」「砂場」)。江戶的町人們最愛的這三種蕎麥面各具特色。今天讓我們跟著重視日本傳統(tǒng)文化的雜志《DiscoverJapan》去認(rèn)識一下這三種始祖級別的蕎麥面。1、「藪」千代田區(qū)·神田淡路町神田藪蕎麥面明治13(1880)年,創(chuàng)始人堀田七兵衛(wèi)從幕末的名店「團(tuán)子坂蔦屋」手里接過了招牌,團(tuán)子坂上的這家店從此變成了「神田藪蕎麥面(かんだやぶそば)」。面店被分隔成了前庭和中庭,很有下町料亭的味道。堀田七兵衛(wèi)在研制店的招牌蕎麥面時(shí)花了很多功夫,最后以小麥粉和蕎麥粉一比十的比例制作出了這種淡綠色的蕎麥面。青汁帶來的清涼感無可替代,夏天更是讓人食欲大增。這種綠色的蕎麥面被客人們愛了幾百年。せいろうそば(700日元):店里的招牌蒸籠蕎麥面,配昆布鰹節(jié)高湯當(dāng)然,「神田藪蕎麥面」的原料也不簡單。蕎麥粉是經(jīng)過嚴(yán)格挑選的日本國產(chǎn)玄蕎麥(主要來自長野、青森、茨城),再由熟練的職人放在木缽中碾細(xì)制面。為了保證蕎麥面的最新鮮的口感,這樣的制面工序每天要重復(fù)好幾次。醬汁則是在昆布和鰹節(jié)燉出的高湯中再稍加辣味。天たね(1400日元):超級厚的麻油蝦餅,表皮酥脆,里面Q彈、汁水豐富。店里的炸物也是招牌,這樣厚實(shí)的天婦羅需要很高的職人技巧中午11點(diǎn)半,老板娘在店門口的石板道上灑上水,便坐在結(jié)賬臺開門營業(yè),店里漸漸響起了小二向廚房點(diǎn)單的吆喝聲,帶著獨(dú)特的抑揚(yáng)頓挫的旋律。2、「更科」總本家更科堀井港區(qū)·元麻布在麻布十番的商店街的中心位置,有一個(gè)大大的寫著「そば(蕎麥)」的提燈很引人注目。這里就是創(chuàng)業(yè)于寬政元(1789)年的蕎麥面老店「總本家更科堀井」,年歲更迭,現(xiàn)在這里已經(jīng)傳到了第九代,但是味道還是那個(gè)味道?!缚偙炯腋栖ゾ沟恼信剖w麥面像白雪一樣纖細(xì)透明,口感柔和,微微帶著甜味。制面時(shí)只選用蕎麥15%的芯子部分,這在制面技術(shù)還不發(fā)達(dá)的當(dāng)年是很難做到的。(店里這種雪白的蕎麥面是傳到第六代的女老板時(shí)就確立的了。)因?yàn)椤缚偙炯摇沟氖w麥面口感高級,以前還是給江戶城里的貴族和大名們的特供品,幾百年來一直深受江戶百姓的歡迎?,F(xiàn)在店里的蕎麥面共分了四種,分別是經(jīng)典的更科細(xì)蕎麥面、粗蕎麥面、蒸籠蕎麥面、時(shí)令蕎麥面。配的蘸醬是熟鹵汁,需要花兩周以上的時(shí)間制作,分為甜口和辣口。3「砂場」荒川區(qū)·南千住南千住砂場砂場蕎麥面發(fā)源于大阪城筑城時(shí)期,當(dāng)時(shí)堆放建筑材料的「砂場」上有許多勞動者聚集,蕎麥店的生意做得風(fēng)生水起。于是砂場蕎麥面便誕生了。之后這些蕎麥店轉(zhuǎn)移到了江戶,在民間流行了起來。當(dāng)時(shí)江戶蕎麥店中最有名的就是「砂場藤吉」,即現(xiàn)在的南千住砂場。它也是日本全國的砂場蕎麥的總本家?,F(xiàn)在這里的店主是第14代的長岡孝嗣。從1912年,他祖父紋次郎的那一代開始,店鋪就搬來了這里。裝修是父親元太郎委托當(dāng)?shù)赜忻哪竟煾底龅?,連細(xì)節(jié)都很精致。音樂聲透過真空管道回蕩在店里的每一個(gè)角落,是令人安心的舊日旋律。店里最受好評的蕎麥面使用的是北海道和福井縣產(chǎn)的的蕎麥粉,和面時(shí)加入大量雞蛋。用來引出蕎麥香味的蘸料濃淡適中,口感柔和。在老顧客中,加了蕎麥粉的蕎麥湯也是人氣菜單。蕎麥湯/配菜豐富的龜蕎麥面
一起惠2016-12-09 09:24:572191 次