吃貨的字典里從來(lái)不缺少泡面的字樣，無(wú)論是紅燒牛肉面還是鮮蝦魚(yú)板面。可是，大多數(shù)人都沒(méi)有機(jī)會(huì)知道泡面是怎么做出來(lái)的，不過(guò)，作為一條生物狗，我就有了接觸泡面制作的機(jī)會(huì)。當(dāng)年我大三，實(shí)習(xí)結(jié)束，論文未開(kāi)，恰巧某方便面廠來(lái)我們學(xué)校招工，坦白說(shuō)條件不錯(cuò)，實(shí)習(xí)期月薪三千，包吃住，六個(gè)月輪崗后直接進(jìn)管理層（有一個(gè)畢業(yè)一年的師姐已經(jīng)升到科長(zhǎng)了，堪稱神速）或搞研發(fā)。正是大多數(shù)同學(xué)找不到工作的時(shí)候，如此優(yōu)厚的條件，理應(yīng)趨之若鶩，但是聽(tīng)說(shuō)廠址在河北的隆堯縣，大部分人退卻了。最后只有五個(gè)人去了，當(dāng)然，不包括偶。偶去那，是在他們?nèi)チ藘蓚€(gè)月后，恰巧我一個(gè)關(guān)系不錯(cuò)的老師和該廠有合作，把我?guī)ゴ袅税雮€(gè)多月，打一打下手。就我所知所見(jiàn)，淺談幾點(diǎn)。圖：方便面生產(chǎn)車間第一問(wèn)：有個(gè)專門試吃面的崗位？這個(gè)工作是有的，兩個(gè)地方有，一個(gè)地方師兄叫他試面車間，也就是質(zhì)檢車間，這個(gè)地方除了一般的理化檢查之外，還會(huì)直接把生產(chǎn)線上下來(lái)的面弄熟，不過(guò)一般不吃。另一個(gè)就是真正吃面的地方了，叫研發(fā)車間，不過(guò)吃法可能要讓很多人失望了，因?yàn)橛行r(shí)候，這里是吃面的負(fù)責(zé)吃面，不加調(diào)料，做調(diào)料的喝湯，不加面······甚至試車（就是一種新的面餅正式投產(chǎn)前的小規(guī)模試驗(yàn)，大概要試上幾次才可以）的時(shí)候要帶著家伙，等面下來(lái)反復(fù)吃好幾次····光是想想就覺(jué)得坑爹。圖：其實(shí)，試吃是件苦差事所以這些人可能就是大家所說(shuō)的：一輩子吃方便面沒(méi)有調(diào)料包的人吧！據(jù)說(shuō)老壇酸菜就是因?yàn)檠邪l(fā)部的人總吃面都要吃吐了，然后想，要是有醋就好了，兩邊人一協(xié)調(diào)，就出現(xiàn)了加了醋包的酸菜面，哈哈哈哈！第二問(wèn)：口味研發(fā)特別費(fèi)時(shí)間？嗯，這個(gè)事，國(guó)外的不了解，可能新口味的研發(fā)是比較費(fèi)時(shí)間，不過(guò)國(guó)內(nèi)嘛，據(jù)說(shuō)他們大多數(shù)時(shí)間都在討論到底要開(kāi)發(fā)什么口味，確定好后，按照食品工程推過(guò)去就可以了，然后就是想辦法把味道做得獨(dú)特，實(shí)在是覺(jué)得坑爹。哦，這就是為什么某壇酸菜被仿制的如此之快的原因。第三問(wèn)：油是反復(fù)使用的棕櫚油？怎么說(shuō)呢，這是真的。我看到的油都是棕櫚油，也都是炸過(guò)一天后（只有兩條生產(chǎn)線很特殊，一條是不停車，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)的，另一條是每半天檢測(cè)一次，可能是工藝不一樣，沒(méi)細(xì)問(wèn)）處理一下檢測(cè)合格就繼續(xù)使用的。很多人覺(jué)得棕櫚油對(duì)身體不好，我也不太想科普，坦白說(shuō)，用棕櫚油就是因?yàn)楸阋?，?duì)人體沒(méi)有已知的危害，嗯，吃多了發(fā)胖不算。至于循環(huán)使用，說(shuō)真的，檢測(cè)合格后循環(huán)使用是方便面乃至全世界油炸界的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也符合國(guó)家要求，每次都檢測(cè)合格就算是極其有業(yè)界良心了，連肯德基麥當(dāng)勞這樣的大企業(yè)也不是說(shuō)前一天炸過(guò)的油就直接倒掉的，也是和這個(gè)一樣，檢測(cè)，處理，重復(fù)利用。況且，既然檢測(cè)合格了，就代表不會(huì)產(chǎn)生大的危害。所以怎么看這件事，仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智。圖：連總理大人都吃泡面第四問(wèn)：腸跟蛋是自己產(chǎn)的么？一般來(lái)說(shuō)，只要你沒(méi)看見(jiàn)這家廠生產(chǎn)這個(gè)單賣，都是和一些廠家簽訂協(xié)議訂購(gòu)的，肯定不如專業(yè)做腸或者蛋的大品牌，不過(guò)，有總比沒(méi)有好。第五問(wèn)：面餅都是一個(gè)樣？不管是紅燒牛肉，香辣牛肉，還是鮮蝦魚(yú)板，蔥燒排骨，小雞燉蘑菇都是同一種面餅。一般來(lái)說(shuō)一個(gè)大的方便面廠會(huì)有數(shù)十種口味的面，但是面餅只有數(shù)種，甚至只有一種。因?yàn)槊骘灥难邪l(fā)比調(diào)料難多了，和設(shè)備工藝有極大的關(guān)系，更改制面車間的結(jié)構(gòu)也特別難，所以只要是一個(gè)廠生產(chǎn)的同一系列面餅都是一個(gè)生產(chǎn)線下來(lái)的，然后加上什么調(diào)料，就是什么口味。即使是所謂噴粉技術(shù)魔法士干脆面也是在面餅半成型后噴涂的調(diào)料，面餅本身沒(méi)有差別。圖：所有方便面的面餅都一個(gè)樣，汗！所以說(shuō)，每次想到這里就覺(jué)得康師傅對(duì)紅燒牛肉面不公平，明明是一樣的面餅為什么這個(gè)最便宜。第六問(wèn)：食鹽量遠(yuǎn)超人體所需量？是的，一袋面里囊括的鹽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一個(gè)人一天所需量（重體力勞動(dòng)者除外），不過(guò)鑒于是湯面，只吃面的話，真心沒(méi)什么影響。所以，強(qiáng)烈建議有喝面湯習(xí)慣的人只喝一半，或者，放半包調(diào)料就可以了。第七問(wèn)：蔬菜包都是爛菜做的？這不靠譜，我所見(jiàn)到的進(jìn)料都是按卡車計(jì)算的，大約每車有半噸左右，哪里能找到這么多爛菜來(lái)呢？更何況又都是些便宜的白菜胡蘿卜，食堂也用的是這些東西，都沒(méi)出過(guò)問(wèn)題，庫(kù)房里也比較干凈，也沒(méi)有什么菜進(jìn)來(lái)放一個(gè)多星期的現(xiàn)象。不過(guò)說(shuō)真的，方便面廠買菜比我平時(shí)在樂(lè)購(gòu)買便宜多了，讓我心中很是郁悶。聽(tīng)?zhēng)熜终f(shuō)，一般大廠子都犯不著弄爛菜，一整箱面都拼不出一整葉白菜來(lái)，反倒是小廠子為了節(jié)省成本，有些這么做。第八問(wèn)：蔬菜包有營(yíng)養(yǎng)么？以現(xiàn)在的科技手段，保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，不是難事，不過(guò)，方便面廠是不會(huì)這么干就是了，成本太高，一般的面里脫水蔬菜里面維生素什么的還剩一半就算上天眷顧了，肉比蔬菜強(qiáng)一點(diǎn)點(diǎn)。蛋，我就不抱什么希望了。一般來(lái)說(shuō)有兩種主流生產(chǎn)模式，一個(gè)是全蛋調(diào)味烘干，一種是蛋粉調(diào)味烘干，國(guó)內(nèi)一般采用后者，雖然雞蛋粉號(hào)稱是全蛋營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)，我沒(méi)相信過(guò)。第九問(wèn)：配料表靠譜么？一般來(lái)說(shuō)，只要明確說(shuō)明了到底是什么料的，都是極其靠譜的，不會(huì)出錯(cuò)，但凡是寫(xiě)什么提取物啊，濃縮精華啊，語(yǔ)焉不詳?shù)?，不是加了這種東西本身然后調(diào)了味，就是直接調(diào)的味道根本沒(méi)這東西，購(gòu)買的時(shí)候需要謹(jǐn)慎。最后，附上在面廠學(xué)到的煮面小技巧：煮面時(shí)用大量的水并同時(shí)單獨(dú)燒一壺開(kāi)水，水沸后再放面不加調(diào)料，把調(diào)料預(yù)先放置在碗里不加醬包，煮好后把水倒掉，再把熱騰騰的面倒在調(diào)料上，加適量開(kāi)水?dāng)嚢鑳上拢缓缶涂梢杂淇斓拈_(kāi)吃了?。ㄒ部梢圆患铀{(diào)料只放半包直接攪拌，也挺好吃的）這樣做的好處是最大限度的去除了面餅里面的油，在不加醬包的條件下，非常適合口味清淡，熬夜吃泡面而又不想發(fā)福的吃貨們。（感謝作者紫電疾風(fēng)冒打斷腿之大風(fēng)險(xiǎn)提供的內(nèi)容）