北京知名的爐端燒名店炭匠終于來(lái)到了天津。天津店位于和平大悅城5F，沿著兩側(cè)鋪以枯山水白色細(xì)沙的小徑步入餐廳，整面墻壁的浮世繪引入眼簾，餐廳裝飾充滿和風(fēng)意蘊(yùn)，充滿禪意的「掛物」和簡(jiǎn)潔的燈光，讓人仿若步入日式庭院中小巧精致的食室。天津和平大悅城炭匠爐端燒·酒是北京金融街購(gòu)物中心同名餐廳的姊妹店，在京城開(kāi)業(yè)不過(guò)一年半時(shí)間的炭匠爐端燒，甫一開(kāi)幕，就以新鮮美味的料理和細(xì)致周到的服務(wù)嶄露頭角，獲得眾多食客的青睞和追捧。與北京店一樣，和平大悅城店內(nèi)亦設(shè)有一個(gè)沙盤(pán)烤爐，將新鮮的食材串起，插在炭火旁料理，才是日本正統(tǒng)爐端燒的靈魂。爐端燒ろばたやき，字面的意思就是「在爐邊燒烤」。這一烹飪方法起源于日本宮城仙臺(tái)，后盛行于北海道。據(jù)說(shuō)源自舊時(shí)日本海邊的漁民出海歸來(lái)，在海邊沙灘上架起炭火烹熟捕撈到的海產(chǎn)。因食材足夠新鮮，只需要撒上海鹽就鮮美無(wú)比，因此逐漸在城市中流行開(kāi)來(lái)，演變?yōu)樵谑覂?nèi)做一個(gè)沙盤(pán)，在沙盤(pán)中點(diǎn)上炭火，再將用竹簽串好的海鮮插在沙盤(pán)上燒烤。起初，這是武士階層才可享用的饗饌，直到昭和年間，爐端燒才在日本全國(guó)普及起來(lái)。不同于其他燒烤方式，爐端燒特別重視食材的新鮮，只以海鹽來(lái)調(diào)味，最大程度地保留食材原本的滋味，這正符合日本美食大家北大路魯山人所說(shuō)的，「不抹殺食材本身的味道是料理的訣竅之一」。炭匠正心誠(chéng)意，就來(lái)用來(lái)燒烤的木炭也專門選用了「?jìng)溟L(zhǎng)炭」（這種炭質(zhì)硬而多孔，燃燒穩(wěn)定而持久，在日本，但凡看到餐廳飯館掛出使用備長(zhǎng)炭的招牌，就等于是保證食物品質(zhì)的招牌），更不必說(shuō)每周數(shù)次新鮮進(jìn)口的海鮮食材。爐端燒對(duì)于食材的品質(zhì)和新鮮程度也要求頗高，絕不能使用冰凍后再解凍的魚(yú)蝦。專事?tīng)t端燒的廚師將食材串在竹簽上插進(jìn)沙盤(pán)，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，以確保燒烤均勻。由于食材足夠新鮮，無(wú)須任何多余的調(diào)味，只在燒烤時(shí)撒少許海鹽或胡椒就已噴香撲鼻。比如整只碩大的越南老虎蝦需要烤制15分鐘，但入口那一瞬間，甘甜多汁細(xì)膩彈滑，你就知道所有的耐心都是值得的。除了原汁原味的爐端燒，炭匠亦提供日本傳統(tǒng)壽司和新鮮刺身，以日本料理的匠人精神，全心全意為您奉上認(rèn)真對(duì)待的每一份出品。炭匠的壽司亦相當(dāng)獨(dú)特，不同于一般壽司店以白醋調(diào)味壽司飯，而是以赤醋調(diào)味，其實(shí)這才是最傳統(tǒng)的江戶前壽司的做法。日本壽司在米飯中加入醋，除了幫助米飯更好更快的發(fā)酵，在味道上也與魚(yú)肉類食材更加搭配，壽司飯的調(diào)制往往是專門壽司店的最高機(jī)密。傳統(tǒng)的江戶前壽司使用酒糟釀的赤醋，顏色深紅，入口有陳郁的香氣。在20世紀(jì)50年代日本的「黃變米事件」之后，人們擔(dān)心顏色深的壽司飯是用質(zhì)量不好的黃變米做的，對(duì)其敬而遠(yuǎn)之，壽司店只好改用白壽司醋做壽司飯。炭匠的手握壽司均使用赤醋調(diào)味的米飯，別有風(fēng)味，亦是對(duì)傳統(tǒng)日料精神的致敬。推薦菜品海膽魚(yú)籽飯每天凌晨抵達(dá)的馬糞海膽鮮美甘甜，絕妙無(wú)比，炭匠爐端燒的招牌海膽魚(yú)籽飯，金燦肥碩的海膽和鮮紅的北海道三文魚(yú)籽各居一半，根本看不到下面的壽司米，一勺入口，黯然銷魂，絕對(duì)是令人屏息凝神的享受。炙烤和牛在240度的厚鐵板上迅速炙烤A5級(jí)和牛，肉質(zhì)極為柔嫩且鮮美多汁，只蘸海鹽和胡椒就足夠。也可以裹上一小片炸脆的蒜片同時(shí)入口，馥郁的香氣絕對(duì)讓你停不下來(lái)。炭烤金吉魚(yú)北海道金吉魚(yú)是近年來(lái)餐桌上最高級(jí)魚(yú)類的代表，因長(zhǎng)年棲息在800-1500米以下冰冷無(wú)污染的海域而長(zhǎng)出一身肥美又健康的脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩非常，用炭烤的方式最能體現(xiàn)出魚(yú)肉的豐腴美好。地址：炭匠爐端燒·酒天津和平大悅城店?duì)I業(yè)時(shí)間：11:00-21:00，周一至周日|人均消費(fèi)：180元地址：天津市南京路189號(hào)和平大悅城5F-07|電話：022-23320108北京金融街購(gòu)物中心店?duì)I業(yè)時(shí)間：11:00-21:00，周一至周日|人均消費(fèi)：220元地址：北京市西城區(qū)金坊街2號(hào)金融街購(gòu)物中心二層L217-219｜電話：010-66220039