京東也殺入了無(wú)人餐廳市場(chǎng)。5月29日，京東宣布JOYS智慧餐廳將于8月正式面世，可以通過(guò)機(jī)器人實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜、做菜、傳菜全程無(wú)人化，全能機(jī)器人大廚可提供八大菜系的四十多道菜品。京東預(yù)測(cè)到2020年，餐廳技術(shù)與獨(dú)家菜譜將全面開(kāi)放，全國(guó)加盟店可達(dá)1000家。其實(shí)，提起無(wú)人餐廳，大家并不陌生。早在去年10月，馬云的第一家無(wú)人餐廳就在杭州開(kāi)業(yè)。亮點(diǎn)在于“刷臉支付”，全程不需要手機(jī)和錢(qián)包，也沒(méi)有收銀員和服務(wù)員，智能點(diǎn)餐吃完就走。當(dāng)然，馬云的野心也非常大，宣稱(chēng)未來(lái)幾年要在全國(guó)開(kāi)展10萬(wàn)家無(wú)人餐廳。阿里、京東紛紛盯上無(wú)人餐廳，背后的商業(yè)邏輯到底是什么？無(wú)人餐廳對(duì)餐飲人來(lái)講到底是好用的高科技，還是曇花一現(xiàn)的空架子呢？阿里深度切入線下餐飲場(chǎng)景京東轉(zhuǎn)型零售基礎(chǔ)設(shè)施提供商不難發(fā)現(xiàn)，從去年10月第一家無(wú)人餐廳開(kāi)業(yè)后，阿里的相關(guān)布局就已經(jīng)加速。螞蟻金服是百勝中國(guó)的投資方之一，幾乎是同時(shí)，肯德基深圳無(wú)人餐廳開(kāi)業(yè)。同樣是全程數(shù)字點(diǎn)餐取餐，刷臉就可以吃飯。同年11月，口碑開(kāi)放無(wú)人餐廳技術(shù)，杭州“老字號(hào)”五芳齋宣布與口碑共同推出首家無(wú)人餐廳，主打“無(wú)人自助式”體驗(yàn)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營(yíng)業(yè)，于2018年1月在杭州正式落地。作為阿里新零售的三駕馬車(chē)之一，盒馬同樣在無(wú)人餐廳上有所嘗試。盒馬上海南翔店的“機(jī)器人主題餐廳”進(jìn)行初步嘗試，一方面利用智能設(shè)備提高出菜和服務(wù)效率，另一方面在閑時(shí)進(jìn)行折扣定價(jià)等措施，引導(dǎo)消費(fèi)者在非高峰時(shí)段用餐。值得注意的是馬云的無(wú)人餐廳在顧客第一次光臨后需要先用支付寶掃碼授權(quán)，刷臉確認(rèn)身份，之后系統(tǒng)會(huì)永遠(yuǎn)記住顧客的身份，就可以永遠(yuǎn)撇開(kāi)手機(jī)了。如果需要人工服務(wù)，服務(wù)員隨時(shí)待命。有趣的是，“馬云系”的無(wú)人餐廳也在不斷迭代，從自助取餐到機(jī)器人送餐，從刷臉綁定到支付寶掃碼點(diǎn)餐，用戶(hù)的體驗(yàn)越來(lái)越好，使用的成本也越來(lái)越低。與移動(dòng)支付不同，阿里通過(guò)無(wú)人餐廳這項(xiàng)新技術(shù)深層次地切人餐飲市場(chǎng)，也能更全面地掌握線下消費(fèi)的大數(shù)據(jù)，繪制更完整的用戶(hù)畫(huà)像。不難想象，馬云無(wú)人餐廳的模式在于通過(guò)支付寶授權(quán)、自助點(diǎn)餐、移動(dòng)支付等方式獲取用戶(hù)資料，和自有的消費(fèi)數(shù)據(jù)打通后，自熱可以形成更大的價(jià)值，大數(shù)據(jù)才是背后的金礦。與阿里不盡相同，京東的著眼點(diǎn)在于創(chuàng)新技術(shù)和未來(lái)零售業(yè)的新模式。除了無(wú)人餐廳，京東同期發(fā)布的還有無(wú)人駕駛重型卡車(chē)、續(xù)航1000公里的無(wú)人大飛機(jī)等智慧物流、智慧家庭等領(lǐng)域的最新技術(shù)成果。京東集團(tuán)CMO徐雷透露：“京東成為零售基礎(chǔ)設(shè)施提供商的戰(zhàn)略確立，零售基礎(chǔ)設(shè)備、技術(shù)服務(wù)、解決方案將全面對(duì)外開(kāi)放，京東也將實(shí)現(xiàn)從‘科技零售’到‘零售科技’的轉(zhuǎn)變。”有趣的是，京東剛剛發(fā)布其無(wú)人餐廳產(chǎn)品，就被盒馬南翔機(jī)器餐廳項(xiàng)目負(fù)責(zé)人聞先質(zhì)疑其概念是模仿盒馬。雖然目前還無(wú)法判斷版權(quán)，但也可以從側(cè)面了解到，無(wú)人餐廳的技術(shù)壁壘并不高，主要在于理念和體驗(yàn)上的創(chuàng)新誰(shuí)更勝一籌，以及渠道的拓展上，誰(shuí)能拿下更多的餐飲品牌。便捷性or個(gè)性化無(wú)人對(duì)餐飲來(lái)講是良藥還是雞肋？目前，無(wú)人餐廳得到認(rèn)可的多為提升制作效率、節(jié)約人力成本和構(gòu)建新鮮的消費(fèi)體驗(yàn)方面。據(jù)盒馬CEO侯毅透露，通過(guò)智能化設(shè)備，可大大縮短加工時(shí)間，3分鐘蒸魚(yú)，30秒烤一盤(pán)扇貝；消費(fèi)者坐在座位上，菜品20秒鐘機(jī)器人自動(dòng)傳送到餐桌前等等。而大數(shù)據(jù)輔助可以讓商家更好的掌握用戶(hù)的口味、喜好等，隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。在替代人力方面，效果也比較顯著。五芳齋無(wú)人餐廳在沒(méi)有服務(wù)員、沒(méi)有菜單、無(wú)人送餐的情況下，單月?tīng)I(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)40%，人效翻了三倍。減少了7名員工，以每個(gè)員工每月用工成本5000元來(lái)算，相當(dāng)于每年節(jié)省42萬(wàn)元用工成本。同時(shí)餐廳實(shí)現(xiàn)了24小時(shí)營(yíng)業(yè)，也大大提高了門(mén)店的使用效率。口碑行業(yè)策略專(zhuān)家鄭震濱表示：“無(wú)人餐廳并非概念上的‘無(wú)人’，它的核心意義是基于大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、生物識(shí)別等現(xiàn)行的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)行業(yè)傳統(tǒng)業(yè)務(wù)流程進(jìn)行優(yōu)化乃至革新，助力商家通過(guò)‘互聯(lián)網(wǎng)+’的形式實(shí)現(xiàn)服務(wù)升級(jí)和滿(mǎn)足用戶(hù)的消費(fèi)升級(jí)需求，無(wú)人餐廳更是新零售模式下的智慧餐廳。”然而，由于缺少了人性化的服務(wù)，無(wú)人餐廳自推出以來(lái)也飽受爭(zhēng)議。餐廳點(diǎn)菜環(huán)節(jié)服務(wù)員的推薦都會(huì)影響到顧客的決策，盒馬無(wú)人餐廳等也受到了消費(fèi)者的吐槽：“送來(lái)的魷魚(yú)是涼的，又沒(méi)有辦法罵機(jī)器人?！奔魏鸵黄穭?chuàng)始人劉京京、局氣創(chuàng)始人韓桐在接受億歐采訪時(shí)也表達(dá)了對(duì)無(wú)人餐廳的顧慮。“我覺(jué)得無(wú)人餐廳是一種偽概念。”劉京京直言：“追求便捷的這部分顧客需求越來(lái)越多地被外賣(mài)滿(mǎn)足，既然到餐廳吃飯，更多的還是需要一個(gè)氛圍，也就是社交需求?！本謿鈩?chuàng)始人韓桐則提到“無(wú)人餐廳是逼的。就好像廚房做標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化一樣，因?yàn)槿肆Ψ孔獬杀镜纳仙瑹o(wú)人餐廳才會(huì)出現(xiàn)。但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，沒(méi)有什么太大的變化，找我看來(lái)還是一種退步，餐飲終歸是服務(wù)業(yè)，沒(méi)有人的話，人性化服務(wù)方面肯定會(huì)降低?！睙o(wú)疑，無(wú)人餐廳的模式或許更適用于快餐類(lèi)企業(yè)。無(wú)需太多的服務(wù)，在提升效率的前提下，無(wú)人餐廳或許是一種新的選擇。億歐注意到，現(xiàn)在的無(wú)人餐廳多包含自助點(diǎn)餐結(jié)賬功能，這一基礎(chǔ)的模塊目前應(yīng)用也比較廣泛。比如麥當(dāng)勞、肯德基、德克士這三大快餐品牌以及普通街邊的餐廳里，都可以看到這一簡(jiǎn)單的應(yīng)用。而再提升到自助取餐、自動(dòng)送餐甚至機(jī)器人炒菜方面，因?yàn)樯婕暗秸c(diǎn)改造，餐飲品牌做了不同的選擇。高度標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品更適用于這種“高科技”，而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，人性化的服務(wù)反而越來(lái)越成為快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的方向。比如麥當(dāng)勞非但沒(méi)有推出無(wú)人餐廳，反而增加了送餐到桌服務(wù)，新增服務(wù)官；德克士的無(wú)人餐廳旗艦店也只是前廳無(wú)人，后廚還專(zhuān)門(mén)做了透明化的處理，增加了手工制作環(huán)節(jié)，更多地提倡有溫度的服務(wù)。而無(wú)人餐廳的另一類(lèi)模式是無(wú)人快餐終端。比如飯美美等無(wú)人快餐售賣(mài)機(jī)、鹵豆無(wú)人面館。這一類(lèi)模式拓展的是餐飲的場(chǎng)景，因?yàn)榭梢陨钊氲綄?xiě)字樓、候車(chē)室等場(chǎng)地，終端所要承擔(dān)的房租成本相對(duì)于餐飲門(mén)店不是一個(gè)數(shù)量級(jí)，同時(shí)這種商業(yè)模式在國(guó)外也得到了印證。劉京京認(rèn)為：“降低成本、提高顧客體驗(yàn)，智能終端的存在很有可能真正解決實(shí)實(shí)在在的痛點(diǎn)，而不是偽需求。”當(dāng)然，面臨外賣(mài)的競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)人終端的使用頻次也有待市場(chǎng)的考驗(yàn)。無(wú)論是無(wú)人餐廳還是無(wú)人售賣(mài)，需要解決的是顧客根本的需求。便捷性是其最大的優(yōu)勢(shì)，與其炫酷的形式感比起來(lái)，新鮮的體驗(yàn)往往稍縱即逝，餐飲的本質(zhì)還是食品，如何通過(guò)大數(shù)據(jù)，提升產(chǎn)品口感的同時(shí)幫助餐廳更好地決策，才能真正抓住顧客的心。

12月7日消息，獨(dú)家獲悉，同城貨運(yùn)平臺(tái)已達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方將打通貨運(yùn)O2O中的“上下游”，更加高效地發(fā)揮各自在同城和城際兩方面優(yōu)勢(shì)。據(jù)悉，雙方合作后，將通過(guò)全國(guó)范圍內(nèi)的網(wǎng)點(diǎn)合作，推動(dòng)全網(wǎng)干線向最后一公里的延伸，促進(jìn)物流向高效、集約化發(fā)展，加快產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)化建設(shè)；同時(shí)，促成干線、同城的銜接，提高運(yùn)力及運(yùn)輸效率，降低運(yùn)輸成本。運(yùn)滿(mǎn)滿(mǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，雙方合作的基礎(chǔ)是“精耕細(xì)作”的共同價(jià)值取向，希望通過(guò)合作獲得先發(fā)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)“賽道”快速關(guān)閉。資料顯示，運(yùn)滿(mǎn)滿(mǎn)創(chuàng)立于2013年，開(kāi)發(fā)了一款A(yù)PP智能配貨平臺(tái)，目前已完成云鋒基金領(lǐng)投的C輪數(shù)億元融資，截至2015年11月，平臺(tái)上已匯聚350萬(wàn)司機(jī)、50萬(wàn)貨主，市場(chǎng)占有率達(dá)70%以上；云鳥(niǎo)配送為各類(lèi)客戶(hù)提供同城及區(qū)域配送，已為快消、餐飲等各類(lèi)企業(yè)提供配送方案，客戶(hù)包括嘉和一品、百度外賣(mài)、蘇寧、德邦等，預(yù)計(jì)年底將業(yè)務(wù)發(fā)展至20個(gè)城市。

李開(kāi)復(fù)曾表示，“O2O未來(lái)會(huì)改變中國(guó)，線上、線下一旦連起來(lái)，這是巨大的爆發(fā)式力量”。不過(guò)他也有些擔(dān)心，“O2O的線下商家是否準(zhǔn)備好了?”。本地生活在過(guò)去十年的發(fā)展中，依靠團(tuán)購(gòu)和優(yōu)惠券，幫助消費(fèi)者解決了吃喝玩樂(lè)的問(wèn)題，形成一個(gè)千億市場(chǎng)，那么在未來(lái)，本地生活的側(cè)重點(diǎn)將是如何實(shí)現(xiàn)平臺(tái)與商家之間的無(wú)縫對(duì)接，完成O2O的閉環(huán)，讓行業(yè)真正發(fā)生顛覆性的變革。O2O對(duì)于餐飲界而言既是導(dǎo)流工具，亦是服務(wù)工具，而終極價(jià)值在于優(yōu)化提升效率，解決行業(yè)固有的瓶頸?？v觀O2O運(yùn)營(yíng)模式，預(yù)訂，優(yōu)惠，點(diǎn)菜，外賣(mài)，團(tuán)購(gòu)，各種模式各有利弊，此前i黑馬曾經(jīng)專(zhuān)訪了小南國(guó)負(fù)責(zé)IT業(yè)務(wù)的負(fù)責(zé)人，他認(rèn)為餐飲O2O將解決瓶頸、優(yōu)化資源配置的問(wèn)題。而更多餐飲商家是如何思考O2O的，他們又是如何做全渠道打通的。i黑馬有幸被邀請(qǐng)?zhí)詫汓c(diǎn)點(diǎn)3月24日餐飲商家活動(dòng)。便宜坊，俏江南，嘉禾一品與陶點(diǎn)點(diǎn)展開(kāi)合作，搭建一個(gè)比較長(zhǎng)遠(yuǎn)的安全穩(wěn)定的外賣(mài)平臺(tái)，但合作初期也遇到如技術(shù)和數(shù)據(jù)等方面的很多問(wèn)題。那么他們是如何思考的?以下內(nèi)容為便宜坊副總經(jīng)理劉瑋，俏江南高級(jí)銷(xiāo)售總監(jiān)趙錫剛，嘉禾一品副總經(jīng)理田鵬程在淘點(diǎn)點(diǎn)商家交流活動(dòng)的口述：便宜坊總經(jīng)理劉瑋口述：為什么搭O2O外賣(mài)平臺(tái)—全渠道打通為什么要做?我想有三點(diǎn)，這次淘寶跟便宜坊的合作，正是基于我們便宜坊三個(gè)戰(zhàn)略實(shí)施當(dāng)中起到的推動(dòng)和關(guān)鍵的作用。我們第一個(gè)戰(zhàn)略是全渠道大通貫穿的戰(zhàn)略：淘寶點(diǎn)點(diǎn)這次給到了很大的技術(shù)和財(cái)力的支持，這點(diǎn)也是我們看重的，也是我們對(duì)于不同消費(fèi)群體和消費(fèi)習(xí)慣的客群引流到便宜坊整體餐廳上來(lái)的。第二，對(duì)于我們年輕消費(fèi)群體的培養(yǎng)的戰(zhàn)略。這也是跟淘寶這次點(diǎn)點(diǎn)活動(dòng)有契合的，我們便宜坊是一個(gè)老字號(hào)企業(yè)，有近600年的歷史，主力消費(fèi)群體50、60、70后，對(duì)于80、90甚至2000后的下一步培養(yǎng)是我們當(dāng)務(wù)之急，是我們要去完成的。正好這次淘寶的合作也是基于這次對(duì)于更多年輕人在網(wǎng)上點(diǎn)餐的消費(fèi)習(xí)慣相契合。第三是多品牌的打造。目前我們便宜坊有近11個(gè)品牌，便宜坊、獨(dú)一處、功德林、力力豆花莊、還有北京小吃類(lèi)的，這些多品牌在整體推廣的戰(zhàn)略，尤其在網(wǎng)上傳播這么快的情況下是我們跟淘寶聯(lián)合的活動(dòng)，這是初步的想法。我們拿出我們便宜坊9家直營(yíng)店，還有功德林素菜飯莊，還有力力豆花莊和兩家獨(dú)一處，這些企業(yè)在1點(diǎn)半、4點(diǎn)、5點(diǎn)半三個(gè)時(shí)段，因?yàn)槲覀儚淖陨砜紤]，周六、三八節(jié)便宜坊是大眾餐飲消費(fèi)的品牌企業(yè)都非常忙，這三個(gè)節(jié)點(diǎn)是我們可以進(jìn)行連夜操作，進(jìn)行提前預(yù)定我們可以備貨，提前做個(gè)準(zhǔn)備工作去完成的。這個(gè)活動(dòng)最后開(kāi)展跟我們?cè)O(shè)想的也讓我們很驚喜，我們拿出這三個(gè)時(shí)段還不是全部的餐位進(jìn)行了在網(wǎng)上銷(xiāo)售，達(dá)到了百分之百的全部售空，給我們這幾家餐廳的翻臺(tái)率，我們?cè)瓉?lái)是平均三臺(tái)，現(xiàn)在平均是五臺(tái)的翻臺(tái)率，讓更多的客戶(hù)感受到老字號(hào)品牌這方面的體驗(yàn)，我們客群又進(jìn)行了細(xì)分，也就是說(shuō)我們發(fā)現(xiàn)60%是新客群。我們很看好淘寶點(diǎn)點(diǎn)這個(gè)渠道、這個(gè)平臺(tái)，我們下一步要把我們品牌拿出來(lái)，以及我們品牌下面的產(chǎn)品進(jìn)行更細(xì)的分類(lèi)，進(jìn)行品類(lèi)管理，還有田總這邊嘉和一品，我們老字號(hào)都是北京小吃類(lèi)的，這個(gè)拿到網(wǎng)上消費(fèi)也會(huì)引起火爆的反響，我們要進(jìn)行整體的規(guī)劃，以及我們不同的時(shí)間點(diǎn)推出的活動(dòng)，怎么和淘寶進(jìn)行合作，這是我們下一步要考慮的。嘉禾一品田鵬程口述：看中O2O什么——引流效果明顯嘉和一品跟他們二位不一樣，我們主要是做的外賣(mài)，我的店鋪比較小，如果我再定位，你就站在我門(mén)口看到我餐廳里空著，但是不讓進(jìn)，這樣給顧客的感受就不太好。我們跟淘點(diǎn)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)的是系統(tǒng)對(duì)接，客戶(hù)在淘點(diǎn)點(diǎn)定餐完了以后這個(gè)單子直接到呼叫中心，我呼叫中心就分配哪家店送，整個(gè)流程比較順利，我在北京80家門(mén)店全部都并入到淘點(diǎn)點(diǎn)這個(gè)系統(tǒng)里，我現(xiàn)在電話定餐、網(wǎng)上定餐是兩條線路，一條是我自有的線路，另一條是淘點(diǎn)點(diǎn)這邊的補(bǔ)充，我現(xiàn)在的業(yè)務(wù)平時(shí)在20%以上的定單量的增長(zhǎng)，到周末的時(shí)候基本接近八九十定單量的增長(zhǎng)，特別每月月末我們一起搞一個(gè)活動(dòng)，有時(shí)候弄的瞬間大家會(huì)感覺(jué)到驚心動(dòng)魄，單子嘩嘩的全進(jìn)來(lái)了，這種行動(dòng)對(duì)商家和顧客都是非常有好處的，之前我跟淘點(diǎn)點(diǎn)還建議，在淘寶上直接加一個(gè)功能，到10點(diǎn)半直接彈出一個(gè)對(duì)話框“別吃飯”，然后把外賣(mài)就引進(jìn)來(lái)，這邊買(mǎi)東西，這邊點(diǎn)著餐!這種合作方式在未來(lái)推動(dòng)顧客把餐送到家這塊是有很大提升的。俏江南趙錫剛口述：俏江南的淘點(diǎn)點(diǎn)O2O實(shí)踐拉新百分之65新客戶(hù)分享一下我們的數(shù)據(jù)，我們是69萬(wàn)通過(guò)淘點(diǎn)點(diǎn)帶來(lái)的數(shù)據(jù)，5400人到店所有的客人，真正下單是1600人，65%我們把1600人數(shù)據(jù)倒入進(jìn)來(lái)發(fā)現(xiàn)都是新人。餐飲門(mén)店北京是17家，上海4家，占門(mén)店的29%，占北京和上?？偨哟?5%，因?yàn)樯虾２惋嬮T(mén)店比較少。另外總的感覺(jué)是這樣的，時(shí)間段它是第一天第一個(gè)三小時(shí)，幾乎定了俏江南營(yíng)業(yè)量30—40%，在第一個(gè)三小時(shí)之內(nèi)，第二次就相對(duì)比較平穩(wěn)了，我們最后一天定完到三月七號(hào)，我們很多友商的速度比我快，我特別擔(dān)心，正好我在上海出差我還去了杭州，跟淘點(diǎn)點(diǎn)的產(chǎn)品部門(mén)還見(jiàn)了一下，是不是可以單獨(dú)給點(diǎn)流量之類(lèi)的，后來(lái)淘寶說(shuō)你就看結(jié)果吧，結(jié)果還是挺好的。客戶(hù)方面我們主要針對(duì)是白領(lǐng)，因?yàn)榍谓现饕拈T(mén)店在商區(qū)，我們跟淘點(diǎn)點(diǎn)合作之中，淘寶流量很龐大，我們?cè)诘陜?nèi)找一個(gè)客人，發(fā)展一個(gè)外乎成本是比較高的，我們?cè)陂T(mén)店搜集用戶(hù)信息的資本非常高，我們需要給他不斷的優(yōu)惠才能把信息收集全，跟淘寶合作之后他首先告訴你這人是誰(shuí)，家住哪等等非常全的資料。我們跟淘寶產(chǎn)品合作，第一大收獲是來(lái)自用戶(hù)信息，我們最大的收獲是一千多個(gè)用戶(hù)的信息。淘寶推廣的時(shí)候比較容易出血的，是比較符合年輕的網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者，他愿意通過(guò)有趣的方式去獲取服務(wù)，不是特別輕易拿到了，我們?nèi)嘶顒?dòng)的只拿到21家店，我們都出現(xiàn)了正常就餐的客戶(hù)排隊(duì)的現(xiàn)象。我把我們俏江南全國(guó)70家門(mén)店盡量都在淘點(diǎn)點(diǎn)上先開(kāi)了。我稍微有一點(diǎn)自己的體會(huì)，因?yàn)槲覀兏锟倶I(yè)態(tài)有所不同，跟我們有點(diǎn)不太一樣的感受，作為正餐企業(yè)來(lái)講，預(yù)定、點(diǎn)菜、支付環(huán)節(jié)是非常重要的，所謂預(yù)定，我們拋開(kāi)淘寶的產(chǎn)品不看，進(jìn)到門(mén)店他們會(huì)問(wèn)你們有什么位置，大概有多少人，在點(diǎn)菜過(guò)程中俏江南菜不是那么便宜，我們要去解釋我們這個(gè)菜為什么不賣(mài)8塊，我們賣(mài)幾百的時(shí)候是通過(guò)銷(xiāo)售人員跟用戶(hù)的互動(dòng)才能把這個(gè)菜推出去，在支付環(huán)節(jié)，正餐企業(yè)在支付的時(shí)候是最重要的跟客人反饋的機(jī)會(huì)，比如客人花了800菜，服務(wù)員先問(wèn)問(wèn)你對(duì)今天吃的菜有什么意見(jiàn)?我們要清晰自己做的客戶(hù)群體。第二是我們做的哪些菜品?俏江南260道菜不是所有菜都能在網(wǎng)上點(diǎn)的，我們只是放一部分菜。淘寶這次三八節(jié)淘寶從點(diǎn)菜預(yù)定到結(jié)帳所有環(huán)節(jié)已經(jīng)通了，客人通過(guò)淘寶產(chǎn)品可以自助完成所有的工作，對(duì)于田總來(lái)說(shuō)這太好了，服務(wù)員少招點(diǎn)，效率很高，后臺(tái)直接下單就可以了，但是對(duì)我們來(lái)說(shuō)比較麻煩，客人直接吃，吃完就走，如果覺(jué)得不好吃投訴怎么辦?或者我這個(gè)菜我點(diǎn)后悔了，我看到旁邊點(diǎn)的很好，我想換一個(gè)菜，對(duì)我們店面來(lái)講對(duì)我們有很多后續(xù)工作要做，我覺(jué)得俏江南這種餐飲企業(yè)，O2O閉環(huán)是信息流的閉環(huán)，預(yù)點(diǎn)菜或者預(yù)下單，或者說(shuō)到店可以更改的過(guò)程，因?yàn)樗サ昀锓?wù)員對(duì)他點(diǎn)菜肯定有一些他的評(píng)價(jià)，去到店里以后服務(wù)員要對(duì)菜品非常的了解，你要怎么銷(xiāo)售給顧客，因?yàn)檫@直接關(guān)系到它的提成，如果你發(fā)展了一個(gè)用戶(hù)，或者發(fā)展了一個(gè)會(huì)員卡他會(huì)有提升，把很多環(huán)節(jié)全部在網(wǎng)上做，對(duì)俏江南這種企業(yè)來(lái)講可能是一個(gè)補(bǔ)充，相互配合起來(lái)會(huì)更好。俏江南我們正在轉(zhuǎn)型期，轉(zhuǎn)型我們產(chǎn)品定位的時(shí)候，我們希望讓用戶(hù)知道把信息傳遞出去，俏江南是比較特殊的餐飲企業(yè)，跟一般的社會(huì)餐飲我們是分層不同，我們有很多自己的感觸，我們堅(jiān)信互聯(lián)網(wǎng)對(duì)俏江南來(lái)講大大降低了營(yíng)銷(xiāo)成本，提升了效率，去年我們的財(cái)務(wù)報(bào)表2012年互聯(lián)網(wǎng)體系占比是零，2013年占10%，所以互聯(lián)網(wǎng)力量是非常大的，我們開(kāi)放給所有的合作伙伴，包括像淘寶這種巨頭。i黑馬認(rèn)為，O2O還處于行業(yè)最初期，只是通過(guò)團(tuán)購(gòu)和預(yù)訂這樣的方式切入，而O2O涉及的數(shù)據(jù)回流，真正成為閉環(huán)，最終形成大數(shù)據(jù)平臺(tái)還有很遠(yuǎn)的一段路要走。

【一起惠訊】1月3日消息，剛剛創(chuàng)造單日銷(xiāo)售破億的美團(tuán)又揭開(kāi)了新業(yè)務(wù)的面紗——美團(tuán)外賣(mài)。一起惠獲悉，美團(tuán)網(wǎng)副總裁王慧文于日前詳解了美團(tuán)外賣(mài)的業(yè)務(wù)模式和背后的企圖心。一起惠注意到，美團(tuán)外賣(mài)目前掛靠在美團(tuán)網(wǎng)上，有流量入口。點(diǎn)擊進(jìn)入后，可根據(jù)用戶(hù)所在地，在地圖上進(jìn)行檢索到附近可送外賣(mài)的餐廳，并進(jìn)入后直接點(diǎn)餐。隨后，用戶(hù)只需留下送餐地址、姓名和手機(jī)號(hào)，即可完成下單，并通過(guò)貨到付款的形式結(jié)算。據(jù)了解，美團(tuán)外賣(mài)早期接入的都是一些連鎖商家，有較好的信譽(yù)和口碑，如肯德基、麥當(dāng)勞、吉野家、嘉和一品、金百萬(wàn)等。目前，美團(tuán)外賣(mài)并沒(méi)有自建配送團(tuán)隊(duì)，因此，只是從點(diǎn)餐系統(tǒng)上切入到商家，而具體負(fù)責(zé)把用餐端上用戶(hù)飯桌的，則是商家送餐員或第三方的專(zhuān)業(yè)配送隊(duì)伍。對(duì)此，王慧文的解釋是，配送是重業(yè)務(wù)，美團(tuán)網(wǎng)單是團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)就已經(jīng)5000員工，如果自建配送，人數(shù)可能超過(guò)團(tuán)購(gòu)，甚至取代京東成為中國(guó)人數(shù)最多的互聯(lián)網(wǎng)公司。王慧文指出，“人”將是美團(tuán)外賣(mài)的根本優(yōu)勢(shì)。雖然美團(tuán)外賣(mài)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)階段僅有30多名成員。但在不久的將來(lái)，除了總部，美團(tuán)外賣(mài)還將在全國(guó)各地組建獨(dú)立的外賣(mài)城市團(tuán)隊(duì)，發(fā)揮美團(tuán)團(tuán)購(gòu)銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，讓美團(tuán)外賣(mài)深入各地。在美團(tuán)看來(lái)，外賣(mài)是O2O環(huán)節(jié)中為線下商家?guī)ピ隽康臉I(yè)務(wù)，是一種額外收益。因?yàn)橥赓u(mài)不會(huì)占用餐廳的面積，且服務(wù)由商家直接提供，美團(tuán)網(wǎng)可以把它做成輕模式。但消費(fèi)者對(duì)于美團(tuán)外賣(mài)的顧慮在于，雖然從技術(shù)上和使用上解決了足不出戶(hù)點(diǎn)餐、送餐的問(wèn)題，但是對(duì)于餐飲質(zhì)量、配送速度方面暫難把控。美團(tuán)外賣(mài)的一位客服告訴一起惠，由于商家負(fù)責(zé)配送，每個(gè)商家用的時(shí)間都不一樣，所以下訂單的時(shí)候還無(wú)法預(yù)測(cè)送餐時(shí)間。而如果消費(fèi)者與商家就送餐產(chǎn)生糾紛，只能通過(guò)美團(tuán)外賣(mài)客服電話來(lái)解決，這也讓輕模式的美團(tuán)外賣(mài)在用戶(hù)體驗(yàn)上充滿(mǎn)了不確定性。此外，目前美團(tuán)外賣(mài)還沒(méi)有大力度推廣，也沒(méi)有提供任何的優(yōu)惠和促銷(xiāo)來(lái)刺激消費(fèi)。上述客服人員表示，這些優(yōu)惠是由商家決定的，比如訂單滿(mǎn)一定金額商家會(huì)送飲料等。有趣的是，一起惠首次咨詢(xún)客服時(shí)，卻被客服誤認(rèn)作已經(jīng)下單的客戶(hù)，并表示商家要隨機(jī)贈(zèng)送兩杯飲料。由此可見(jiàn)，雖然團(tuán)購(gòu)回暖，但對(duì)于剛剛實(shí)現(xiàn)全年微盈利的美團(tuán)，步子不宜邁得太大。種種不確定性證明，美團(tuán)外賣(mài)的路還很長(zhǎng)。