【一起惠訊】不知道是一部《舌尖上的中國(guó)》刺激到了互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)人群，還是中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)人群都是“吃貨”，近一段時(shí)間，圍繞餐飲的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目層出不窮，從煎餅到牛腩，從米粉到?jīng)銎?，現(xiàn)在，連鴨子都開始出來“賣”了。區(qū)別于早期的食品B2C、餐飲O2O創(chuàng)業(yè)，新一批的電商人不屑于在線上捉對(duì)廝殺，而是追逐在美味中販賣“互聯(lián)網(wǎng)思維”的快感。被捧上天又貶到腳下的煎餅和牛腩互聯(lián)網(wǎng)思維的“始作俑者”，非煎餅和牛腩莫屬。然而業(yè)界對(duì)這位思想販賣家卻褒貶不一。他們要享受膜拜，也同時(shí)遭受非議。實(shí)際上，把煎餅和牛腩包裝成一種思維并不為過。這股風(fēng)潮的確讓更多的創(chuàng)業(yè)者意識(shí)到，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、O2O的時(shí)代，繼續(xù)迷戀PC端紅海拼殺、搏出位的幾率微乎其微，無論是獲客成本還是營(yíng)運(yùn)成本，都遠(yuǎn)非10年前可比。而未來線下生活服務(wù)類的廣闊空間里，每一個(gè)尚未被互聯(lián)網(wǎng)開墾的處女地，都有大把的客戶和銀子有待吸納。特別在餐飲行業(yè)，挑剔的食客們也在急于擺脫煙熏火燎、環(huán)境嘈雜的餐館，尋求風(fēng)雅與調(diào)性，以及所謂的極致用戶體驗(yàn)。譬如，雕爺牛腩從一開始就要營(yíng)造“觸及高端大氣上檔次”的商業(yè)模式，加上營(yíng)銷“三板斧”——產(chǎn)品層的高性價(jià)比、體驗(yàn)層的驚喜重重、客戶心理層的滿懷期待——迅速積累一批擁躉。黃太吉?jiǎng)t用老板開奔馳送煎餅、美女老板娘送餐、煎餅相對(duì)論公開課等熱炒話題抓組了眼球。顯然，“口舌之快”最能觸達(dá)感官與心靈，產(chǎn)生愉悅，乃至津津樂道地激發(fā)分享的樂趣。只是每個(gè)成功一旦變成成功學(xué)，就會(huì)從遺世獨(dú)立于九霄云外，瞬間跌價(jià)變成臭遍街的江湖郎中。煎餅和牛腩的故事也是一樣?！盎ヂ?lián)網(wǎng)思維”剛剛從被捧上天，轉(zhuǎn)眼就被踩到腳下。連京東CEO劉強(qiáng)東也責(zé)難道：“千萬不要說怎么樣叫互聯(lián)網(wǎng)思維，因?yàn)榭赡軙?huì)走火入魔，小米的成功核心還是把供應(yīng)鏈的效率提升了，降低了成本?！贝搜砸怀觯瑯I(yè)界又是一片嘩然：大佬畢竟是大佬，火眼金睛，一語(yǔ)道破：真正的成功秘笈人家是不會(huì)說的。反互聯(lián)網(wǎng)思維的米粉和涼皮也許是物極必反，抑或遵循人品守恒定律，賣米粉的北大法學(xué)碩士身先士卒叫板互聯(lián)網(wǎng)思維，進(jìn)而證明并非只有精英才會(huì)大唱反調(diào)。與煎餅、牛腩開創(chuàng)先河不同，這位“吃貨教主”看上去更年輕、更具活力，理論上也更應(yīng)該接近互聯(lián)網(wǎng)。但他偏偏大談反互聯(lián)網(wǎng)思維，除了搏出位，也反映出餐飲行業(yè)已被形形色色打著互聯(lián)網(wǎng)思維標(biāo)簽的模仿者，搞得毫無新意。一起惠注意到，圍繞著吃做文章的新型創(chuàng)業(yè)者，越來越多地向“精益創(chuàng)業(yè)”發(fā)展。但分析人士指出，這些創(chuàng)業(yè)者并未參透，精益并不代表“小”，誤以為從小生意做起，可以華麗麗地“屌絲逆襲”，從而合理化自己的行為邏輯，但卻從根本上忽視了商業(yè)規(guī)律。于是，在煎餅和牛腩的感召之下，燒烤、西瓜、豬肉、涼皮、早餐……不勝枚舉的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目相繼涌向吃貨們。但是，也暴露出產(chǎn)品不分好歹，生硬嫁接互聯(lián)網(wǎng)翅膀，沒有擊中消費(fèi)者痛點(diǎn)的短板，如同邯鄲學(xué)步般蹩腳笨拙。正如同伏牛堂小老板張?zhí)煲凰?，互?lián)網(wǎng)對(duì)伏牛堂這樣一個(gè)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來的改變，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到思維的層面上。這番話亦如“學(xué)我者生，似我者死”的樸素道理，無論是煎餅、牛腩，還是米粉、涼皮，如果做生意，就是生意，未必非要照貓畫虎，強(qiáng)行披上互聯(lián)網(wǎng)思維的外衣。去門店化消解現(xiàn)代餐飲業(yè)無論是老牌的雕爺牛腩（目前還開了薛蟠烤串），還是而今的伏牛堂，本質(zhì)上仍然是一家實(shí)體餐廳。實(shí)體店對(duì)于餐飲O2O來說，是最為核心之處，無論顧客網(wǎng)上怎么折騰，最終的消費(fèi)體驗(yàn)還要回歸到線下。因此不會(huì)存在雙線左右互搏，這是餐飲O2O的天然優(yōu)勢(shì)。但是，反其道而行之的吃貨們則開始思考去門店化。例如“叫個(gè)鴨子”，這家配送范圍只覆蓋北京工體一帶的烤鴨品牌，從一開始就不打算建店，而是非常低調(diào)地展開“地下工作”?！敖袀€(gè)鴨子”甚至不愿透露中央廚房的確切位置，消費(fèi)者唯一能夠與之接觸的便是發(fā)型酷酷的、騎著摩托的配送小哥，以及手里提著的外包裝像奢侈品一般的鴨子。保持神秘感，同時(shí)在微信上以“鴨子”的名義挑逗消費(fèi)者，這種連接方式，與以往任何一家餐飲連鎖大相近庭。雖然去門店化目前尚不能論證是否是一種具有顛覆性的商業(yè)模式，但這并不妨礙吃貨創(chuàng)業(yè)者繼續(xù)生存。據(jù)一起惠了解，另一家專注涼皮外賣生意的創(chuàng)業(yè)公司西木良伴也在謀求類似的做法?？车糸T店，直達(dá)用戶，著力精心的包裝，力求讓涼皮帶上“溫度”。不管是哪種做法，圍繞著單品建設(shè)餐飲品牌，似乎更適合去門店化的打法。在這條路上的吃貨們，可以徹底省去店面選址、租金、水電煤的煩惱，以更加低成本、高效率的運(yùn)作模式，消解原有的經(jīng)銷模式。新的餐飲O2O模式正在迎面襲來。一起惠查看數(shù)據(jù)顯示，2014年上半年，全國(guó)餐飲收入12989億元，增長(zhǎng)10.1%。而2013年中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到622.8億，預(yù)計(jì)到2015年這一數(shù)字將達(dá)到1200億。由此可見，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長(zhǎng)速度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過整個(gè)行業(yè)?；ヂ?lián)網(wǎng)思維雖然不是誰都可以操練的秘笈，但舌尖上的電商的確是一門好生意，

32秒，過去在實(shí)體店只能銷售一單，如今卻能在網(wǎng)絡(luò)上成交一千單。這一顛覆性的轉(zhuǎn)變，得益于漁業(yè)航母向電商領(lǐng)域撒出的“海上第一網(wǎng)”。昨天，瑞安市華盛水產(chǎn)有限公司與阿里巴巴聚劃算攜手推出網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)時(shí)鮮水產(chǎn)品線上銷售新模式。在行業(yè)內(nèi)，華盛水產(chǎn)歷經(jīng)20多年發(fā)展，已成為全國(guó)水產(chǎn)品海上深加工的領(lǐng)軍企業(yè)。2007年，其投資5600萬元建造的世界第一艘海上加工船——“漁加1號(hào)”正式起航，具備每小時(shí)30噸鮮丁香魚、毛蝦加工能力，被譽(yù)為海上“漁業(yè)航母”。華盛“漁加”系列也開創(chuàng)了國(guó)內(nèi)丁香魚、毛蝦等水產(chǎn)干制品海上加工的先河，實(shí)現(xiàn)了捕撈、收購(gòu)、加工、冷藏?zé)o縫對(duì)接。借著“電商換市”的契機(jī)，華盛水產(chǎn)首次“觸網(wǎng)”，與阿里巴巴聚劃算聯(lián)手拓展時(shí)鮮水產(chǎn)品線上銷售渠道，讓海上移動(dòng)加工廠變身為海上移動(dòng)市場(chǎng)。昨天上午9時(shí)57分，在聚劃算網(wǎng)站首頁(yè)的“亞洲最大的漁業(yè)航母——海上第一撈”促銷活動(dòng)，吸引了27600多萬名消費(fèi)者關(guān)注。10時(shí)整，“秒殺”活動(dòng)正式開始，僅32秒，1000單華盛熟蝦皮就被搶購(gòu)一空。與此同時(shí)，提前在海上待命的華盛“漁加2號(hào)”及100艘捕魚船正式起航。借助船上鋪設(shè)的wifi信號(hào)，“漁加2號(hào)”將在海上實(shí)時(shí)處理聚劃算買家的訂單。魚蝦從捕撈上船，到收購(gòu)、清洗、蒸煮、干燥、冷卻、包裝、冷藏的每一個(gè)過程，買家只需輕點(diǎn)鼠標(biāo)就可以即時(shí)查詢。今后，華盛水產(chǎn)制品將作為“聚新鮮”的主推品牌之一。對(duì)于這場(chǎng)聯(lián)姻，阿里巴巴聚劃算CEO助理劉家洛認(rèn)為，華盛水產(chǎn)要成長(zhǎng)為網(wǎng)絡(luò)熱銷品牌，除了做好產(chǎn)品品質(zhì)，還要在消費(fèi)者群體中建立良好的口碑。對(duì)于線上銷售的全新挑戰(zhàn)，華盛還將聯(lián)手農(nóng)鮮達(dá)、順豐速遞，承諾“30分鐘完成海上魚蝦加工，48小時(shí)送達(dá)消費(fèi)者家門口”?！斑@是我們這一代人不敢想象的銷售模式?！睗O民出身的華盛水產(chǎn)董事長(zhǎng)陳善平表示，與實(shí)體店相比，線上銷售不僅減少了流通環(huán)節(jié)，降低了物流成本，還在互聯(lián)網(wǎng)上“網(wǎng)羅”了更多消費(fèi)者。中國(guó)電子商務(wù)協(xié)會(huì)物流聯(lián)盟專家委員會(huì)主任黃剛表示，“海上第一網(wǎng)”正式啟航，實(shí)現(xiàn)了捕撈、加工、銷售、運(yùn)輸一條龍服務(wù)，開創(chuàng)了水產(chǎn)干制品海上銷售的先河，這一創(chuàng)新思路，也將為時(shí)鮮農(nóng)副產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷售提供新的示范。

2013年的酒類企業(yè)觸電之路，走得比之前更為徹底——在諸多企業(yè)將觸電的視角投注于傳統(tǒng)BTC平臺(tái)、OTO平臺(tái)之際，向來以做派新銳聞名業(yè)界的洋河酒業(yè)，以更為前衛(wèi)的手段，推出了自己的專屬APP，實(shí)現(xiàn)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的觸電之舉。“洋河1號(hào)”APP于近日試運(yùn)行，首開酒企APP賣酒先河。普通消費(fèi)者通過手機(jī)登陸移動(dòng)客戶端，即可直接訂貨買貨，而產(chǎn)品由洋河公司地面經(jīng)銷商直接配送，在南京市場(chǎng)只需要30分鐘就可完成送達(dá)，并且消費(fèi)者還能夠通過APP積分換商品。對(duì)于酒類行業(yè)而言，觸電目前已經(jīng)是最熱的話題之一，但觸電的路徑和模式尚在摸索階段。電商的效果和發(fā)展如何？對(duì)此，業(yè)界人士也多有歧見——2013年秋季糖酒會(huì)期間關(guān)于電商的爭(zhēng)論可見一斑。那么，事事求風(fēng)氣之先的洋河，自建APP購(gòu)貨端其體驗(yàn)感如何？對(duì)于行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)的觸電路徑又有何啟發(fā)呢？移動(dòng)電商先行者12月9日，《華夏酒報(bào)》記者通過移動(dòng)手機(jī)端實(shí)際體驗(yàn)了洋河的APP賣酒平臺(tái)“洋河1號(hào)”，在順利下載了洋河1號(hào)的軟件之后，打開其主界面，可見“電話預(yù)定”、“抽獎(jiǎng)”、“積分贈(zèng)友”等分欄提示。此外，有關(guān)下單的獎(jiǎng)勵(lì)、積分等情況說明的廣告也不斷顯現(xiàn)。在商品欄中，記者看到總共有包括白酒、葡萄酒在內(nèi)的11款產(chǎn)品陳列。其價(jià)格表現(xiàn)如何呢？記者觀察到，42度海之藍(lán)的售價(jià)為130元，且只是針對(duì)南京地區(qū)的會(huì)員價(jià)。而在同一天，記者在酒仙網(wǎng)上搜尋到該款酒的售價(jià)為129元，很顯然，在售價(jià)上，移動(dòng)APP與電商的價(jià)位相差無幾。從覆蓋范圍上看，目前該移動(dòng)端只針對(duì)南京地區(qū)的會(huì)員，包括江蘇省其他地區(qū)尚未開通，也就是說，若是對(duì)南京地區(qū)之外的消費(fèi)者而言，盡管也可以下載軟件，可以撥打網(wǎng)絡(luò)界面顯示的預(yù)定電話，但并不能享受到配送服務(wù)?！熬祁惼髽I(yè)直接運(yùn)作APP有所成效的，目前來說并不多。”思卓戰(zhàn)略咨詢副總經(jīng)理嚴(yán)宵程表示。實(shí)際上，不止是酒類企業(yè)，在整個(gè)快消品領(lǐng)域，借助于移動(dòng)互聯(lián)的APP實(shí)現(xiàn)銷售的都鮮見其蹤?！斑@是將電子商務(wù)從傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)移到了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)?！焙途稍兙扑治鰩燅R濤說，之前大多數(shù)酒類企業(yè)對(duì)于電商的概念，往往固化于是與平臺(tái)型電商展開合作，例如酒企與酒仙網(wǎng)、天貓之間的合作，這就類似于將代理商從現(xiàn)實(shí)中搬到了互聯(lián)網(wǎng)上。但此次洋河自建APP，則類似于自建直營(yíng)店，更進(jìn)一步可以理解的是，這是將戰(zhàn)場(chǎng)拓展到了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，等于將電商化的路徑更為深化了一層、邁出了新的一步。就此，嚴(yán)宵程分析認(rèn)為：“APP實(shí)際上是一種OTO模式，就是線上線下的融合，關(guān)鍵點(diǎn)是在于其對(duì)終端零售網(wǎng)點(diǎn)的整合力?！币?yàn)樽罱K這種配貨要從終端網(wǎng)點(diǎn)送出，而并非之前那種BTC模式借助于平臺(tái)的物流配送。洋河首先選擇在根據(jù)地市場(chǎng)，也就是南京推出APP銷售業(yè)務(wù)，與其對(duì)于南京零售終端的整合把控力度有關(guān)。這之前，洋河在南京市場(chǎng)就采用直分銷模式，這為移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)條件下，利用線下、終端進(jìn)行配貨服務(wù)提供了基礎(chǔ)保障。盡管洋河在APP的應(yīng)用上首開酒類企業(yè)先河，引發(fā)業(yè)界關(guān)注，但對(duì)于先行一步的洋河而言，這或許只不過是其互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)略的一小步，布點(diǎn)的作用更強(qiáng)?？ㄎ蛔饔么笥阡N售實(shí)效APP銷售實(shí)效如何？實(shí)際上，不少業(yè)界人士對(duì)洋河推出的APP模式報(bào)以較大期許。盡管以目前洋河APP模式所覆蓋的市場(chǎng)而論，南京市場(chǎng)只是區(qū)域性市場(chǎng)，并未覆蓋到全國(guó)市場(chǎng)，銷售半徑的拓展還需假以時(shí)日。新事物伴隨著新問題。目前急需解決的是如何有效吸引普通消費(fèi)者下載單一化的APP這一關(guān)鍵問題。“目前面臨的問題是如何有效推廣?！眹?yán)宵程說，現(xiàn)在其APP的用戶針對(duì)的都是南京地區(qū)忠誠(chéng)度較高的核心消費(fèi)者，除了提供低價(jià)、快捷的送貨服務(wù)之外，導(dǎo)入吸引力更強(qiáng)的附加價(jià)值才是擴(kuò)大消費(fèi)群體的關(guān)鍵。在社會(huì)化營(yíng)銷專家白玉峰看來，“這是一個(gè)引流的問題，洋河在南京地區(qū)的配送沒有問題，但是要實(shí)現(xiàn)大銷量，就要達(dá)成網(wǎng)絡(luò)引流。從而將全國(guó)消費(fèi)者吸引到這個(gè)自建APP上來?！辈糠质袌?chǎng)觀察者認(rèn)為，洋河一向敢為人先，且目前已經(jīng)具備強(qiáng)大實(shí)力。推出APP銷售端更多的是體現(xiàn)了一種卡位戰(zhàn)略——在別人沒有涉足的領(lǐng)域提前布局，至于其實(shí)際成效如何并不用去太多考慮?！皩?duì)洋河來說，這樣的舉措無疑在營(yíng)銷公關(guān)方面很是成功，但在銷售實(shí)效上還有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。”白玉峰評(píng)價(jià)。白玉峰認(rèn)為，正是因?yàn)樽越ˋPP者很少，洋河高調(diào)的行為自然吸引無數(shù)目光，因此可以說是一個(gè)成功的推廣案例。實(shí)際上，洋河在布局網(wǎng)絡(luò)電商方面，一直走在前列。公開資料顯示，早在1998年，洋河就開始關(guān)注互聯(lián)網(wǎng)，最近在天貓?jiān)O(shè)立網(wǎng)點(diǎn)，更是其電商戰(zhàn)略的一個(gè)重要部分。而超越其他廠家，直接自建APP銷售端，更與其新銳的做派相符。“對(duì)洋河來說，試點(diǎn)選在南京這個(gè)核心市場(chǎng)，關(guān)鍵在于對(duì)南京市場(chǎng)零售網(wǎng)點(diǎn)的整合與把控?！眹?yán)宵程認(rèn)為，洋河想要有效推廣或者復(fù)制這種模式，還存在很大的難度，首要問題就在于它的終端整合掌控力。也就是說，它能夠?qū)崿F(xiàn)南京市場(chǎng)30分鐘送貨，依賴的是核心市場(chǎng)的終端網(wǎng)絡(luò)，但是在全國(guó)其他區(qū)域市場(chǎng)，洋河未必具備這種能力。同樣，對(duì)其他一線酒企來說，想要復(fù)制并擴(kuò)大洋河這種自建APP銷售的模式，首要問題在于對(duì)終端配送的把控。APP模式擴(kuò)大？短期內(nèi)難實(shí)現(xiàn)廠家自建APP銷售端，比起廠家與平臺(tái)型電商的合作，顯然前者在主導(dǎo)權(quán)方面更具優(yōu)勢(shì)，定價(jià)與推廣均由廠家自己來掌控。更為關(guān)鍵的是，這種做法與網(wǎng)絡(luò)端向移動(dòng)互聯(lián)過渡的趨勢(shì)相吻合。有分析稱，信息化時(shí)代已經(jīng)從傳統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)過渡到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，關(guān)鍵就在于其便捷性的優(yōu)勢(shì)，但對(duì)于在電子化程度方面稍顯滯后的酒類行業(yè)而言，電商化的概念在目前更多是完成第一步，即與傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)搭上關(guān)系?！皩?duì)于白酒企業(yè)來說，現(xiàn)在不是應(yīng)不應(yīng)該做電商的問題，而是如何做電商的問題?！卑子穹鍞嘌?，現(xiàn)在的電商化趨勢(shì)無可逃避，企業(yè)也無法忽視其作用，關(guān)鍵就在于選擇什么樣的電商路徑或模式。顯然，洋河的嘗鮮之舉為其他企業(yè)提供了一個(gè)生動(dòng)案例。在嚴(yán)宵程看來，推廣這種模式，除了要解決吸引消費(fèi)者（引流）的問題之外，采用這種模式的企業(yè)還需具備兩大要素：一是具備強(qiáng)大的品牌覆蓋度和影響力；二是具備對(duì)于終端銷售網(wǎng)點(diǎn)的整合能力，基于此，才能提供與線上端點(diǎn)相配合的配送能力?！把蠛酉胍茝V這種模式，那就要看它如何整合銷售終端?！眹?yán)宵程認(rèn)為，對(duì)于處在嘗試階段的洋河而言，還要及時(shí)檢索南京基地市場(chǎng)在應(yīng)用這種模式過程中所出現(xiàn)的問題，這必將成為日后推廣的借鑒。那么，對(duì)于茅臺(tái)、五糧液等其他一線廠家、乃至于其他區(qū)域性廠家而言，是否具備采用這種模式并推廣的可能呢？盡管茅臺(tái)已經(jīng)在自建網(wǎng)上商城、與其他平臺(tái)型電商合作方面都有成效，但這并不意味著茅臺(tái)可以在移動(dòng)電商上走得更快?！懊┡_(tái)擁有品牌覆蓋力，但是它一直都采用的是大商制，缺乏零售終端的整合?！眹?yán)宵程說，這種劣勢(shì)短期內(nèi)限制了茅臺(tái)在發(fā)展自建APP銷售端方面的能力。對(duì)于其他一線品牌來說，若要發(fā)展自建APP，面臨的問題同樣是如何解決終端配送的問題。而在于平臺(tái)型電商合作的過程中，采用BTC模式的電商本身就擁有自己的物流配送能力，盡管達(dá)不到在區(qū)域市場(chǎng)的快速配送能力，但它在全國(guó)市場(chǎng)的覆蓋度與配送力顯然超過任何一個(gè)廠家所依賴的終端零售網(wǎng)點(diǎn)。對(duì)于采用APP來發(fā)展移動(dòng)銷售端的做法，白玉峰認(rèn)為，目前在移動(dòng)端，最吸引受眾的非微信莫屬，而微信在支付方式、零售業(yè)務(wù)模式上也已經(jīng)有所動(dòng)作，在這種情況下，企業(yè)發(fā)展一種消費(fèi)者未必會(huì)下載的APP端，并不見得高明。“采用自建APP對(duì)于廠家來說是一種有益嘗試，最終的發(fā)展還有待觀察?！眹?yán)宵程稱，因?yàn)槟壳案鞣N模式與平臺(tái)的電商均處于快速發(fā)展之中，未來哪種模式、那種平臺(tái)會(huì)最終勝出？或技術(shù)的發(fā)展會(huì)推動(dòng)其至何種境地？或許，利用任何一種技術(shù)手段與平臺(tái)來做品牌推廣都合乎發(fā)展邏輯，至少，能夠?yàn)榫祁愋袠I(yè)的觸電之旅提供有益經(jīng)驗(yàn)。