不論在什么地方開(kāi)店，喜茶都能形成一道風(fēng)景，因?yàn)樗坪跛拈T(mén)口“永遠(yuǎn)在排隊(duì)”。真有那么多人喜歡？到底有多好喝？是不是托兒？……對(duì)這個(gè)“現(xiàn)象級(jí)”的茶飲連鎖，吃瓜群眾充滿了好奇，甚至為了一探究竟，自己也加入排隊(duì)的行列。近日，喜茶CTO陳霈霖揭開(kāi)了謎底?！爱a(chǎn)品好喝，店也不多，自然就會(huì)排隊(duì)?！毕膊鐲TO陳霈霖告訴小編，喜茶爆紅是源于2016年2月上海門(mén)店開(kāi)業(yè)時(shí)自媒體爭(zhēng)相報(bào)道，而非策劃營(yíng)銷(xiāo)。暗黑旋渦中的意外之喜面對(duì)究竟好不好喝的質(zhì)疑，陳霈霖追溯到了喜茶剛剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候?！?012年，市面上的奶茶都在用茶粉制作，成本是幾毛錢(qián)的珍珠奶茶賣(mài)7塊；當(dāng)時(shí)喜茶的成本是6塊，同樣賣(mài)7塊?！彼寡裕膊璨](méi)有所謂的神奇配方，在當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)環(huán)境下，“良心”制作為喜茶贏得了第一批忠實(shí)粉絲，而后的“大火”則真的是意外之喜?！安粌H是自媒體，網(wǎng)易當(dāng)時(shí)還和餓了么一起搞了一個(gè)“喪茶”，在一連串的“炒作”中，我們幾乎是被動(dòng)入伙?！标愽乇硎荆@就像是一個(gè)“黑暗旋渦”，網(wǎng)絡(luò)媒體用了一個(gè)虛無(wú)的概念，就直接改變了人們的認(rèn)知。事實(shí)上，在那段時(shí)間，喜茶只和一些餐飲公眾號(hào)一起進(jìn)行了常規(guī)的營(yíng)銷(xiāo)，甚至喜茶的官方公眾號(hào)都是近期才突破10萬(wàn)+。據(jù)介紹，為了保證新鮮度，每一杯喜茶都完全是現(xiàn)場(chǎng)制作，這在一定程度上限制了喜茶的制作速度。陳霈霖坦言，雖然茶飲是勞動(dòng)密集型生意，但并不是人越多產(chǎn)出就越多，“如果一個(gè)人可以做十杯，一百人是做不完一千杯的，這中間存在管理上的難度?！边@些難度，也成了喜茶升級(jí)的當(dāng)務(wù)之急。據(jù)了解，喜茶在全國(guó)已經(jīng)開(kāi)設(shè)了約70家門(mén)店，覆蓋廣州、上海、北京等地區(qū)，其中有約50家都是在今年完成的，單個(gè)門(mén)店的日銷(xiāo)量峰值可以達(dá)到3000杯。值得關(guān)注的是，在喜茶，是由創(chuàng)始人主要負(fù)責(zé)飲品的研發(fā)，他會(huì)保證每個(gè)月都有新的產(chǎn)品面世。傳統(tǒng)行業(yè)走向新市場(chǎng)的砍“眾所周知，在餐飲行業(yè)，開(kāi)一個(gè)店可以很賺錢(qián)，開(kāi)三個(gè)店也可以賺錢(qián)，但可能再多就虧了。”陳霈霖表示，茶飲行業(yè)也是類(lèi)似的，如果產(chǎn)品和操作沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，管理成本會(huì)隨著門(mén)店的增多而不斷增加。他介紹，為了讓管理盡可能標(biāo)準(zhǔn)化，喜茶一直堅(jiān)持自營(yíng)，即便不能像加盟一樣使門(mén)店快速量產(chǎn)，也必須承擔(dān)每個(gè)店面超百萬(wàn)的開(kāi)店成本，他們也要保證各門(mén)店的業(yè)務(wù)是可控的、可是，傳統(tǒng)的門(mén)店需要標(biāo)準(zhǔn)化的不止是服務(wù)，各地門(mén)店都像一個(gè)不確定的數(shù)據(jù)孤島?！耙郧?，各地門(mén)店的管理是靠微信群完成的，匯報(bào)數(shù)據(jù)的人員不固定、人為統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確、反饋的數(shù)據(jù)滯后等都影響了整個(gè)業(yè)務(wù)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率?！庇谑?，陳霈霖開(kāi)始由內(nèi)而外地帶領(lǐng)喜茶進(jìn)行數(shù)據(jù)化升級(jí)。從內(nèi)部，啟用企業(yè)微信，用實(shí)名制和標(biāo)準(zhǔn)化的審批流程提高內(nèi)部的溝通效率；在外部，帶著喜茶全國(guó)門(mén)店統(tǒng)一收銀系統(tǒng)，將當(dāng)?shù)氐臄?shù)據(jù)實(shí)時(shí)反饋到云端。只是在業(yè)務(wù)方面，喜茶沒(méi)有考慮過(guò)通過(guò)電商觸網(wǎng)?！跋膊璨粫?huì)在網(wǎng)上出售配料，因?yàn)橛脩魺o(wú)法像店內(nèi)一樣進(jìn)行專(zhuān)業(yè)操作，會(huì)影響飲品的口感?！标愽貜?qiáng)調(diào)，茶飲具有特殊性，但他不否認(rèn)觸網(wǎng)的重要性，“觸網(wǎng)不一定要做電商，互聯(lián)網(wǎng)思維可以指導(dǎo)管理和提升認(rèn)知，從根本上改變傳統(tǒng)行業(yè)的意識(shí)?！毕膊璐_實(shí)也沒(méi)有墨守成規(guī)，在終端銷(xiāo)售方面，喜茶已經(jīng)開(kāi)始計(jì)劃類(lèi)似“超級(jí)物種”的新項(xiàng)目，雖然暫時(shí)還不能公開(kāi)，但陳霈霖也透露了一些細(xì)節(jié)，比如未來(lái)喜茶不再需要排隊(duì)、與會(huì)員制有關(guān)等。據(jù)悉，該項(xiàng)目會(huì)在近期正式對(duì)外公布。年輕企業(yè)眼中的未來(lái)爆紅之后，喜茶面臨著很多挑戰(zhàn)。遍地的盜版喜茶店，讓他們必須求助于各地政府才能更及時(shí)地維護(hù)自己的權(quán)益；來(lái)自其它奶茶連鎖的競(jìng)爭(zhēng)也讓喜茶產(chǎn)生了危機(jī)感。今天的他們不得不開(kāi)始思考，怎樣才能盈利能力兩極分化嚴(yán)重的茶飲行業(yè)里走得更遠(yuǎn)。“茶飲行業(yè)的盈利能力，取決于管理運(yùn)營(yíng)能力?！毕膊枰呀?jīng)認(rèn)識(shí)到通過(guò)數(shù)字化升級(jí)可以提升管理效率，陳霈霖補(bǔ)充道，“只是市面上的數(shù)據(jù)化服務(wù)價(jià)格非常高，單純一個(gè)選址評(píng)估就動(dòng)輒百萬(wàn)?！标愽卣J(rèn)為，傳統(tǒng)門(mén)店的數(shù)字化勢(shì)在必行，但絕非簡(jiǎn)單的用系統(tǒng)輔助，而是要真正摒棄舊思維?！拔磥?lái)，零售行業(yè)的管理運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)會(huì)更加中心化，品牌環(huán)節(jié)會(huì)更去中心化。由品牌研發(fā)產(chǎn)品，在供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、人力等方面都采用外包。而管理運(yùn)營(yíng)在線化后同步至云端，讓品牌可以集中精力不斷前進(jìn)?！标愽卣J(rèn)為，零售行業(yè)的收銀一定會(huì)走向無(wú)人化，因?yàn)闊o(wú)人收銀可以把店員從復(fù)雜而重復(fù)的工作中剝離出來(lái)，更專(zhuān)注于導(dǎo)購(gòu)和服務(wù)?！拔⑿判〕绦蚓褪呛芎玫臒o(wú)人收銀工具，可以為門(mén)店賦能。”此外，他還預(yù)測(cè)，2018年將會(huì)有一批強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)思維品牌出現(xiàn)，它們會(huì)把握智能化升級(jí)的機(jī)會(huì)淘汰大批既有品牌。

喜茶北京門(mén)店準(zhǔn)備本周六開(kāi)業(yè)，喪茶已先進(jìn)京。北京喜茶開(kāi)業(yè)的消息近日又在社交圈里傳開(kāi)，北京商報(bào)記者在即將開(kāi)業(yè)的喜茶三里屯黑金店與朝陽(yáng)大悅城雙水吧店現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)后得知，喜茶在京兩家門(mén)店將于8月12日（周六）正式營(yíng)業(yè)。與此同時(shí)，對(duì)標(biāo)喜茶的茶飲品牌喪茶卻已率先在北京建外大街低調(diào)試營(yíng)業(yè)，雖然被消費(fèi)者稱(chēng)口感一般，但喪茶正嘗試與來(lái)電科技、360等合作廣告植入產(chǎn)品。網(wǎng)紅奶茶連鎖品牌主打情緒營(yíng)銷(xiāo)而非主要依靠口感取勝的玩法能否行得通？一喪一喜先后入京8月9日，有消費(fèi)者向北京商報(bào)記者反映，網(wǎng)傳喜茶三里屯黑金店與朝陽(yáng)大悅城雙水吧店已開(kāi)業(yè)，且排隊(duì)火熱。北京商報(bào)記者現(xiàn)場(chǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，北京兩家門(mén)店均未開(kāi)業(yè)。記者現(xiàn)場(chǎng)看到，朝陽(yáng)大悅城的喜茶店鋪面積較大，店鋪內(nèi)的燈飾、桌椅已基本布置完畢，且吧臺(tái)材料也已準(zhǔn)備好，環(huán)境整體舒適簡(jiǎn)潔。喜茶的迅速出名，其中一個(gè)原因就是“排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)”，朝陽(yáng)大悅城的喜茶店鋪為此采取了雙水吧臺(tái)設(shè)計(jì)用來(lái)分流。而三里屯門(mén)店則采用黑金風(fēng)格，將喜茶的白灰色主調(diào)換成了以黑色和金色為主，頗具未來(lái)感和金屬風(fēng)。據(jù)喜茶方面表示，北京的兩家門(mén)店將于8月12日早上10點(diǎn)正式開(kāi)業(yè)。與此同時(shí)，在喜茶一夜成名后，頗有對(duì)標(biāo)意味的喪茶也橫空出世。比起遲遲未正式在京開(kāi)業(yè)的喜茶，喪茶于7月初就已在建外大街低調(diào)試營(yíng)業(yè)。北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，喪茶在北京的門(mén)店面積很小，估計(jì)不足10平方米，只能同時(shí)容身2-3名顧客。店內(nèi)有兩個(gè)營(yíng)業(yè)員輪流點(diǎn)單和制作，盡管有部分顧客向記者透露口感一般，但仍不乏路過(guò)的消費(fèi)者停留拍照或購(gòu)買(mǎi)，點(diǎn)單隊(duì)伍經(jīng)常排到店外，大部分顧客表示是菜單上的“混吃等死”奶綠、“加油你是最胖的”絲襪奶茶、“前男友過(guò)得比我好”果茶等飲品名稱(chēng)吸引他們想嘗試一下。借勢(shì)情緒營(yíng)銷(xiāo)早在2012年喜茶就已于廣東開(kāi)出了第一家門(mén)店，但真正火起來(lái)，還是在今年2月喜茶進(jìn)駐上海后，以“排隊(duì)6小時(shí)才能買(mǎi)到一杯”迅速成為網(wǎng)紅店，甚至一度出現(xiàn)了黃牛加價(jià)代買(mǎi)事件，引起熱議。網(wǎng)易新聞與餓了么順勢(shì)聯(lián)合推出了只營(yíng)業(yè)4天的“喪茶”快閃店，一方面對(duì)標(biāo)網(wǎng)紅店喜茶，一方面蹭當(dāng)時(shí)正流行的喪文化熱點(diǎn)，短短幾天吸引了上萬(wàn)流量后，喪茶也開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)張開(kāi)店。除排隊(duì)長(zhǎng)的特點(diǎn)之外，喜茶還有獨(dú)創(chuàng)的“芝士茶”等飲品作為賣(mài)點(diǎn)，而喪茶則在“負(fù)面情緒”上做起了文章。據(jù)了解，不同于喜茶店面的精致裝修，喪茶門(mén)店曾被不少消費(fèi)者吐槽裝修簡(jiǎn)單，茶飲口味也廣受差評(píng)。對(duì)此，喪茶運(yùn)營(yíng)部門(mén)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，“混吃等死”奶綠等部分飲品確實(shí)不好喝，其略微苦澀的口感是公司有意設(shè)計(jì)，從名稱(chēng)到口味都要表達(dá)“混吃等死”的狀態(tài)，使消費(fèi)者更有場(chǎng)景感的體驗(yàn)到那種心境。該負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在年輕人普遍壓力大，很多負(fù)面情緒缺少宣泄的空間，喪茶從名稱(chēng)到口感都充滿沮喪，容易觸發(fā)消費(fèi)者的不滿情緒，將壓力釋放到對(duì)茶飲的抱怨上。所以盡管“混吃等死”奶綠已被菜單標(biāo)注出很難喝，卻依然銷(xiāo)量最好。據(jù)了解，受限于門(mén)店面積狹小，喪茶北京店的單日營(yíng)業(yè)額僅在3000-8000元，與三四線城市門(mén)店業(yè)績(jī)相當(dāng)，遠(yuǎn)差于深圳門(mén)店2萬(wàn)-3萬(wàn)元的日營(yíng)業(yè)額。該負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，北京第二家喪茶門(mén)店正在選址籌備中，未來(lái)在面積較大的門(mén)店里，計(jì)劃引入心理學(xué)宣泄室，幫助消費(fèi)者緩解壓力，更好地管理情緒。品質(zhì)是核心動(dòng)力網(wǎng)紅產(chǎn)品通常都有一個(gè)活躍周期，無(wú)論是突然被炒紅的喜茶，還是蹭熱點(diǎn)的喪茶，在部分業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新的概念和巧妙的包裝設(shè)計(jì)有可取之處，但優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才是品牌持續(xù)更好發(fā)展的基礎(chǔ)。北商研究院特約專(zhuān)家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)認(rèn)為，商業(yè)前行的根本在于能否留住顧客，而產(chǎn)品的品質(zhì)則決定了能否真正留住顧客。只有從口感、原料、環(huán)境、服務(wù)到連鎖化經(jīng)營(yíng)后的運(yùn)營(yíng)管理等各方面都做到品質(zhì)化保證，才能帶來(lái)反復(fù)購(gòu)買(mǎi)的回頭客。新的概念雖然能產(chǎn)生很多新奇好玩的嘗試，維持消費(fèi)者的新鮮感，帶來(lái)很好的傳播效應(yīng)，但從長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)看，網(wǎng)紅品牌熱鬧一陣后都免不了面臨衰竭，最終存活下來(lái)的一定都是那些在產(chǎn)品上贏得消費(fèi)者認(rèn)可的企業(yè)。