面包背后隱藏的真相？你我根本就煳里煳涂，吃下一堆添加物渾然不知，現(xiàn)在就和亞馬遜的小編一起來打開面包師傅的潘朵拉盒子！面包的包裝袋上，落落長的原料讓人看得霧煞煞，益面劑（乳化劑和膨松劑、軟面劑的合稱）、乳化劑、膨松劑、安定劑、色素。..食品法規(guī)有這么一條，添加物可以合并申報(bào)，在安全的添加范圍也可以省略不寫。但是，合法卻不等于沒有危害。最諷刺的是，專賣這些烘焙化學(xué)添加物的攤販前總是人山人海，專賣天然純凈的原料商卻乏人問津，閑到要抓蚊子。這就是面包背后隱藏的真相。你我根本就煳里煳涂，吃下一堆添加物渾然不知，現(xiàn)在我們就一起來打開面包師傅的潘朵拉盒子吧！1、要稱為全麥面包其實(shí)全谷必須占51%很多人以為全麥面包里頭100%是全麥面粉，其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)。全谷的“全”有全部和完整之意，根據(jù)行政院衛(wèi)生署99年公布的“全谷產(chǎn)品宣稱及標(biāo)示原則”，定義“全谷”是指含有“胚乳、胚芽和麩皮”的完整谷粒成分，其所含全谷成分須占配方總重量51%，才能稱為全麥面包。很多業(yè)者為了求面包口感，面包中只添加約20%的全麥面粉，卻宣稱賣得是全麥面包，所以下次看到標(biāo)示“全麥”、“全谷”或“雜糧、多谷、十谷、五谷、有機(jī)、生機(jī)、珍谷、谷珍、天然素材、健康養(yǎng)生”千萬別全部當(dāng)真。2、真正的全麥面粉是以整粒小麥研磨一般面粉指的是小麥去除麩皮與胚芽后，以胚乳研磨而成，也被稱做小麥粉，并非真正是全麥面粉。全麥面粉包含麩皮、胚芽及胚乳，營養(yǎng)價(jià)值比面粉來的豐富及完整，整體營養(yǎng)素高出白面粉3倍以上。可惜的是，全麥面包大部份無法從外表直接辨別，通常我們以為全麥面包看起來就該是褐色，但“誘人”的褐色其實(shí)可能是白面粉里加入糖漿、焦糖，再利用烘焙高溫的焦糖化作用制造出來，許多烘焙制品外觀雖然看得到一點(diǎn)一點(diǎn)麥麩，所使用的面粉可能是“麩皮面粉”，也就是白面粉+麥麩制作而成。3、軟面包糖油多熱量高的嚇人面包吃的就是面團(tuán)的咬勁和麥香，軟面包則根本就法真正吃出面包的好。一般軟面包壓一下馬上凹陷，吃來軟趴趴，靠得是乳化劑和大量的油糖。做面包無法用沙拉油，是因?yàn)橐簯B(tài)油不好塑型，但酥油就像是發(fā)蠟一樣，怎么塑型都可以，放在室溫下過久也不會融化，對業(yè)者來說好處太多，才會被大量運(yùn)用在軟面包上。酥油是什么？就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出來的產(chǎn)品，好聽點(diǎn)叫植物性奶油，很類似大家平常常見的乳瑪琳。很多烘焙業(yè)者喜歡用它來取代天然的動(dòng)物性奶油。且酥油沒有季節(jié)產(chǎn)量的問題，要多少就可以合成多少，最棒的是室溫下不會融解，不用擔(dān)心儲存配送的溫度。你對它一點(diǎn)都不陌生，早餐的叁明治抹的奶油就是它，你吃的爆米花、平價(jià)鐵板燒也有它，飛機(jī)上的餐包餡全都有它。吃多了反式脂肪，不僅身體會囤積，還會造成心血管疾病。軟面包還有一個(gè)罪狀，就是甜面包中的內(nèi)餡。有良心的店家會每天限量現(xiàn)煮，但大部分的店家都是買現(xiàn)成。塬料商為了方便保存內(nèi)餡通常會放偏甜，再加上防腐劑，放個(gè)一年半載也沒問題。4、有發(fā)酵老窖面機(jī)就不用添加物聽到面包使用一堆益面劑，你可以會以為這是必要之惡，是為了讓口感好些、增加咬勁、好保存…，但如果面包店愿意投資一臺要價(jià)60萬的發(fā)酵老窖面機(jī)，自己養(yǎng)天然魯邦種酵母，什么保濕啦、延緩面團(tuán)老化、保久這些問題就可以迎刃而解。臺灣目前雖然吹起一陣面包熱，面包店也幾乎大街小巷都有，但擁有這個(gè)老窖面機(jī)的不超過30家。5、面包光是面粉就差很大使用單一純面粉，例如：日本鐵塔法國粉、德國純裸麥粉…等，不使用廠商調(diào)制而成的預(yù)拌粉，價(jià)格也會差別很大。法國面粉價(jià)格高于日本面粉，日本面粉又高于美國面粉，差價(jià)高達(dá)三倍之多。不少面包店為了節(jié)省成本采用預(yù)拌粉，因其成分較為復(fù)雜，不易掌握正確成份，常會影響口感、風(fēng)味等。6、選用液態(tài)蛋很普遍你一定以為面包店用的是跟家里一樣的洗選蛋，可惜的是很多都是使用液態(tài)蛋，什么是液態(tài)蛋？就是蛋白一桶、蛋黃一桶，在打蛋分裝時(shí)就可能被污染，加上桶裝為了方便搬運(yùn)和保存，安定劑和防腐劑都缺一不可。另外素食的面包還用蛋精、蛋粉之類的合成物來取代雞蛋，讓人吃來很不安心。7、發(fā)酵不夠吃多身體容易有負(fù)擔(dān)發(fā)酵不完全的面包吃來較硬且無彈性，口感偏干，吃多容易造成腹脹、胃酸過多的情形，但面包發(fā)酵時(shí)間過長，面包也會產(chǎn)生酸味，讓組織粗糙沒彈性，一按就扁。發(fā)酵不夠，外觀看來低塌，吃來無層次，而且不會掉面包屑，所以我們要吃發(fā)酵完全的面包。8、手工和機(jī)器做的面包真的不同超商和少數(shù)連鎖店大多是用機(jī)器做面包，手工面包會散發(fā)人情味和手感，跟冷冰冰的機(jī)器所做出的面包自然不同。手工的面包撕開會發(fā)現(xiàn)很多氣孔，口感也比較扎實(shí)有彈性，面粉的麥香濃郁，反之機(jī)器做的面包則看起來黯淡，表面松弛，口感無層次。店家食材與制作方式是關(guān)鍵。用好的天然原料，拿捏好發(fā)酵時(shí)間，師傅的手感和溫度控制，最后加上烘焙時(shí)間的掌握。一入面包店，聞到的要是淡淡的天然麥香，而不是香氣濃烈的奶油味。好吃的歐式面包麥香味自然有彈性，組織細(xì)致，化口性佳、外皮脆香。軟面包則軟Q，層次分明。硬面包則入口扎實(shí)性，越嚼越香，從唇齒間慢慢散發(fā)出面粉香氣?？赐庥^有學(xué)問軟面包：以波蘿面包、紅豆面包為代表。外皮必須稍有光澤且偏焦糖色，同時(shí)面包外觀要飽滿、挾起時(shí)要有彈性為佳。若過度烘焙會造成表皮堅(jiān)硬或干燥。硬面包：以法國長棍面包為代表，外皮有龜裂為佳、色澤較淺咖啡色、需有酥脆狀，當(dāng)輕壓面包表面時(shí)，會有嘎滋的聲音，但壓下去的部份會慢慢恢復(fù)彈性，切開面包，剖面需見到氣孔分明。歐式面包：分無糖、有糖、天然酵母歐式面包等，無糖必須麥香味濃，表面紋理粗曠，外皮硬脆，內(nèi)部濕潤，孔洞分布大小不一（這是手作烘焙的特性）。有糖則有核桃、蔓越莓等口味，挑選以外皮薄香，麥香淡雅為上選。天然酵母的代表性面包則是義大利水果面包，因長時(shí)間制作所以具水果香氣、不易老化的優(yōu)點(diǎn)，選購要有天然果味香氣為佳。

在網(wǎng)上其實(shí)很容易找到大量的戶外知識，但是這里說的都是比較個(gè)人化的一些小經(jīng)驗(yàn)，原本是是針對戶外活動(dòng)的，但對比較亞馬遜的戶外色驢應(yīng)該也有參考價(jià)值。1、（強(qiáng)烈推薦！）毛巾的另一種用途。就是最常見的純棉毛巾，比較厚的那種。在劇烈運(yùn)動(dòng)之前貼身墊在背上，用來吸汗，結(jié)束后立即取出來，你會感到非常舒服，而且內(nèi)衣變干的速度快多了。配合排汗內(nèi)衣的效果更好，多帶幾條，可以多換幾次。2、廉價(jià)化纖內(nèi)衣。曾經(jīng)見到有人穿普通的保暖內(nèi)衣爬山，恐怖！專門的排汗內(nèi)衣最好，如果暫時(shí)還沒有，那也不要穿棉織品，到地?cái)偦蛘叱猩险夷欠N化纖（一般是晴綸的）內(nèi)衣吧，雖然趕不上排汗內(nèi)衣，但比針棉內(nèi)衣強(qiáng)得多！3、（強(qiáng)烈推薦?。┚芙^牛仔褲。這個(gè)其實(shí)不需要多說了，但是我注意到還有很多新手穿著牛仔褲玩戶外，大概一些人的觀念里仍然認(rèn)為牛仔褲耐磨結(jié)實(shí)。其實(shí)棉制品即不結(jié)實(shí)也不耐磨，物理性能也很不適合戶外運(yùn)動(dòng)。一旦下雨、涉水或者大量出汗，你就知道牛仔褲的壞處了。趕緊脫了吧，那怕穿一條二十多塊錢的化纖西褲都比它強(qiáng)。4、鞋碼的選擇。幾乎所有的教材上都說登山鞋的碼子要大1到1.5號，我的體會不是這樣，我穿鞋的體驗(yàn)從來是越穿越松，新鞋緊舊鞋松，早上緊晚上松，行進(jìn)的時(shí)間越長越松。因此認(rèn)為買鞋一定不要買大了，太大的鞋既不舒服又容易打皰，合腳才是最好的，當(dāng)然前題是穿著厚襪子試鞋。5、鞋帶易散。這個(gè)小毛病比較煩人，其實(shí)用橡皮筋扎一下就解決了?；蛘哂酶鞣N家電的電纜線上帶的那一小節(jié)捆扎線也可以，捆得更牢固。6、鞋墊打皺。鞋墊在鞋子里打皺的問題很多人遇到過，我有一個(gè)辦法：用一塊尼龍砧板（就是那種很薄、半透明、可以彎折的，關(guān)鍵是材料，類似就行）剪成鞋墊形狀，然后和鞋墊簡單地縫在一起，OK，徹底解決。此外，推薦一種超市里賣的所謂保健鞋墊，表面帶顆粒的，牌子忘了，只要幾塊錢，比在戶外店里花幾十塊錢買的鞋墊還結(jié)實(shí)。有人可能對它的顆粒心存疑惑，別擔(dān)心，就是這顆粒才舒服。7、沖鋒衣的命門。只要質(zhì)量沒問題，沖鋒衣的結(jié)構(gòu)是嚴(yán)格防水的，不過它有個(gè)命門袖口，我見過的沖鋒衣，袖口和袖子的連接處都沒有壓膠。淋雨時(shí)間一長，此處必然滲水。始祖鳥這個(gè)地方倒是設(shè)計(jì)得很好，可是太貴了，買不起，所以對這個(gè)問題暫時(shí)還沒找到好辦法，好在小臂出汗不多，襯個(gè)塑料袋對付一下拉倒。8、（強(qiáng)烈推薦！）解放鞋。這實(shí)在是一個(gè)性價(jià)比非常高的東西。便宜，防滑性不錯(cuò)，體積小。你腳上的登山鞋再好，晚上宿營時(shí)總得換下來放松一下吧？幾百塊的涉溪鞋在溪流里卻有個(gè)無法避免的毛?。盒瑤偷木W(wǎng)眼老是進(jìn)沙子，倒是解放鞋挺頂事。（不過解放鞋保護(hù)性太差，穿時(shí)間長了腳痛）9、（強(qiáng)烈推薦?。┱衣?。除非你原本打算搞一次無人區(qū)穿越，從物資和思想上做好了自行開路的準(zhǔn)備，否則，不管是暫時(shí)找不到路、還是打算抄點(diǎn)近路，都不要在明顯沒路的地方強(qiáng)行穿越。這樣做你不僅可能受傷，而且根本節(jié)省不了時(shí)間和體力，老老實(shí)實(shí)轉(zhuǎn)身、繼續(xù)找那條已經(jīng)存在的路才是明智的。不信的話可以多試幾次。10、（僅供參考）行進(jìn)節(jié)奏?？吹奖容^多的說法是行進(jìn)30分鐘休息5分鐘或者行進(jìn)一小時(shí)休息10分鐘。個(gè)人覺得這只能作為參考，每個(gè)人的體力和習(xí)慣不一樣，適合的節(jié)奏也不一樣，節(jié)奏比較快的，最痛快的走法是持續(xù)行進(jìn)大約3個(gè)小時(shí)休息20分鐘（水平移動(dòng)）。此外，就幾天的安排而言，最好第一天比較慢，第二天再回復(fù)正常。必須讓身體適應(yīng)一下，否則很難受。11、（僅供參考）步幅問題。多數(shù)教材上說要用較小步幅邁步，我的體會不同，長時(shí)間的行進(jìn)中習(xí)慣于用較大的步幅（比平時(shí)走路的步幅稍大），這樣感到更輕松一些。（因?yàn)闇p少了總的邁步次數(shù)，或許有利于減輕腳底的磨損？）12、中途休息時(shí)不要脫鞋。長時(shí)間行進(jìn)腳一定會浮腫，脫了鞋一旦再穿是比較難受的。13、背包防水。登山包本身都有一定的防水性，防雨罩也是必不可少的有用東西。但是，如果你被雨水持續(xù)不斷地淋過三四個(gè)小時(shí)以上，你就知道防雨罩也不是完全可靠的。防水袋雖好但是容量有限，推薦用大塑料袋（家電包裝的那種，夠大）包裹衣物和睡袋。溯溪活動(dòng)這樣做就更有必要了。14、（強(qiáng)烈推薦）怎么裝睡袋。絕大多數(shù)人都喜歡用壓縮袋來裝睡袋，錯(cuò)！這種辦法早就拋棄了。睡袋反正放在最底層，不要額外包裝，直接塞進(jìn)背包里，然后上面該裝什么裝什么，只管使勁壓。這樣才能充分利用空間，裝好的包內(nèi)部充實(shí)，外觀飽滿。15、GPS與指南針。這個(gè)話題其實(shí)有點(diǎn)多余，因?yàn)橐呀?jīng)有很多人談過了。GPS是個(gè)好東西，也很專業(yè)，可惜使用中的限制因素太多了：太耗電、太容易受天氣和地形影響、反應(yīng)速度慢。15、很多人還喜歡攜帶軍用指南針，比較流行的是62、65式。推薦定向越野用指南針（其實(shí)不是專業(yè)定向用的，是那種有機(jī)玻璃的，跟手機(jī)面積差不多的）。實(shí)際上軍用指南針并不適合戶外，偏重偏大，坡度計(jì)、里程計(jì)、速度盤、精確定向、測距等功能發(fā)揮不了太大用處，定向越野指南針輕巧簡單實(shí)用，二三十塊錢的質(zhì)量就足夠好了。16、開路刀。狗腿當(dāng)然很威風(fēng)，但是對付山路上柔韌的荊棘和雜草，這玩藝兒實(shí)在老牛攆兔子有勁使不上?？硺洚?dāng)然不錯(cuò)，但是個(gè)人認(rèn)為只要不是一年生草本植物都不應(yīng)當(dāng)動(dòng)它們。我使用的是一把瑞典ASE，長，細(xì)，薄，輕，鋒利，開路非常好使。17、水袋咀。鴨嘴獸水袋的吸管咀子是裸露的，容易臟，背包上肩時(shí)不小心還容易擠出水來弄濕后背。這個(gè)水管的吸咀是可以拔下來的，用裝膠卷的塑料盒做個(gè)套子很容易。建議用富士的，白色半透明的比較醒目。18、水壺。要亮騷、表明你是一頭戶外驢，LAKEN、SIGG必備，要實(shí)用，軍用套壺最好。性價(jià)比高，非常結(jié)實(shí)。LAKEN、SIGG倒是輕了那么一點(diǎn)點(diǎn)，可惜一撞就癟，瓶塞子又很容易滑絲，而且，你需要將一壺水保存一個(gè)星期再喝嗎？當(dāng)然，飲料瓶子也非常好。19、不銹鋼小口杯。超市有賣，７cm口徑的比較合適，幾塊錢，用不壞。宿營時(shí)用這個(gè)，行進(jìn)時(shí)用帶吸管的水袋，搭配得非常好。不用時(shí)用小塊掛掛在背包上，途中在溪流里舀水喝也很方便。20、太陽鏡。一般沒必要，有頂帶檐的帽子就夠了，在山里實(shí)在沒甚么晃眼的東西。冰雪地帶太陽鏡自是必不可少，不過那時(shí)你或許更需要一只雪鏡，而且必須是防霧的。在低溫條件下，不能防霧的雪鏡基本上就是廢物。21、簡易冰爪。也就是所謂的四齒冰爪，便宜，簡單，只要幾十塊錢。DIY水平高的可以自己做一個(gè)。這玩藝兒名字叫冰爪，但真正在雪山上沒幾個(gè)人用4齒的，倒是在一般的山路上，遇到路面非?；臅r(shí)候，這個(gè)簡單東西可以起到關(guān)鍵作用。個(gè)人覺得登山杖都可以不帶這東西一定要帶。22、燈箱布。地席這玩藝兒主要是冬天用的，防止冰雪天氣帳篷底部和底面凍在一塊。推薦到做招牌的小店里扯一點(diǎn)廣告燈箱布替代，有幾種顏色，很便宜，也很結(jié)實(shí)，缺點(diǎn)是比重大了點(diǎn)。23、一次性桌布。低檔餐館里用的那種薄膜型的，超市有賣，便宜，輕，多用途。24、zippo打火機(jī)。很多人認(rèn)為zippo跟戶外有點(diǎn)掛鉤，其實(shí)這玩藝兒在戶外不好使，比一次性打火機(jī)差遠(yuǎn)了。還是把它留在家里，用一次性吧！而且要多帶幾個(gè)，放在不同的地方。25、地圖保護(hù)。先復(fù)制一份（彩色打印最好），途中的標(biāo)記作業(yè)就用這張圖，然后到裝潢店買一點(diǎn)玻璃膜，要無花透明的，或者到做招牌的小店里買一點(diǎn)轉(zhuǎn)移膜（其實(shí)就是玻璃膜），把地圖原件鋪平粘上去，這份原件就變的即防水又結(jié)實(shí)。26、勞保手套?，F(xiàn)在勞保商店里有一種覆膠的手套，手套本身是棉線織的，手心和手指部分覆蓋一層又厚又軟的橡膠（橡膠多數(shù)是黃色的，也有白色的）。這種手套做工粗糙，但是防滑防扎性比任何勞保手套都好，帶著也很舒適。27、奶糖和巧克力。這兩樣?xùn)|西用于臨時(shí)補(bǔ)充體能有明顯效果，途中一旦因?yàn)橄倪^大、補(bǔ)給欠缺感到體力不足的時(shí)候，吃上幾塊，過個(gè)十來分鐘就有效果，當(dāng)然沒感到體力不足時(shí)也可以吃?，F(xiàn)在超市里有一種叫干奶片的奶制品，藥片狀的，也很好。很多藥房里還可以買到口服的葡萄糖沖劑，在水壺里和一點(diǎn)這東西也是個(gè)好辦法。當(dāng)然現(xiàn)在有專用食品了，能量棒什么的，沒試過，不知道怎么樣。28、飲水。書上從來都說不要在感到口渴的時(shí)候才喝水，不管怎么喝，人體的需水量都是一定的，不渴也喝有浪費(fèi)的可能。29、不要準(zhǔn)備太多吃的東西。其實(shí)你根本吃不完，這些東西有多少是進(jìn)到肚子里發(fā)揮作用了的？咱們玩的是戶外運(yùn)動(dòng)，不是組織晚餐會，也不是野外生存訓(xùn)練，咱們要去的地方有哪一處是真正的無人區(qū)？這些東西你只吃得了一部分，剩下的要么送給農(nóng)民朋友，要么半道上供奉土地公公。記?。簞e把自己的背包當(dāng)超級市場。30、穿多少衣服睡覺。以前聽說的經(jīng)驗(yàn)是睡覺時(shí)穿多了反倒冷，穿少一點(diǎn)才睡得暖和。后來發(fā)現(xiàn)這根本就是錯(cuò)的！絕對穿多一點(diǎn)更暖和，如果你的睡袋溫標(biāo)不夠高，最好穿著羊毛衫抓絨睡。當(dāng)然，穿得太多睡袋會太緊，不舒服。31、剪指甲。這個(gè)主要針對MM。比較艱苦的戶外活動(dòng)中不要留長指甲，影響勞作，容易藏污納垢，還容易受傷。32、腳部打皰的防治.鞋要合腳就不說了，如果行進(jìn)途中發(fā)覺腳底不適，局部位置火辣辣的，那一般就是打皰的前兆，最好不要心存僥幸，趕緊在痛處邊緣貼上足夠厚的紗布膠布，改變一下腳底的受力。如果已經(jīng)打皰，那么有必要把它扎破放水（老人教的辦法是用一根馬尾穿在水皰上），但是一定不要把水皰的皮剪掉，否則第二天走路你會疼死的！33、高錳酸鉀。這玩藝兒多用途。除了消毒，它還是催吐劑，萬一吃了有毒的東西，化一點(diǎn)水和下去立馬嘔吐。此外，很少有人知道它還是一種非常有效的外用蛇藥，可以迅速地中和蛇毒（對神經(jīng)毒血液毒都有效）。被蛇咬之后立即捆扎、清除斷牙，用小刀擴(kuò)創(chuàng)（別太深！），然后把高錳酸鉀粉劑填在創(chuàng)口（少量即可），片刻再繼續(xù)其他急救。