“生鮮風(fēng)”又來了?從投資情況看，似乎的確如此。最近，有網(wǎng)媒稱，從知情人士處獲悉，主營進(jìn)口水果的生鮮電商“天天果園”已獲1億美元左右的D輪融資。在這之前，易果生鮮完成了阿里巴巴及KKR集團(tuán)投資的C輪融資，自稱為生鮮電商行業(yè)迄今最大筆融資;2015年10月，獲得C輪2.2億美元融資的中糧我買網(wǎng)，完成首筆戰(zhàn)略投資，入股有機(jī)生鮮宅配電商“良食網(wǎng)”;“U掌柜”獲3000多萬美元B輪融資。融資金額的巨大，不得不讓人再次審視這個(gè)行業(yè)的變化。莫非一度被稱為行業(yè)最大難題的“易損耗和非標(biāo)準(zhǔn)化”已經(jīng)找到解決方案?在投哪兒創(chuàng)始人陳秋東看來，現(xiàn)在不少生鮮電商已經(jīng)可以把損耗控制在一定范圍內(nèi)，也有一些企業(yè)在解決非標(biāo)準(zhǔn)化的問題，比方說將其做成凈菜，但為何至今還鮮少有公司能在這行獲得盈利，原因還得歸結(jié)于客戶本身對產(chǎn)品、服務(wù)很挑剔，想要讓客戶高頻次購買，有一定的難度。另有一位不愿透露姓名的生鮮行業(yè)業(yè)內(nèi)人士稱，“對于投資額，其真實(shí)性仍有待商榷。另外，很多平臺(tái)再獲巨額融資，不一定代表這個(gè)行業(yè)最近很火很樂觀，也有一種可能性，就是前一輪融資的錢燒完了，為了繼續(xù)生存，不得不再燒錢?！泵嫦蛳M(fèi)者的生鮮電商想要長久，全靠資本?理論上來說，生鮮電商的確市場廣闊。天天果園創(chuàng)始人王偉就曾對外表示，中國的生鮮市場有2.5萬億元的市場規(guī)模。但在投哪兒創(chuàng)始人陳秋東看來，生鮮電商供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)復(fù)雜，落地很難，特別是面向C端(消費(fèi)者)的，因?yàn)橄M(fèi)者本身對產(chǎn)品、服務(wù)很挑剔?！澳壳霸贐2B環(huán)節(jié)，無論是基地到商家的，還是基地到市場的，都已經(jīng)形成了比較穩(wěn)定的格局，因?yàn)锽2B環(huán)節(jié)相對比較短，而且單個(gè)商家的進(jìn)貨量大，去中心化后，能夠有一定的盈利?！标惽飽|說，相對而言，面向C端的打法就多了。他舉了幾個(gè)例子，比方說，有創(chuàng)業(yè)公司去小區(qū)建立小門店，線上下單線下提貨或配送;也有創(chuàng)業(yè)公司通過整合菜場的資源，將菜場作為中轉(zhuǎn)站，進(jìn)行配送。陳秋東透露，自己曾于2014年花了一年時(shí)間看項(xiàng)目，但最終卻決定放棄了。“面向C端的生鮮電商想要長久持續(xù)發(fā)展，需要非常大的現(xiàn)金流，未來，這還是巨頭的天下，小公司想要做好很難，一旦做好了也大多是被巨頭收購?！标惽飽|說，除此之外，放棄投資這類項(xiàng)目還有一個(gè)原因，因?yàn)樯r電商創(chuàng)新壁壘不高，很容易被拷貝。另有一位不愿透露姓名的生鮮行業(yè)業(yè)內(nèi)人士稱：“看好未來生鮮電商的市場，但過程會(huì)比較艱難?！痹摌I(yè)內(nèi)人士透露，自己做的也是生鮮電商，但不直接面對C端，而是利用其海外渠道為B端(商家)供貨，“不少大型生鮮電商平臺(tái)都是我們的客戶?！眹@生鮮電商的配套，反而被投資人看好了?“易損耗和非標(biāo)準(zhǔn)化”一直是生鮮電商的最大行業(yè)難題。既然巨額投資連連，莫非這一問題已經(jīng)找到解決方案?的確，損耗控制在近兩年已經(jīng)取得了一定的進(jìn)展。天天果園創(chuàng)始人王偉曾對外舉例，以前天天果園的配送方式是“一次性泡沫箱+干冰”，水果生鮮損耗率在5%左右，后來改進(jìn)為“保溫箱+干冰”，水果損耗率一下子降到了0.2%。很多消費(fèi)者對配送方式的改變，也有切身的體會(huì)。但仍有人想在降低物理損耗的同時(shí)，把品質(zhì)損耗也盡可能降低，最近，浙江省創(chuàng)業(yè)投資集團(tuán)有限公司執(zhí)行總裁胡永祥就看好了一個(gè)有關(guān)生鮮電商配送新材料方面的項(xiàng)目?！昂芏嗌r在運(yùn)送過程中，需要外界干預(yù)才能達(dá)到控制溫度的效果，但這家公司想要通過研發(fā)相關(guān)材料，以更低的成本去保持較好的冷鏈條件?！焙老檎f，如此一來，無論是物理損耗，還是品質(zhì)損耗，都可以有所下降。“這屬于生鮮電商行業(yè)的配套，既然大家時(shí)興在生鮮電商領(lǐng)域挖金礦，而挖金礦又需要工具，為何不從研發(fā)更好的工具著手?”胡永祥說。資本需求量大、用戶挑剔、易損耗和非標(biāo)準(zhǔn)化問題還未完全得以解決……既然生鮮電商的瓶頸依舊存在，那為何巨頭還是如此看好?陳秋東說，巨頭布局生鮮電商，最大的原因還在于，目前很多電商品類市場已經(jīng)被瓜分，還剩下海外、生鮮兩大板塊，格局還未定。無論是投資人，還是業(yè)內(nèi)人士，都不否認(rèn)一個(gè)觀點(diǎn)：生鮮和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的時(shí)代，早晚都會(huì)到來。

3月29日消息，日前，接近天天果園的投資人向記者透露，天天果園已于近日完成D輪融資，金額超過1億美元。在融資用途方面，該投資人表示，天天果園拿到錢后不會(huì)燒錢、補(bǔ)貼市場，而會(huì)用在擴(kuò)展供應(yīng)鏈、改造商品端和服務(wù)端上。記者就此向天天果園高管求證，暫未獲得正式回應(yīng)。據(jù)介紹，天天果園2011年完成天使輪融資，金額近1000萬人民幣，主要投資方為浦軟創(chuàng)投；天天果園的A輪融資近1000萬美元，主要投資方為海納亞洲創(chuàng)投基金(SIG)；2014年年初，天天果園完成數(shù)千萬美元的B輪融資，主要投資方ClearVue(鍇明投資)；2015年5月，天天果園宣布完成7000萬美元的C輪融資，由京東領(lǐng)投，海納亞洲創(chuàng)投基金(SIG)、ClearVue(鍇明投資)跟投。資料顯示，天天果園創(chuàng)立于2009年，是從產(chǎn)地到消費(fèi)者的水果生鮮直供平臺(tái)，自建冷庫，冷鏈物流。2014年天天果園銷售額5億元，2015年銷售額預(yù)計(jì)超10億元。截至2015年11月，天天果園的APP用戶已達(dá)700萬人。目前公司大約有1600多人。值得一提的是，去年資本寒冬以來，燒錢多、盈利難的生鮮電商行業(yè)融資變得格外困難，天天果園的此輪融資或?qū)⒂绊懯袌龈偁幐窬帧Ｌ焯旃麍@創(chuàng)始人王偉近日撰文稱：“生鮮電商是一個(gè)潛力無限的行業(yè)，卻不是一個(gè)能夠賺快錢的行業(yè)，滴滴那樣異軍突起的案例在生鮮電商行業(yè)并不適用?！蓖鮽ケ硎?，生鮮商品易損耗、非標(biāo)準(zhǔn)化，決定了這個(gè)行業(yè)需要耐心，趕風(fēng)口的邏輯并不適用，“這不是一個(gè)單純拼資本和流量的生意”，“立足行業(yè)，做好產(chǎn)品，做好服務(wù)，做出價(jià)值，才有估值”。

14年兩會(huì)李克強(qiáng)總理就說了——“民以食為天”，的確，如今百姓需要的已經(jīng)不再是吃飽，而是吃好，吃的健康。怎么吃的健康？面對超市里琳瑯滿目的食品，千變?nèi)f化的配料，如何甄別出健康的食物？廣大吃貨怎樣在吃好的同時(shí)吃得健康？我們需要努力強(qiáng)大自己，去了解一些簡單的食品安全常識(shí)……反式脂肪酸反式脂肪酸是對植物油進(jìn)行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，通常是因?yàn)榉磻?yīng)不徹底而產(chǎn)生的。這種物質(zhì)的危害不是一般的大，生成血栓，引起冠心病，降低記憶力，影響發(fā)育，影響生育以及造成肥胖等等，歐美日本等發(fā)達(dá)國家都嚴(yán)格限制食品中反式脂肪酸的含量，咱們也越來越重視，但是還是防不勝防，自己多加小心！反式脂肪酸會(huì)存在于以下這些常見的食品成分里：代可可脂所謂代可可脂，那肯定不是天然可可脂，是用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的人造食用油，以植物油提煉而成。它的味道口感不及天然可可脂，化學(xué)成分也完全不同，而且極易造成肥胖以及各種心腦血管的疾病，但是由于可可脂的提煉成本高昂，而且熔點(diǎn)低（約為攝氏34-38℃），在常溫下不容易保存，所以一些巧克力制造商會(huì)添加些代可可脂來減低成本。經(jīng)過長期的優(yōu)化和改性，代可可脂的口感已經(jīng)得到了很大改善，但是對人類健康的危害卻絲毫沒有減少！建議大家在選購巧克力以及含有巧克力的零食時(shí)，一定注意配料中是可可脂還是代可可脂。已知雀巢脆脆鯊等威化食品、Truffettes德菲絲松露巧克力、大多數(shù)品牌的巧克力派、越南白巧克力面包干等，都含有代可可脂。圖：雀巢脆脆鯊圖：德菲絲松露巧克力植物黃油植物黃油又叫人造黃油或者麥淇淋，它的價(jià)錢比黃油便宜，但口味相當(dāng)差，吃起來像是橡膠油。其實(shí)植物黃油本身并不是反式脂肪酸，但其制作過程中需要把脂肪氫化，氫化后的脂肪會(huì)有一部份轉(zhuǎn)為反式脂肪，一些工藝粗糙落后的小作坊生產(chǎn)的植物黃油更是如此。不過隨著氫化工藝的提升，人造黃油中反式脂肪酸的含量有下降的趨勢，大家在選購的時(shí)候注意糕點(diǎn)餅干等零食的包裝上是否有植物黃油一類物質(zhì)，還是小心為上。一些黃油爆米花、黃油餅干、黃油蛋糕糕點(diǎn)中，需要警惕植物黃油，不過國人對黃油接受力不高，黃油口味的零食目前不是很多，大多是進(jìn)口食品，但這并不表示它們就是健康安全的！氫化脂肪它的叫法很多，有的叫氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化脂肪、氫化菜油等等，但其實(shí)本質(zhì)都是氫化脂肪。氫化的過程就是在植物油中加入鎳金屬微粒，然后加到攝氏二百度高溫，并保持六小時(shí)，同時(shí)用高壓泵往油液中加入氫氣。得到的氫化脂肪有多個(gè)好處，比如不易變壞、可作大量儲(chǔ)存，也意味著成本低，熔點(diǎn)較高，化學(xué)狀態(tài)穩(wěn)定，方便存放，造出的食物口感好不油不膩。但問題是，完全氫化的脂肪往往非常堅(jiān)硬，沒有應(yīng)用價(jià)值；而在不完全氫化的條件下，一部分已經(jīng)氫化過的脂肪分子會(huì)脫氫而變成不飽和脂肪，在這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生一種新的物質(zhì)，即反式脂肪！市售的氫化脂肪都是沒有完全氫化的，選購的時(shí)候要格外小心和注意。尤其是膨化油炸食品、蛋糕餅干類，譬如好麗友的各種派，如果配料上出現(xiàn)氫化XXX，請警惕！圖：好麗友薯愿起酥油理想的起酥油在室溫下應(yīng)呈半固體狀，在調(diào)配過程中大部分廠家為了節(jié)約成本，加入都是氫化油，也有用菜籽油、棕櫚油的，幾乎都會(huì)含有反式脂肪酸。起酥油泛指在烘焙面食中，為了使食物口感松脆。盡量不要購買起酥面包（也叫做丹麥面包等不同名稱），這種面包的脂肪含量特別高，通常會(huì)加入20%-30%的黃油或者起酥油，因?yàn)檫@樣能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)。常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。防腐劑食品防腐是十分必要的，對于防腐劑，國家通常都有著比較嚴(yán)格的規(guī)定，譬如：必須性質(zhì)穩(wěn)定，在一定時(shí)期內(nèi)有效，使用和分解之后沒有毒性，沒有刺激性氣味和異味，尤其不能影響人的機(jī)體代謝和正常的腸道菌群活動(dòng)。但實(shí)際，傷心總是難免的……苯甲酸鈉苯甲酸鈉是最常見的防腐劑，因?yàn)樗膬r(jià)格是幾乎所有防腐劑當(dāng)中最便宜的。一定量的苯甲酸鈉進(jìn)入人體后，大部分會(huì)在9-15個(gè)小時(shí)內(nèi)，與甘氨酸化合成馬尿酸從尿中排除，剩余的形成糖苷解毒，所以苯甲酸鈉幾乎不會(huì)在人體內(nèi)積蓄。但是注意，前提是一定量，用量過多會(huì)對人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌。嬰幼兒、老年人或者肝功能衰弱的人不宜攝入?！八岵缩r”的主要成分就是苯甲酸鈉，也正是因?yàn)閮r(jià)格便宜，它的應(yīng)用十分廣泛，通常我們所喝到的汽水、果汁甚至醬油中都能看到它的身影。圖：紅牛含有苯甲酸鈉安全的防腐劑——山梨酸鉀山梨酸是一種不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)可以正常的參與新陳代新，基本上和天然不飽和脂肪酸一樣，可以在體內(nèi)分解產(chǎn)生二氧化碳和水，所以它可以看做是食品的一種成分。目前認(rèn)為是無害的，可以用于嬰兒、老年人、肝臟弱人群食物的防腐，但是同樣它的價(jià)格大概為苯甲酸鈉的三倍左右，使用劑量也基本與苯甲酸鈉相同。安全的防腐劑——乳酸鏈球菌素乳酸鏈球菌素是一種相對比較安全的防腐劑，它是一種多肽，本身就是一種營養(yǎng)成分，使用后再消化道中很快就會(huì)被蛋白質(zhì)水解酶消化成氨基酸，基本不用考慮一般添加劑的毒性和副作用。其實(shí)人們?nèi)粘：鹊呐Ｈ橹芯痛罅看嬖谶@種物質(zhì)，甚至法國，英國，澳大利亞等部分發(fā)達(dá)國家對它的使用劑量都沒有限制。但是它的價(jià)格也是十分昂貴的，大概為廉價(jià)苯甲酸鈉的100多倍，當(dāng)選購看到使用這種的時(shí)候就可以放心購買了。乳化劑簡單的說，乳化劑就是讓兩種不相溶的液體能夠很好的共存的一種添加劑，具有乳化潤濕或反潤濕、起泡或消泡、分散、增溶、潤滑等一系列作用。因此，乳化劑在食品加工中可起到多種功效，幾乎所有的食品加工中都可以使用乳化劑，包括焙烤制品、人造奶油、冷飲、乳制品及仿乳制品、肉制品、豆制品、糖果、飲料、罐頭、料理等食品成品或輔助材料中，用以改善品質(zhì)，保持風(fēng)味，延長保鮮期和改善加工性能，它的消耗量幾乎占到了世界添加劑總消耗量的1/2。單硬脂酸甘油酯這是我國食品乳化劑中用量最大的一種乳化劑，占總量的70%以上，它的毒性幾乎可以忽略，國家對它的用量也沒有限制性規(guī)定。也許你會(huì)奇怪：這樣看來乳化劑是一種很好的添加劑，沒有任何危害？錯(cuò)！單一的乳化劑確實(shí)危害不大，但是當(dāng)它跟有害物質(zhì)結(jié)合的時(shí)候就是一種非常危險(xiǎn)的物質(zhì)，可以使得致癌物質(zhì)為首的各種有害成分在人體內(nèi)與體液混合，使人體可以更快的吸收。如果你看到某食品的配料表上有已知的致癌物質(zhì)，還有單硬脂酸甘油酯，請果斷放下。圖：銀鷺乳制品中的乳化劑安全的乳化劑——大豆磷脂大豆生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，是卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂和少量的磷脂酸、磷酸絲氨酸酯等的混合物，這是一種非常安全的乳化劑，是大豆的天然成分，也是一種具有營養(yǎng)作用的甘油酯，不作特殊規(guī)定，可以根據(jù)需要使用和加入。廣泛用于糖果、巧克力、餅干、面包、糕點(diǎn)、威化餅中，如看到這種乳化劑是可以放心食用的。甜味劑甜味劑就是能夠給食品帶來甜味咁的非糖類物質(zhì)，甜度高、用量少、熱值低，有些不參與代謝。甜味劑應(yīng)用十分廣泛，幾乎所有的零食中都含有，所謂的美味，很大一部分的感覺是來自于甜味劑，而非食物原料本身的糖分。糖精鈉糖精，也就是鄰苯甲?；酋啺?，聽名字感覺就不是十分的健康，通常使用的是它的鈉鹽，也就是糖精鈉，俗稱糖精。它的甜度是蔗糖的200-500倍，價(jià)格便宜，不參加代謝，不提供能量，性質(zhì)也較為穩(wěn)定，但是單獨(dú)使用會(huì)給人帶來討厭的厚苦味和金屬味，也通常與甜蜜素混合使用，對人體有一定危害，尤其嬰兒、肝功能較弱人群以及老年人要謹(jǐn)慎食用。糖精鈉在高溫和強(qiáng)酸條件下會(huì)分解而失去甜味，因此在焙烤、油炸貨強(qiáng)酸食品中會(huì)受到限制。圖：果園老農(nóng)的加州西梅含糖精鈉阿斯巴甜天門冬酰苯丙氨酸甲酯，有時(shí)候也會(huì)標(biāo)注為阿斯巴甜、甜味素或者蛋白精，這是一種人工合成的甜味劑，甜度大概為蔗糖的150-200倍，對酸和熱的穩(wěn)定性較差。國標(biāo)規(guī)定正常生產(chǎn)的食品中可以使用，但是罐頭中禁止使用。阿斯巴甜在人體胃腸道酶的作用下會(huì)分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，所以患有苯丙酮尿癥以及孕婦都是要遠(yuǎn)離它的。在高強(qiáng)酸條件下會(huì)分解而失去甜味，所以在焙烤或者強(qiáng)酸食品中應(yīng)該受到限制。很多糖果、飲料、蜜餞類等食品中都會(huì)有它的蹤影，要特別注意。圖：溜溜梅綠茶梅含有阿斯巴甜安賽蜜乙酰磺氨酸鉀，也是一種常見的甜味劑，通常會(huì)標(biāo)注為安賽蜜。同樣是一種人工合成的甜味劑，甜度約為蔗糖的200倍，味質(zhì)較好，甜味感覺快?？赏ㄟ^人的消化系統(tǒng)排泄出來，但是過量對人體是有危害的，每千克不能超過15毫克多用于蜜餞、糖果、糕點(diǎn)、餅干、飲料等食品。增味劑除了甜味劑，增味劑是另一種應(yīng)用十分廣泛的增加味道的添加劑，我們常吃的味精就是一種增味劑，其實(shí)每種增味劑都是不同味感混合的感覺，它會(huì)增強(qiáng)原有的鮮味，比如味精要和食鹽一起使用就會(huì)顯著增強(qiáng)食鹽的味道。谷氨酸鈉其實(shí)谷氨酸鈉就是味精的主要成分，也是雞精的主要成分，相對穩(wěn)定。在酸性條件下加熱易脫水生成焦谷氨酸，鮮味消失，對人體有致癌危害。谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，所以走進(jìn)了我們的廚房。谷氨酸雖然來自于糧食，是天然的鮮味劑，但吃多了也會(huì)對人體產(chǎn)生不快感和身體不適，因?yàn)楣劝彼岬臄z入量超過了腸道的轉(zhuǎn)化能力時(shí)，會(huì)致使血液中的谷氨酸含量升高，尤其是嬰兒一定是禁止使用的。在很多豆制品，腌制品以及咸味的零食中都可以找到它的身影。圖：好巴食豆干中含有谷氨酸鈉鳥苷酸鈉增味劑的除了氨基酸類外的另一個(gè)類型，就是核苷酸類，這類增味劑的增味作用更加明顯，在很多肉類、魚制品，速溶湯粉以及罐頭中都能夠看到。雖然增味劑尤其是鮮味劑，在改善食品風(fēng)味，提高消費(fèi)者食欲方面有一定的作用，而且屬于營養(yǎng)型的物質(zhì)，但是過量的使用會(huì)使得味覺閥值提高，容易出現(xiàn)厭食或者拒食的后果，尤其是孩子中較為普遍。食用香料、香精讓食品增香的的物質(zhì)稱為香料，而香精是由香料溶劑和其他食品添加劑組成的具有一定香型和濃度的混合體，比如玫瑰香精、茉莉香精等等。香料包括天然提取的精油、樹脂、浸膏等等；人工合成的主要是乳香型的乙基香蘭素，主要用于乳品，冷飲，含脂食品等，另外一種常見的是焦香型的乙基麥芽酚，主要用于飲料，果蔬，香煙等等。對人體危害最大的就是所謂的香精，它的應(yīng)用實(shí)在是廣泛。譬如方便面，這種來自日本的食物，是公認(rèn)的含有添加劑最多的食品，很可能可能一點(diǎn)牛肉都沒有，只是加入了一些牛肉味香精、芝麻油香精、辣椒油香精，即可做出一份美味的紅燒牛肉面。超市里很多品牌的鮮榨果汁其實(shí)都不是純水果鮮榨的，而是加鮮果粉勾兌而成。一大杯濃稠木瓜汁，實(shí)際大概只有極少的一點(diǎn)木瓜，其果味主要來自于木瓜香精，濃稠口感只是加入了優(yōu)果粉等增稠劑而已，成本可能只有售價(jià)的八分之一甚至更少，不少的還有香精色素防腐劑等等，其實(shí)就是個(gè)添加劑大雜燴。圖：雀巢薄荷糖中并沒有任何薄荷提取物這里不一一列舉，因?yàn)楦鶕?jù)不同的需要，就可以用不同種的香料調(diào)制成不同種類型的香精，常見的除了果汁、各種口味的方便面醬包、糖果普遍使用香精外，許多調(diào)料，比如炸雞調(diào)料、奧爾良烤翅調(diào)料、湯料等也都是香精配制而成，所以在選購的時(shí)候如果看到某某香精、香料，千萬不要上當(dāng)，都是對身體百害而無一利的成分。膨松劑制作糕點(diǎn)的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)自己所做的和甜品店的總是有很大差距，這其中很重要的就是膨松劑的作用。它主要添加于焙烤食品的主要原料小麥粉中，并且可以在加工過程中受熱分解產(chǎn)生氣體，形成致密多孔的組織，從而使制品具有蓬松、柔軟或者酥脆的物質(zhì)。膨松劑的種類也很多，其中含鋁的膨松劑對人就會(huì)造成很大的傷害。碳酸氫鈉這是生活中常見的物質(zhì)，也被稱為小蘇打。很多胃病的人對它更是喜愛的不得了，因?yàn)槌蕢A性可以綜合過多的胃酸。在做粥的時(shí)候也常會(huì)加入一些，它的原理很簡單，加熱分解產(chǎn)生二氧化碳使得蛋糕餅干等膨松，但是它受熱分解后呈強(qiáng)堿性，易使制品出現(xiàn)黃斑，且影響口味，常與其他膨松劑配合使用，但對人體相對比較安全。碳酸氫銨它作為一種膨松劑在各類食品中可以使用，但是在乳制品中有嚴(yán)格的規(guī)定，因?yàn)榉纸夂髸?huì)產(chǎn)生氨氣，這是一種具有刺激性氣味的氣體，很多糕點(diǎn)剛出鍋都會(huì)有一種難聞的味道就是因?yàn)榧尤肓颂妓釟滗@的原因。帝都有一家店每天都會(huì)排長龍大隊(duì)的棗糕店，就是五道口棗糕王，它在制作過程中就加入了不少碳酸氫銨。你可能會(huì)說，我沒有聞到啊，那么下次你在吃之前，放在鼻子前停頓兩秒，就會(huì)聞到強(qiáng)烈的刺激性氣體，只不過添加了很多香料，將氨氣的味道蓋了過去而已，通常不會(huì)引起顧客的注意。路邊香飄萬里的棗糕店、面包店等，大多都用碳酸氫銨。硫酸鋁鉀也就是所謂的明礬。這類膨松劑很多，在膨化食品和糕點(diǎn)中，為了提高口感通常會(huì)加入含鋁的膨化劑。我們都知道鋁很容易積蓄在人體內(nèi)，攝入過多容易增加癡呆的風(fēng)險(xiǎn)，另外還可能造成鈣流失，抑制骨骼聲張而造成軟骨病。國標(biāo)規(guī)定可以加入膨化食品中的膨化劑其中多種含鋁，譬如硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。市面上有很多無鋁的膨化劑，但是其含量是含鋁膨化劑的三倍以上，所以這兩種使用最普遍和廣泛。增稠劑是以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變物理性質(zhì)使得食品粘稠。很多乳飲料、果汁、果凍中都是大量添加，不然怎么會(huì)有這么好的口感。其實(shí)說增稠劑好或者不好，都不是很有道理，增稠劑大部分本身沒有毒性，但是在提取加工等過程中難以控制好其他物質(zhì)的殘留，譬如幾年前爆出的用皮鞋底子制作明膠的例子。羧甲基纖維素鈉是一種具有一定毒性的增稠劑，尤其是在酸性條件下不夠穩(wěn)定，需要按照需求量添加，切記不能濫用。羧甲基纖維素鈉在冰棍雪糕、冰淇淋、糕點(diǎn)、餅干、果凍、膨化食品、乳酸飲料、酸奶中都可能存在。圖：銀鷺乳制品中的羧甲基纖維素鈉明膠大家可能因?yàn)槊髂z事件，一聽到明膠，就覺得有害，其實(shí)不然，它是動(dòng)物膠原蛋白精部分水解生成的衍生物，是一種多肽物質(zhì)?？梢宰鳛槿榛瘎?，穩(wěn)定劑，增稠劑，發(fā)泡劑等使用在果凍，軟糖以及仿生食品，也就是常說的人造蝦仁等當(dāng)中大量使用。漂白劑抑制食品發(fā)色湖綜合使食品褪色的添加劑，我們都知道它的危害通常是比較大的，因?yàn)槭紫任覀兿氲降亩际呛辛虻奈镔|(zhì)。的確，大部分漂白劑中都含有硫元素，雖然漂白的方法有氣熏法、直接加入法、浸漬，但都是和硫有著或多或少的聯(lián)系，大多是利用氧化還原完成漂白的。含硫物質(zhì)主要有硫磺，二氧化硫，亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉，焦硫酸鈉等等，含硫的物質(zhì)，根據(jù)不同方法來選擇。其實(shí)使用含硫物質(zhì)進(jìn)行漂白同時(shí)具有防腐，殺菌能功能。但由于操作和工藝上的問題，常常會(huì)造成二氧化硫等含硫物質(zhì)殘留超標(biāo)，對人體造成了大量的傷害。面粉、大米等食品，如果顏色太淺還是不建議選購的。甲醛次硫酸氫鈉也被稱作吊白塊，這種著色劑是一定禁止使用的，因?yàn)樗乃芤涸诔^60攝氏度的時(shí)候，就會(huì)有不少有毒物質(zhì)分解出來；超過120攝氏度會(huì)分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫以及硫化氫等氣體，使人頭痛，乏力，食欲減退等，對腎臟肝臟都有很大的傷害，千萬不可以食用。二氧化氯二氧化氯同樣是利用氧化還原作用進(jìn)行漂白，速度快，漂白效果黃，成本也低，相比較于常用的雙氧水（過氧化氫）、亞硫酸鈉等較為理想。一些蘑菇等食用菌類，腐竹魔芋等很多都是經(jīng)過二氧化氯漂白的，相對毒性較小，一般是可以選購的。護(hù)色劑護(hù)色劑就是發(fā)色劑，用來改善或者保護(hù)食品色澤的，主要用于肉制品當(dāng)中，這類物質(zhì)以硝酸鹽類物質(zhì)為主，通常對人體都有一定傷害。亞硝酸鈉亞硝酸鹽，大家都知道是一種致癌物質(zhì)：人體攝入量達(dá)到1.8-2.5克就可以致死；亞硝酸鹽在人的胃里與肉類必然含有的胺共同作用生成亞硝胺，從而引起癌變，此外還有黃曲霉毒素、多環(huán)芳烴類、雜環(huán)胺類化合物也都是強(qiáng)烈致癌物質(zhì)，常常同時(shí)存在，黃曲霉毒素主要存在于受潮霉變以及被霉菌污染的物質(zhì)當(dāng)中，多環(huán)芳烴類、雜環(huán)胺類化合物主要存在于燒烤、煙熏、油炸等食品當(dāng)中。大量使用亞硝酸鹽的食品主要是肉制品，首先就是火腿腸和香腸，幾乎每種香腸中都會(huì)加入亞硝酸鹽，其蛋白質(zhì)含量倒是符合標(biāo)注，但其實(shí)并不是來源于肉，而是豬下水、豬血、豬皮、肌肉大豆蛋白等等，連培根等肉加工食品中也都含有不少亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的危害上面已經(jīng)提到了，這里就不多說了。用冷鮮肉制作的腌炸食品同樣并不健康，譬如肉干肉松等，不僅含亞硝酸鹽，大量的添加劑會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，燒烤類還含有大量三苯四丙吡。更坑爹的是鹵菜類，超市的鹵菜不可能都賣完吧，剩的更不可能銷毀，成色好的，就繼續(xù)賣，不好的怎么辦呢，扔了？當(dāng)然不是，再鹵一次就可以了唄。特此提醒大家：看到亞硝酸胺類物質(zhì)，比如亞硝某某，就要警惕了，至今試驗(yàn)過的100多種亞硝胺類化合物，有80多種都有強(qiáng)烈的致癌作用，而且?guī)缀跛衅鞴?，如肝、肺、腎、膀胱、食管、胃、腦以及神經(jīng)系統(tǒng)都會(huì)引發(fā)癌癥。但是因?yàn)槠渌o(hù)色劑的效果都不是十分明顯，還不能大量工業(yè)化應(yīng)用，所以主要的護(hù)色劑還是以亞硝酸鈉為主。那些肉制品，無論是真空包裝還是罐裝都是不建議購買和食用。著色劑著色劑也就是我們所說色素，吃東西的時(shí)候要講究色香味俱全，放在第一位的就是色，足以見得色的重要性。色素分為天然色素和合成色素，有的認(rèn)為天然色素比合成色素好，其實(shí)不然，天然不等于無毒，大部分色素的使用都有著嚴(yán)格的規(guī)定，必須在一定范圍內(nèi)才能使用，尤其是藤黃對人體是有一定毒害的。莧菜紅它的顏色很接近于紫紅，多年來被認(rèn)為安全性高，并且被世界各國普遍列為法定可以使用的色素。但是其實(shí)多年前就有研究表明莧菜紅具有一定的致癌性，會(huì)降低生育能力，歐盟和美國等國家規(guī)定莧菜紅十不準(zhǔn)用于兒童食品的，那么家長在為孩子選購食品的時(shí)候要特別注意。檸檬黃食用色素中使用最多、應(yīng)用最廣泛的一種，占使用色素使用量的四分之一以上，也是比較穩(wěn)定的一種，常與其他色素一起使用，毒性很小。二氧化鈦一種礦物質(zhì)加工成的無機(jī)食用色素，為白色色素，是一種很好的著色劑，一般糖果包衣等使用較多。人體對它不吸收，不積累，無致癌性，問題不大。日落黃，亮藍(lán)，靛藍(lán)，胭脂紅這些食用色素的毒性都相對較小，在規(guī)定范圍內(nèi)都是沒有問題的，但是如果可以最好也是避免攝入的。

“褚橙”紅了，但為何褚時(shí)健卻緘默了？日前，頂著褚時(shí)健光環(huán)并在網(wǎng)上走紅的“褚橙”，似乎陷入了一種“內(nèi)耗”狀態(tài)。在剛剛過去的2個(gè)月時(shí)間內(nèi)，圍繞“褚橙”的電商策略、產(chǎn)品布局等話題，褚氏家族內(nèi)部似乎意見相左，甚至沖突不斷。針對家族成員之間因“褚橙”對外合作等產(chǎn)生的摩擦，褚橙的創(chuàng)始人兼代言人褚時(shí)健卻未公開回應(yīng)。那么，褚時(shí)健緘默的背后到底有何隱情？“褚橙”的品牌到底歸誰所有？褚氏家族對“褚橙”發(fā)展又有何打算？迷局：“褚橙”到底有無與阿里巴巴、京東合作？2015年10月10日，褚時(shí)健的兒子、云南恒冠泰達(dá)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（簡稱“恒冠泰達(dá)”）董事長褚一斌，在褚橙山莊宣布與阿里巴巴滿天星計(jì)劃合作，同時(shí)在天貓“獨(dú)家”開設(shè)了“褚氏新選水果旗艦店”，并推出“云冠紅心青柚”，外界普遍稱其為“褚柚”。而10月21日，褚時(shí)健外孫女任書逸的丈夫、新平金泰果品有限公司（簡稱“新平金泰”）總經(jīng)理李亞鑫在內(nèi)容為“向褚時(shí)健致敬”的發(fā)布會(huì)上，特別澄清褚橙已注冊商標(biāo)，并做到“?！焙汀熬保淮嬖凇榜诣帧碑a(chǎn)品，而且“褚橙并沒有和天貓及滿天星計(jì)劃獨(dú)家合作”。間隔不過10天時(shí)間，但是，褚時(shí)健外孫女婿李亞鑫通過所謂澄清，相當(dāng)于暗示褚時(shí)健兒子褚一斌的恒冠泰達(dá)并非正統(tǒng)“褚橙”系。11月20日，京東CEO劉強(qiáng)東(微博)親赴云南拜會(huì)褚時(shí)健，并參觀了褚橙分選包裝線，劉強(qiáng)東還和褚時(shí)健合了影。雙方的合作看上去水到渠成。不過，第二天，新平金泰發(fā)聲明稱，拜會(huì)褚時(shí)健，屬于公司間正常參觀交流，京東及其投資的天天果園目前暫未和金泰果品達(dá)成合作。對于這些紛爭，褚橙的創(chuàng)始人兼代言人褚時(shí)健卻未公開回應(yīng)。一時(shí)間，褚橙的品牌管理和授權(quán)到底誰說了算？“褚柚”與“褚橙”之間有何關(guān)系？似乎成了一團(tuán)迷霧。品牌：大多數(shù)“褚橙”商標(biāo)目前在新平金泰之手商標(biāo)局網(wǎng)站（中國商標(biāo)網(wǎng)）查詢結(jié)果顯示，截止2015年12月21日，共有46件“褚橙”商標(biāo)申請，全部由新平金泰果品有限公司提交申請，其中，已有9件轉(zhuǎn)讓給云南實(shí)建果業(yè)有限公司。工商登記顯示，成立于2003年6月17日、注冊資金為1875萬的新平金泰果品有限公司實(shí)際為中外合資公司，兩位股東分別為WHIZTOYS私營有限公司和馬靜芬。其中，褚時(shí)健的妻子馬靜芬持股55%，WHIZTOYS私營有限公司持股為45%。而云南實(shí)建果業(yè)有限公司成立于2013年1月23日，李亞鑫夫婦持有70%股份，褚時(shí)健的孫女褚楚持有20%，褚時(shí)健和馬靜芬則分別持股5%。可以看到，在上述兩家公司中，云南實(shí)建果業(yè)有限公司算是褚氏家族公司，而新平金泰果品有限公司雖然由褚時(shí)健的妻子馬靜芬持股55%且擔(dān)任法人代表，但不算真正意義上的褚氏家族公司。而從品牌或商標(biāo)層面來看，在已提交的46件“褚橙”商標(biāo)申請中，僅有20%跟褚時(shí)健有點(diǎn)關(guān)系，也就是云南實(shí)建果業(yè)有限公司目前持有的9件“褚橙”商標(biāo)，涉及1類、29類、30類、31類、32類、33類、35類、40類、44類。因此，雖然“褚橙”品牌頂著褚時(shí)健的光環(huán)、融入了褚時(shí)健的創(chuàng)業(yè)故事，但從法律上講，為數(shù)眾多的“褚橙”商標(biāo)與褚時(shí)健并無直接關(guān)系，一方面，其他公司與褚時(shí)健達(dá)成的合作并不代表與“褚橙”達(dá)成的合作，另一方面，褚時(shí)健自己也沒有資格許可或授權(quán)他人使用“褚橙”品牌。而這應(yīng)該就是褚時(shí)健對各類紛爭保持緘默，卻由新平金泰出面否認(rèn)“褚橙”與阿里巴巴、京東天天果園有任何合作的原因所在。策略：2012年成“褚橙”商標(biāo)申請保護(hù)最高峰商標(biāo)局網(wǎng)站（中國商標(biāo)網(wǎng)）查詢結(jié)果顯示，截止2015年12月21日，新平金泰果品有限公司累計(jì)提交了89件商標(biāo)申請，除去“褚橙”外，還包括“褚橙莊園”、“云冠果園”、“金泰褚橙”、“云冠”、“云冠橙”等品牌。而從申請時(shí)間分布來看，2012年成為“褚橙”相關(guān)商標(biāo)申請保護(hù)的最高峰，在新平金泰果品有限公司89件商標(biāo)申請中，有42件商標(biāo)申請發(fā)生在2012年。商標(biāo)局網(wǎng)站（中國商標(biāo)網(wǎng)）查詢結(jié)果顯示，截止2015年12月21日，云南實(shí)建果業(yè)有限公司累計(jì)提交了65件商標(biāo)申請，除去“褚橙”外，還包括“褚橙莊園”、“云冠褚橙”、“實(shí)建褚橙”、“褚魂”、“褚果”、“褚橘”、“褚柑”、“人生總有起落、精神終可傳橙”、“褚橙傳橙”、“傳橙”、“實(shí)建”、“金泰褚橙”等品牌。而從申請時(shí)間分布來看，2014年則是云南實(shí)建果業(yè)有限公司對“褚橙”相關(guān)品牌進(jìn)行保護(hù)的最高峰，在其提交的65件商標(biāo)申請中，有28件商標(biāo)申請發(fā)生在2014年。值得一提的是，自云南實(shí)建果業(yè)有限公司2013年成立以來，新平金泰果品有限公司陸陸續(xù)續(xù)向其轉(zhuǎn)讓了13件“褚橙”相關(guān)商標(biāo)。簡單說，褚氏家族成員正在加快將“褚橙”相關(guān)品牌轉(zhuǎn)至褚氏家族公司名下。借勢：褚時(shí)健兒子、本來生活網(wǎng)都想消費(fèi)“褚橙”從法律層面講，褚時(shí)健的兒子、恒冠泰達(dá)董事長褚一斌，其與阿里巴巴達(dá)成滿天星計(jì)劃，以及在天貓“獨(dú)家”開設(shè)“褚氏新選水果旗艦店”本身并無不妥，只是這些合作與“褚橙”品牌并無任何關(guān)系，更重要的是，它在這些場合中未經(jīng)新平金泰或云南實(shí)建果業(yè)許可也不得使用“褚橙”品牌。至于所謂“褚柚”，由于目前該品牌尚未注冊或已申請但無法查詢到，包括恒冠泰達(dá)在內(nèi)的任何個(gè)人或企業(yè)都可以使用或申請商標(biāo)注冊。事實(shí)上，就“褚橙”品牌而言，想要借勢的并非只有褚時(shí)健的兒子褚一斌，也包括最初大肆推廣“褚橙”的本來生活網(wǎng)。商標(biāo)局網(wǎng)站（中國商標(biāo)網(wǎng)）查詢結(jié)果顯示，本來生活網(wǎng)的經(jīng)營主體北京本來工坊科技有限公司于2013年12月10日，就“褚橙柳桃”和“褚橙柳桃潘蘋果”各提交了1件商標(biāo)申請。此前，褚時(shí)健的妻子馬靜芬在接受媒體采訪時(shí)曾表示：“褚橙以后絕對是家族企業(yè)”。而從當(dāng)前“褚橙”相關(guān)商標(biāo)布局和爭奪來看，在“褚橙”品牌取得成功后，鑒于新平金泰是合資公司，并非真正意義上的褚氏家族企業(yè)，因此，在新平金泰之外，褚氏家族企業(yè)也在加緊布局，不論是通過新設(shè)公司，還是家庭成員另立山頭，朝著把“褚橙打造成家族企業(yè)”的方向努力。只不過，“褚橙”商標(biāo)如果不能全部轉(zhuǎn)讓至褚氏家族企業(yè)云南實(shí)建果業(yè)有限公司或其他公司名下，抑或褚氏家族不能從新平金泰外資合作方手中收回股份，那么，“褚橙”在法律上是不太可能變成真正的“家族企業(yè)”。

12月17日消息，天天果園創(chuàng)始人兼CEO王偉在的第十屆中國網(wǎng)上零售年會(huì)上發(fā)表了題為《回歸商業(yè)本質(zhì)的生鮮電商創(chuàng)新之道》的公開演講。他表示，中國的中產(chǎn)階級人群逐步上升，越來越多的人對新鮮美味的食品有更高的需求，但市場卻無法滿足，天天果園就是為了滿足這部分用戶。王偉指出，目前天天果園平臺(tái)用戶大部分是女性，有小孩，有家庭，月收入在2萬塊錢以上，這些用戶只看重兩部分，商品品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)。但生鮮如何在保證商品品質(zhì)上創(chuàng)新？從根本上解決這個(gè)問題，一定要改變供應(yīng)鏈。天天果園整個(gè)供應(yīng)鏈的升級是保證用戶商品品質(zhì)最核心的部分。例如，天天果園從原產(chǎn)地采購，在全球17個(gè)地方有直供體系保證冷鏈倉儲(chǔ)，建立龐大的生產(chǎn)管理系統(tǒng)，這都是在做供應(yīng)鏈的升級。目前，天天果園自建物流體系，向用戶承諾下單到2小時(shí)送達(dá)，48小時(shí)無理由退換貨機(jī)制，圍繞用戶的需求做了這樣一個(gè)大的體系，包括全球采購體系、混合存儲(chǔ)體系、運(yùn)營體系、物流體系和IT體系，該供應(yīng)鏈體系是保證商品品質(zhì)最重要的基礎(chǔ)。未來天天果園將開放平臺(tái)和資源，和更多人來共享。據(jù)悉，天天果園創(chuàng)立于2009年，致力于搭建產(chǎn)地源頭到消費(fèi)者的直供平臺(tái)，網(wǎng)站上80%以上為進(jìn)口水果自建專業(yè)冷庫，目前天天果園97%的訂單量來自于手機(jī)端。據(jù)了解，此次會(huì)議主題“萬物零售”直指2015電子商務(wù)行業(yè)趨勢，針對電商平臺(tái)、移動(dòng)電商、O2O、零售業(yè)、服務(wù)業(yè)、跨境電商等多個(gè)領(lǐng)域，在國家“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，探討如何激發(fā)創(chuàng)新意識(shí)，沉淀商業(yè)內(nèi)涵，尋求未來的生存根基。此次大會(huì)有1場主論壇和品牌零售、農(nóng)村電商、電商技術(shù)與產(chǎn)品等6場分論壇，預(yù)計(jì)將有市內(nèi)外嘉賓1200多人參加。大會(huì)邀請了多位經(jīng)濟(jì)學(xué)專家和電商操盤手將從理論和實(shí)踐兩方面剖析電子商務(wù)以及系統(tǒng)研判經(jīng)濟(jì)走勢和資本市場。此次會(huì)議邀請到上海證券交易所首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家胡汝銀先生，就中國電商如何理性選擇資本市場發(fā)表其獨(dú)特觀點(diǎn)；經(jīng)濟(jì)學(xué)家、耶魯大學(xué)管理學(xué)院終身教授陳志武教授將就全球資本走勢如何影響中國電商做深度演講；國家電子商務(wù)示范城市專家咨詢委組長柴躍廷教授及“十三五”國家發(fā)展規(guī)劃專家委員會(huì)專家、中國社科院信息化研究中心主任汪向東教授分別就電商政策、“十三五“電商規(guī)劃、農(nóng)村電商解讀做演講。除此之外，還有100多位一線電商實(shí)力派操盤手同臺(tái)分享操盤經(jīng)驗(yàn)。演講話題將涵蓋跨境、母嬰、汽車、健康、生鮮、奢侈品等幾乎大部分主流零售行業(yè)以及周邊服務(wù)行業(yè)。

0月9日消息，據(jù)了解，生鮮O2O企業(yè)15分安全菜于近期在線下新開了100家店。15分創(chuàng)始人賀鴻鳴透露，15分未來三個(gè)月計(jì)劃每個(gè)月新開100家店，明年線下店總數(shù)預(yù)計(jì)將超過1000家。15分并非好高騖遠(yuǎn)，而是選擇深耕區(qū)域市場。據(jù)了解，15分之后一個(gè)階段的目標(biāo)是全面覆蓋珠三角地區(qū)，會(huì)員數(shù)量超過400萬，同時(shí)保障每家店鋪都能實(shí)現(xiàn)盈利。賀鴻鳴介紹了15分目前最重要的三件事：第一，擴(kuò)建物流配送中心，增加產(chǎn)品品類；第二，增加線上訂單量以及提高線上客單價(jià)，快速實(shí)現(xiàn)線下店盈利目標(biāo)；第三，快速增加線下店數(shù)量，不斷進(jìn)入新的區(qū)域，爭取今年年底線下店數(shù)量超過300家。這些信息顯示，15分開始進(jìn)入快速發(fā)展和擴(kuò)張階段，已經(jīng)走過了前期模式探索的階段，開始復(fù)制成功經(jīng)驗(yàn)。15分的運(yùn)營模式和其他一些生鮮O2O的模式也有所不同。據(jù)了解，15分的產(chǎn)品全部自營，自建產(chǎn)品供應(yīng)鏈，主要產(chǎn)品集中于蔬菜和水果；15分同時(shí)自建了冷鏈加工物流中心并配合線下店形成整個(gè)物流鏈條。不少生鮮電商也在嘗試自建線下店，例如在上海地區(qū)有較高滲透度的天天果園。賀鴻鳴指出，15分開線下店的目的是建立一個(gè)連接客戶的場所以及冷鏈配送服務(wù)站，產(chǎn)品品類更偏重廚房里的商品，而不僅是水果?！案P(guān)鍵的不同是，我們的配送終端和線下店大部分都布局在社區(qū)，而天天果園的終端更多的是在寫字樓?！标P(guān)于到家服務(wù)這種O2O模式，賀鴻鳴表示可以合作，而且目前15分就已經(jīng)開始和京東到家進(jìn)行了合作，部分15分的門店商品已經(jīng)上架到京東到家的平臺(tái)?！暗郊夷Ｊ绞抢蒙鐓^(qū)里面已有的門店資源，將其商品搬到APP上，方便用戶選擇。而15分擁有自己的產(chǎn)品和服務(wù)品牌?！睋?jù)了解到，目前15分還沒有進(jìn)入各大電商平臺(tái)，但心態(tài)十分開放，相信自身業(yè)務(wù)在大平臺(tái)面前仍然具有自己的優(yōu)勢。賀鴻鳴認(rèn)為：“天貓、京東等大的電商平臺(tái)的物流體系成本仍然居高不下。未來15分的線下網(wǎng)店鋪設(shè)密度足夠大時(shí)，將直接進(jìn)入各大平臺(tái)?！?/div>