記者日前從蘇果超市了解到，這一個多月來，蘇果黃金海岸店每天早上7點半開業(yè)前，就有百十位顧客在排隊等著趕早市了。3月1日起，蘇果正式啟動生鮮自營項目，黃金海岸店作為生鮮自營的試點門店，在這之前已經(jīng)摸索了半年之久。“生鮮自營是蘇果業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型的一個重大舉措?！碧K果相關(guān)負責人告訴記者。

生鮮自營模式啟動

    蘇果相關(guān)負責人介紹，“聯(lián)營模式在超市發(fā)展歷史上起到過積極的作用，但由于把經(jīng)營權(quán)讓給了供應(yīng)商，也帶來了一些問題，比如價格偏高，服務(wù)質(zhì)量等因素不受控。”“今年3月1日正式立項后，生鮮自營模式開始正式進入操作階段。在這之前其實摸索了一段不短的時間。其中包括從各種渠道引進專業(yè)的生鮮操盤手，對水果、蔬菜、水產(chǎn)、肉品的經(jīng)營流程進行再造?！秉S金海岸店店長告訴記者。

離顧客再近一點

    “為了保證蔬菜的新鮮度，我們的核心團隊在凌晨6點就到店，接貨，上貨?！秉S金海岸店店長告訴記者，“而由于實現(xiàn)了自營，自己的員工在上貨、補貨的時候也非常小心，盡量把損耗降到最小。”

    自營模式除了工作流程上的變化，讓員工感受最深的還有工作時間的調(diào)整，以前，生鮮幾個課的負責人上下班時間是早上9點到晚上6點，完全錯過了顧客消費的早晚兩個高峰。

標準定得比競爭對手高一些

    黃金海岸店長告訴記者，生鮮自營模式雖不是蘇果首創(chuàng)，但蘇果現(xiàn)在執(zhí)行的標準卻高于行業(yè)競爭對手?！皬纳r的現(xiàn)場陳列、氛圍營造、促銷方式、以及毛利制定等方面，蘇果都經(jīng)過了大量調(diào)研并形成了自己的一套行之有效的思路，持續(xù)受到市場的檢驗。比如，五一推出了4.98元一斤的紅富士蘋果，比相同級別的紅富士價格低了將近兩塊錢。還有近期推出的榴蓮，僅售9.98元每斤，也引起了顧客搶購。

建立配套體系支撐生鮮自營

    蘇果相關(guān)負責人告訴記者，公司為了適應(yīng)改革需要推出的生鮮合伙人制度，就是將生鮮部門超額利潤中的一部分用于生鮮員工的激勵，旨在激勵生鮮員工努力工作，積極創(chuàng)效。

    目前蘇果在全國有100多個生鮮基地，隨著自營模式的推廣，新的基地的開發(fā)也在加快進行。更為重要的是，生鮮自營讓食品安全更加可控。蘇果相關(guān)負責人告訴記者，位于馬群物流內(nèi)的蘇果食品安全檢測中心將對所有批次的生鮮商品進行農(nóng)殘、微生物等指標的檢測，符合安全標準后才準入門店。