京東也殺入了無(wú)人餐廳市場(chǎng)。5月29日，京東宣布JOYS智慧餐廳將于8月正式面世，可以通過(guò)機(jī)器人實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜、做菜、傳菜全程無(wú)人化，全能機(jī)器人大廚可提供八大菜系的四十多道菜品。京東預(yù)測(cè)到2020年，餐廳技術(shù)與獨(dú)家菜譜將全面開放，全國(guó)加盟店可達(dá)1000家。其實(shí)，提起無(wú)人餐廳，大家并不陌生。早在去年10月，馬云的第一家無(wú)人餐廳就在杭州開業(yè)。亮點(diǎn)在于“刷臉支付”，全程不需要手機(jī)和錢包，也沒(méi)有收銀員和服務(wù)員，智能點(diǎn)餐吃完就走。當(dāng)然，馬云的野心也非常大，宣稱未來(lái)幾年要在全國(guó)開展10萬(wàn)家無(wú)人餐廳。阿里、京東紛紛盯上無(wú)人餐廳，背后的商業(yè)邏輯到底是什么？無(wú)人餐廳對(duì)餐飲人來(lái)講到底是好用的高科技，還是曇花一現(xiàn)的空架子呢？阿里深度切入線下餐飲場(chǎng)景京東轉(zhuǎn)型零售基礎(chǔ)設(shè)施提供商不難發(fā)現(xiàn)，從去年10月第一家無(wú)人餐廳開業(yè)后，阿里的相關(guān)布局就已經(jīng)加速。螞蟻金服是百勝中國(guó)的投資方之一，幾乎是同時(shí)，肯德基深圳無(wú)人餐廳開業(yè)。同樣是全程數(shù)字點(diǎn)餐取餐，刷臉就可以吃飯。同年11月，口碑開放無(wú)人餐廳技術(shù)，杭州“老字號(hào)”五芳齋宣布與口碑共同推出首家無(wú)人餐廳，主打“無(wú)人自助式”體驗(yàn)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營(yíng)業(yè)，于2018年1月在杭州正式落地。作為阿里新零售的三駕馬車之一，盒馬同樣在無(wú)人餐廳上有所嘗試。盒馬上海南翔店的“機(jī)器人主題餐廳”進(jìn)行初步嘗試，一方面利用智能設(shè)備提高出菜和服務(wù)效率，另一方面在閑時(shí)進(jìn)行折扣定價(jià)等措施，引導(dǎo)消費(fèi)者在非高峰時(shí)段用餐。值得注意的是馬云的無(wú)人餐廳在顧客第一次光臨后需要先用支付寶掃碼授權(quán)，刷臉確認(rèn)身份，之后系統(tǒng)會(huì)永遠(yuǎn)記住顧客的身份，就可以永遠(yuǎn)撇開手機(jī)了。如果需要人工服務(wù)，服務(wù)員隨時(shí)待命。有趣的是，“馬云系”的無(wú)人餐廳也在不斷迭代，從自助取餐到機(jī)器人送餐，從刷臉綁定到支付寶掃碼點(diǎn)餐，用戶的體驗(yàn)越來(lái)越好，使用的成本也越來(lái)越低。與移動(dòng)支付不同，阿里通過(guò)無(wú)人餐廳這項(xiàng)新技術(shù)深層次地切人餐飲市場(chǎng)，也能更全面地掌握線下消費(fèi)的大數(shù)據(jù)，繪制更完整的用戶畫像。不難想象，馬云無(wú)人餐廳的模式在于通過(guò)支付寶授權(quán)、自助點(diǎn)餐、移動(dòng)支付等方式獲取用戶資料，和自有的消費(fèi)數(shù)據(jù)打通后，自熱可以形成更大的價(jià)值，大數(shù)據(jù)才是背后的金礦。與阿里不盡相同，京東的著眼點(diǎn)在于創(chuàng)新技術(shù)和未來(lái)零售業(yè)的新模式。除了無(wú)人餐廳，京東同期發(fā)布的還有無(wú)人駕駛重型卡車、續(xù)航1000公里的無(wú)人大飛機(jī)等智慧物流、智慧家庭等領(lǐng)域的最新技術(shù)成果。京東集團(tuán)CMO徐雷透露：“京東成為零售基礎(chǔ)設(shè)施提供商的戰(zhàn)略確立，零售基礎(chǔ)設(shè)備、技術(shù)服務(wù)、解決方案將全面對(duì)外開放，京東也將實(shí)現(xiàn)從‘科技零售’到‘零售科技’的轉(zhuǎn)變?！庇腥さ氖?，京東剛剛發(fā)布其無(wú)人餐廳產(chǎn)品，就被盒馬南翔機(jī)器餐廳項(xiàng)目負(fù)責(zé)人聞先質(zhì)疑其概念是模仿盒馬。雖然目前還無(wú)法判斷版權(quán)，但也可以從側(cè)面了解到，無(wú)人餐廳的技術(shù)壁壘并不高，主要在于理念和體驗(yàn)上的創(chuàng)新誰(shuí)更勝一籌，以及渠道的拓展上，誰(shuí)能拿下更多的餐飲品牌。便捷性or個(gè)性化無(wú)人對(duì)餐飲來(lái)講是良藥還是雞肋？目前，無(wú)人餐廳得到認(rèn)可的多為提升制作效率、節(jié)約人力成本和構(gòu)建新鮮的消費(fèi)體驗(yàn)方面。據(jù)盒馬CEO侯毅透露，通過(guò)智能化設(shè)備，可大大縮短加工時(shí)間，3分鐘蒸魚，30秒烤一盤扇貝；消費(fèi)者坐在座位上，菜品20秒鐘機(jī)器人自動(dòng)傳送到餐桌前等等。而大數(shù)據(jù)輔助可以讓商家更好的掌握用戶的口味、喜好等，隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。在替代人力方面，效果也比較顯著。五芳齋無(wú)人餐廳在沒(méi)有服務(wù)員、沒(méi)有菜單、無(wú)人送餐的情況下，單月營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)40%，人效翻了三倍。減少了7名員工，以每個(gè)員工每月用工成本5000元來(lái)算，相當(dāng)于每年節(jié)省42萬(wàn)元用工成本。同時(shí)餐廳實(shí)現(xiàn)了24小時(shí)營(yíng)業(yè)，也大大提高了門店的使用效率?？诒袠I(yè)策略專家鄭震濱表示：“無(wú)人餐廳并非概念上的‘無(wú)人’，它的核心意義是基于大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、生物識(shí)別等現(xiàn)行的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)行業(yè)傳統(tǒng)業(yè)務(wù)流程進(jìn)行優(yōu)化乃至革新，助力商家通過(guò)‘互聯(lián)網(wǎng)+’的形式實(shí)現(xiàn)服務(wù)升級(jí)和滿足用戶的消費(fèi)升級(jí)需求，無(wú)人餐廳更是新零售模式下的智慧餐廳?！比欢?，由于缺少了人性化的服務(wù)，無(wú)人餐廳自推出以來(lái)也飽受爭(zhēng)議。餐廳點(diǎn)菜環(huán)節(jié)服務(wù)員的推薦都會(huì)影響到顧客的決策，盒馬無(wú)人餐廳等也受到了消費(fèi)者的吐槽：“送來(lái)的魷魚是涼的，又沒(méi)有辦法罵機(jī)器人?！奔魏鸵黄穭?chuàng)始人劉京京、局氣創(chuàng)始人韓桐在接受億歐采訪時(shí)也表達(dá)了對(duì)無(wú)人餐廳的顧慮。“我覺得無(wú)人餐廳是一種偽概念?！眲⒕┚┲毖裕骸白非蟊憬莸倪@部分顧客需求越來(lái)越多地被外賣滿足，既然到餐廳吃飯，更多的還是需要一個(gè)氛圍，也就是社交需求?！本謿鈩?chuàng)始人韓桐則提到“無(wú)人餐廳是逼的。就好像廚房做標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化一樣，因?yàn)槿肆Ψ孔獬杀镜纳仙?，無(wú)人餐廳才會(huì)出現(xiàn)。但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，沒(méi)有什么太大的變化，找我看來(lái)還是一種退步，餐飲終歸是服務(wù)業(yè)，沒(méi)有人的話，人性化服務(wù)方面肯定會(huì)降低?！睙o(wú)疑，無(wú)人餐廳的模式或許更適用于快餐類企業(yè)。無(wú)需太多的服務(wù)，在提升效率的前提下，無(wú)人餐廳或許是一種新的選擇。億歐注意到，現(xiàn)在的無(wú)人餐廳多包含自助點(diǎn)餐結(jié)賬功能，這一基礎(chǔ)的模塊目前應(yīng)用也比較廣泛。比如麥當(dāng)勞、肯德基、德克士這三大快餐品牌以及普通街邊的餐廳里，都可以看到這一簡(jiǎn)單的應(yīng)用。而再提升到自助取餐、自動(dòng)送餐甚至機(jī)器人炒菜方面，因?yàn)樯婕暗秸c(diǎn)改造，餐飲品牌做了不同的選擇。高度標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品更適用于這種“高科技”，而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，人性化的服務(wù)反而越來(lái)越成為快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的方向。比如麥當(dāng)勞非但沒(méi)有推出無(wú)人餐廳，反而增加了送餐到桌服務(wù)，新增服務(wù)官；德克士的無(wú)人餐廳旗艦店也只是前廳無(wú)人，后廚還專門做了透明化的處理，增加了手工制作環(huán)節(jié)，更多地提倡有溫度的服務(wù)。而無(wú)人餐廳的另一類模式是無(wú)人快餐終端。比如飯美美等無(wú)人快餐售賣機(jī)、鹵豆無(wú)人面館。這一類模式拓展的是餐飲的場(chǎng)景，因?yàn)榭梢陨钊氲綄懽謽?、候車室等?chǎng)地，終端所要承擔(dān)的房租成本相對(duì)于餐飲門店不是一個(gè)數(shù)量級(jí)，同時(shí)這種商業(yè)模式在國(guó)外也得到了印證。劉京京認(rèn)為：“降低成本、提高顧客體驗(yàn)，智能終端的存在很有可能真正解決實(shí)實(shí)在在的痛點(diǎn)，而不是偽需求。”當(dāng)然，面臨外賣的競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)人終端的使用頻次也有待市場(chǎng)的考驗(yàn)。無(wú)論是無(wú)人餐廳還是無(wú)人售賣，需要解決的是顧客根本的需求。便捷性是其最大的優(yōu)勢(shì)，與其炫酷的形式感比起來(lái)，新鮮的體驗(yàn)往往稍縱即逝，餐飲的本質(zhì)還是食品，如何通過(guò)大數(shù)據(jù)，提升產(chǎn)品口感的同時(shí)幫助餐廳更好地決策，才能真正抓住顧客的心。

今年5月以5000萬(wàn)美元價(jià)格收購(gòu)了外賣平臺(tái)到家美食會(huì)后，百勝中國(guó)在外賣業(yè)務(wù)的擴(kuò)張計(jì)劃引發(fā)業(yè)內(nèi)諸多猜測(cè)。11月12日，北京商報(bào)記者獨(dú)家獲悉，百勝中國(guó)擬成立獨(dú)立的外賣公司，并已開始為“新公司”招兵買馬。對(duì)此，記者也向百勝中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人求證，但截至發(fā)稿時(shí)，對(duì)方未回應(yīng)。不過(guò)，到家美食會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人則直言該消息屬實(shí)。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，即便目前來(lái)看外賣市場(chǎng)呈現(xiàn)出美團(tuán)外賣與餓了么雙雄爭(zhēng)霸的局面，但外賣的市場(chǎng)格局還未有定論，并且很難出現(xiàn)一家平臺(tái)獨(dú)大的市場(chǎng)格局，反而更可能呈現(xiàn)“啞鈴型”的市場(chǎng)格局，百勝中國(guó)即將成立的外賣公司就是處于“啞鈴”中間位置的代表。欲成立外賣公司針對(duì)百勝中國(guó)在外賣行業(yè)的最新動(dòng)作，一位知情人士向北京商報(bào)記者獨(dú)家曝料稱，百勝中國(guó)將成立獨(dú)立的外賣公司，并且已經(jīng)開始相關(guān)的招聘工作?！梆I了么與百度外賣合并后，雙方處于磨合期，百度外賣人員變動(dòng)較大，因此成了百勝中國(guó)‘引進(jìn)人才’的重要目標(biāo)，”該知情人士透露，“目前，百勝中國(guó)已有‘心儀’的‘對(duì)象’，正是百度外賣的高管，且掌握著百度外賣的很多商戶及渠道資源。”對(duì)此，北京商報(bào)記者聯(lián)系到了百勝中國(guó)的相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)方僅表示對(duì)此消息不予回應(yīng)。但一位不愿具名的家美食會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者證實(shí)了這一消息。5月15日，百勝中國(guó)宣布，該公司將收購(gòu)到家美食會(huì)的股權(quán)實(shí)現(xiàn)控股，交易完成后，到家美食會(huì)創(chuàng)始人孫浩將繼續(xù)負(fù)責(zé)該業(yè)務(wù)。7月6日，百勝中國(guó)發(fā)布二季報(bào)，披露了更多的收購(gòu)細(xì)節(jié)，包括以6170萬(wàn)美元的價(jià)格收購(gòu)到家美食會(huì)絕大部分股份，交易完成后，百勝中國(guó)最終占有到家美食會(huì)約80%的股份。另外，到家美食會(huì)還在被收購(gòu)前，收購(gòu)了一家專門服務(wù)于外國(guó)消費(fèi)者的外賣平臺(tái)-食派士。而在百勝中國(guó)宣布收購(gòu)到家美食會(huì)之后不久，餓了么與百度外賣收購(gòu)達(dá)成，外賣行業(yè)格局生變。期間就曾有消息稱，實(shí)際上在餓了么之前，百勝中國(guó)就曾就收購(gòu)事宜與百度外賣有過(guò)接觸，但最終卻未能達(dá)成。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，百勝中國(guó)收購(gòu)到家美食會(huì)以及欲成立獨(dú)立的外賣公司，都體現(xiàn)了百勝中國(guó)即將發(fā)力外賣市場(chǎng)的野心和決心，另外就成立獨(dú)立的外賣公司消息來(lái)看，百勝中國(guó)未來(lái)繼續(xù)保留到家美食會(huì)的平臺(tái)屬性，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)一個(gè)新的外賣平臺(tái)的可能性很大，而剛剛形成的美團(tuán)外賣與餓了么雙雄爭(zhēng)霸的市場(chǎng)格局也將會(huì)在一定程度上出現(xiàn)變數(shù)。搶占外賣主動(dòng)權(quán)雖然百勝中國(guó)還未就未來(lái)將如何發(fā)展外賣業(yè)務(wù)進(jìn)行詳細(xì)披露，但該公司在財(cái)報(bào)中不斷提到自身外賣業(yè)務(wù)增長(zhǎng)以及外賣營(yíng)收占比的變化情況。根據(jù)百勝中國(guó)最近發(fā)布的第三季度財(cái)報(bào)顯示，三季度同店業(yè)績(jī)上漲6%，其中肯德基同店業(yè)績(jī)同比上漲7%，必勝客同店業(yè)績(jī)則同比持平。另外，三季度百勝中國(guó)新增門店129家，百勝中國(guó)目前在國(guó)內(nèi)共有7747家門店。百勝中國(guó)CEO潘偉奇強(qiáng)調(diào)，今年第三季度，百勝中國(guó)數(shù)字化及外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展勢(shì)頭良好，并將有助于公司的長(zhǎng)期增長(zhǎng)。三季度，外賣業(yè)務(wù)占百勝中國(guó)整體銷售額的14%，這一數(shù)字在今年一季度時(shí)還是12%。外賣業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)讓百勝中國(guó)看到了一大潛力市場(chǎng)，這家公司不僅多次在公開財(cái)報(bào)中表示要重點(diǎn)發(fā)力外賣業(yè)務(wù)，今年也圍繞發(fā)展外賣業(yè)務(wù)做了很多新的嘗試和布局。今年10月，肯德基及必勝客與百度外賣相繼合作大力度優(yōu)惠營(yíng)銷活動(dòng)。另外，今年百勝中國(guó)將旗下品牌必勝客以及必勝宅急送兩個(gè)品牌的報(bào)表合并，這一做法也被認(rèn)為是百勝中國(guó)希望借助必勝宅急送的外賣業(yè)績(jī)拉動(dòng)整體必勝客品牌業(yè)績(jī)的表現(xiàn)。另有業(yè)內(nèi)分析人士指出，由于旗下門店眾多，外賣業(yè)務(wù)占比逐步提升，對(duì)于體量龐大的百勝中國(guó)而言掌握外賣業(yè)務(wù)話語(yǔ)權(quán)十分重要，這也是為何該公司旗下外賣餐廳雖與三大外賣平臺(tái)都進(jìn)行合作，卻始終采用自建配送這種較重模式的主要原因。尤其是在餓了么收購(gòu)百度外賣后，外賣行業(yè)的市場(chǎng)格局發(fā)生變化，兩大平臺(tái)之間雖然還將展開激烈的競(jìng)爭(zhēng)，但平臺(tái)的話語(yǔ)權(quán)將不可避免地強(qiáng)化?？吹竭@一趨勢(shì)，外賣商戶尤其是連鎖餐飲品牌商戶加速向自身品牌引流，百勝中國(guó)自建外賣很可能是為了能夠在自身外賣業(yè)務(wù)上掌握更多的話語(yǔ)權(quán)和主動(dòng)權(quán)。有觀點(diǎn)分析，外賣平臺(tái)大整合后，美團(tuán)外賣以及吞下百度外賣的餓了么占據(jù)了外賣行業(yè)的絕大部分市場(chǎng)份額，雙方的平臺(tái)商戶、服務(wù)內(nèi)容的相似度很高，未來(lái)雙方之間競(jìng)爭(zhēng)將依然激烈，其中資本將在其中起到關(guān)鍵作用，百勝中國(guó)的入局背后也很可能有資本推動(dòng)。啞鈴型格局漸顯除了搶占外賣話語(yǔ)權(quán)外，百勝中國(guó)的外賣公司一旦成立，也會(huì)讓外賣行業(yè)加速形成“啞鈴型”發(fā)展格局。8月24日，餓了么宣布收購(gòu)百度外賣，這一重磅消息也撬動(dòng)了原本三足鼎立的市場(chǎng)格局，轉(zhuǎn)而變成美團(tuán)外賣與加強(qiáng)版餓了么之間的雙雄爭(zhēng)霸。緊接著美團(tuán)點(diǎn)評(píng)宣布完成新一輪40億美元的融資，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將與餓了么競(jìng)速IPO的消息也不脛而走，接連不斷的消息也引起外賣商戶對(duì)于未來(lái)外賣市場(chǎng)走向的關(guān)注。美團(tuán)外賣與餓了么之間究竟會(huì)以何種方式一較高下也隨著此次收購(gòu)的達(dá)成成為各方熱議的焦點(diǎn)，其中，有觀點(diǎn)認(rèn)為雙方或?qū)㈤_啟新一輪補(bǔ)貼戰(zhàn)，即便力度相比之前可能會(huì)弱很多，但仍會(huì)引發(fā)商戶及消費(fèi)者“用腳投票”。更有觀點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，在外賣行業(yè)出現(xiàn)一家獨(dú)大的可能性并不高，因?yàn)橥赓u平臺(tái)目前最主要的商戶種類還是餐飲商戶，對(duì)于餐飲商戶而言，“三高一低”的成本壓力一直存在，盡管外賣市場(chǎng)的快速發(fā)展為它們打開了新的銷售渠道和發(fā)展空間，但是如果外賣平臺(tái)掌握更多話語(yǔ)權(quán)，對(duì)商家形成“綁架”，那么對(duì)于很多餐飲商戶而言也會(huì)造成一定的負(fù)擔(dān)。因此，短期內(nèi)外賣行業(yè)的市場(chǎng)格局很可能會(huì)呈現(xiàn)出“啞鈴型”，美團(tuán)外賣與餓了么占據(jù)兩端，中間還會(huì)逐漸出現(xiàn)一些深耕細(xì)分市場(chǎng)的小型平臺(tái)。無(wú)論如何，百勝中國(guó)的入局都將挑動(dòng)外賣“雙雄”的神經(jīng)，給外賣行業(yè)未來(lái)的發(fā)展增添變數(shù)的同時(shí)也給餐飲商戶以及越來(lái)越趨于理性的消費(fèi)者帶來(lái)更多選擇，但同時(shí)，搭建外賣平臺(tái)也意味著需要很多的財(cái)力、人力、物力投入，這對(duì)于流量?jī)?yōu)勢(shì)相對(duì)較弱的百勝中國(guó)而言也將是不小的挑戰(zhàn)。

百度外賣“賣身”餓了么的傳言終于落定。第一財(cái)經(jīng)獨(dú)家獲悉，餓了么最快將在本周宣布收購(gòu)百度外賣。接近交易的百度相關(guān)人士對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者透露，上述交易完成后，百度外賣將獨(dú)立運(yùn)營(yíng)一年左右。第一財(cái)經(jīng)此前曾獨(dú)家披露，百度外賣與餓了么的談判已經(jīng)有一段時(shí)間，餓了么創(chuàng)始人兼CEO張旭豪在今年6月前后曾帶團(tuán)隊(duì)前往北京談判。值得一提的是，今年5月，據(jù)彭博社消息，阿里又向餓了么投資至少10億美元。這意味著，一旦得到阿里更多支持的餓了么拿下百度外賣，可以極大地縮小與美團(tuán)外賣的差距，外賣市場(chǎng)的一場(chǎng)最終排位賽即將展開。先后與美團(tuán)、順豐談崩最開始，百度外賣看上的是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)。早在2016年9月，市場(chǎng)上有關(guān)百度外賣、百度糯米與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)合并的傳聞就已經(jīng)甚囂塵上。此后，傳言似乎更加有板有眼，詳細(xì)到百度外賣連同糯米打包出售給美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，且交易已經(jīng)接近尾聲。對(duì)于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)而言，拿下百度外賣業(yè)務(wù)最為直接的好處是：合并后更為充分地占有了市場(chǎng)，同時(shí)意味著擁有了定價(jià)權(quán)，也就贏得了正?；錾庥目赡堋５诋?dāng)時(shí)，一位長(zhǎng)期關(guān)注O2O領(lǐng)域并購(gòu)的投資界人士在接受第一財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)卻表示，這是假消息，“這樣炒作是為了賣高價(jià)格?！笔聦?shí)上，百度出售糯米和外賣業(yè)務(wù)給美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的傳言至今，不管是否認(rèn)還是辟謠，整個(gè)事件從頭到尾似乎積極主動(dòng)的只有百度一家。對(duì)于上述緋聞，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)方面一直堅(jiān)持“沉默是金”。然而，百度回應(yīng)得越發(fā)積極，業(yè)界卻更加愿意相信百度想要放棄糯米和外賣業(yè)務(wù)的決心，兩年前，O2O如火如荼之時(shí)，百度曾豪言“賬上還有500多億現(xiàn)金，先拿200億來(lái)把糯米做好”。但燒錢的O2O并未沖破既有格局，特別是在去年的百度世界大會(huì)上，百度創(chuàng)始人李彥宏力推“百度大腦”這項(xiàng)成果，反復(fù)強(qiáng)調(diào)百度已經(jīng)是一家人工智能公司。有意思的是，百度外賣、百度糯米與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)合并的傳聞再度流出之后，百度的股價(jià)隨后迅速上漲6.34%?！皞髀劤鰜?lái)后，百度股價(jià)大漲，（說(shuō)明）資本市場(chǎng)不看好百度做O2O?！彪娚谭治鰩熇畛蓶|認(rèn)為，百度自己定位還是技術(shù)公司，不是一個(gè)賣貨的公司，做糯米本身背離了百度的長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略選擇。與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)曖昧許久卻遲遲沒(méi)能修成正果之后，業(yè)界傳出了快遞巨頭順豐將接盤百度外賣的消息。一開始，流傳出的消息是百度外賣要賣身給順豐，順豐創(chuàng)始人王衛(wèi)質(zhì)押百億股票意欲收購(gòu)百度外賣。但后來(lái)，收購(gòu)傳言又演變成二者按照5：5的比例出資設(shè)立新的合資公司。今年6月底，百度外賣方面終于就與順豐的合并傳聞給出官方說(shuō)法，稱與順豐確有接觸、合作，但僅在業(yè)務(wù)層面，不涉及資本。事實(shí)上，百度外賣與順豐的合作早在一年前就已經(jīng)在北京國(guó)貿(mào)商圈低調(diào)運(yùn)行，具體方式是是順豐的人員在幫百度外賣進(jìn)行配送。而百度外賣這一次的公開發(fā)聲，也被業(yè)內(nèi)解讀為與順豐的資本合作“黃了”。此前有順豐方面人士透露，雖然與百度外賣早有接觸，投資持遲疑態(tài)度。有消息稱，雙方談判破裂的原因有兩個(gè)：一是價(jià)格沒(méi)談攏，二是順豐與百度的一系列協(xié)議沒(méi)有談下來(lái)。美團(tuán)與餓了么的最終一戰(zhàn)與順豐談判破裂后，百度外賣一直在與餓了么接觸。而最終確定由餓了么收購(gòu)百度外賣，也意味著百度外賣最終站到了美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的對(duì)立面。去年下半年，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)公司CEO王興在談到當(dāng)前市場(chǎng)狀態(tài)時(shí)，開始頻頻使用“下半場(chǎng)”這個(gè)詞。他認(rèn)為，團(tuán)購(gòu)商戰(zhàn)在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)合并后已基本結(jié)束，外賣競(jìng)爭(zhēng)依然激烈，但將在6~12個(gè)月內(nèi)結(jié)束。王興的依據(jù)有兩點(diǎn)：一是互聯(lián)網(wǎng)人口紅利期結(jié)束，市場(chǎng)基本被瓜分完畢；二是市場(chǎng)玩家已經(jīng)初具規(guī)模，到了為客戶、消費(fèi)者和投資人真正創(chuàng)造價(jià)值的時(shí)候。只不過(guò)，即使已經(jīng)進(jìn)入下半場(chǎng)，如今市場(chǎng)依然是一場(chǎng)拉鋸戰(zhàn)。然而，即使王興認(rèn)為依賴補(bǔ)貼、地推和融資燒錢的模式已經(jīng)隨著上半場(chǎng)而結(jié)束，但是在外賣市場(chǎng)，由于百度外賣、餓了么的存在，商家們依然擁有選擇權(quán)。而這背后，阿里去年打折出售美團(tuán)老股份的消息曾給美團(tuán)點(diǎn)評(píng)帶來(lái)新的資金壓力，這對(duì)于融資已經(jīng)進(jìn)行到G輪，很難再找到大的投資機(jī)構(gòu)入場(chǎng)的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)而言并不是一個(gè)好的消息。如今，百度外賣的“下家”餓了么背后也站著阿里。2017年5月，據(jù)彭博社消息，阿里巴巴與螞蟻金服計(jì)劃牽頭對(duì)餓了么進(jìn)行新一輪至少10億美元的融資。融資完成后，餓了么估值將達(dá)到50億到60億美元。而餓了么上次公開的融資信息是在2016年4月，餓了么獲得來(lái)自阿里和螞蟻金服領(lǐng)投的12.5億美元F輪投資，其中阿里巴巴投資9億美元，螞蟻金服投資3.5億美元。據(jù)悉，當(dāng)時(shí)餓了么的估值是45.5億美元，而阿里系在餓了么占股接近30%，是餓了么第一大股東。不僅如此，如今重啟了口碑和入股了餓了么的阿里日前還在繼續(xù)積極布局本地生活服務(wù)市場(chǎng)。去年，螞蟻金服和春華資本分別出資5000萬(wàn)美元和4.1億美元，入股百勝中國(guó)。據(jù)TrustData在2017年5月發(fā)布的報(bào)告，在外賣領(lǐng)域，美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣分別以1.23%、0.97%和0.20%的月度覆蓋率居行業(yè)前三。一旦得到阿里更多支持的餓了么拿下了百度外賣，不僅縮小與美團(tuán)外賣的差距，這也意味著外賣市場(chǎng)的一場(chǎng)最終排位賽即將展開。不過(guò)，接近交易的百度相關(guān)人士對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者透露，上述交易完成后，百度外賣將獨(dú)立運(yùn)營(yíng)一年左右。這意味著，至少在未來(lái)的一年內(nèi)，外賣市場(chǎng)上應(yīng)該還能看到美團(tuán)、百度、餓了么這三個(gè)品牌同時(shí)存在。

經(jīng)過(guò)短時(shí)間的平靜，近來(lái)外賣市場(chǎng)又起波瀾。前有順豐和百度外賣傳出收購(gòu)緋聞，后有百勝中國(guó)收購(gòu)到家美食會(huì)。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以外賣配送起家的達(dá)達(dá)曾經(jīng)推出的外賣平臺(tái)——派樂(lè)趣已經(jīng)下線，而達(dá)達(dá)亦開始專攻生鮮、商超眾包配送業(yè)務(wù)。外賣市場(chǎng)“三分天下”的格局雖然未出現(xiàn)大的變動(dòng)，但有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，今年以來(lái)外賣領(lǐng)域發(fā)生的一系列市場(chǎng)變動(dòng)，預(yù)示著外賣市場(chǎng)新一輪的融合。派樂(lè)趣App全面下線北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，眾包配送平臺(tái)達(dá)達(dá)此前推出的外賣平臺(tái)——派樂(lè)趣上北京地區(qū)的商家已經(jīng)全數(shù)下線，一周前還能顯示訂單信息的派樂(lè)趣App，現(xiàn)在已經(jīng)是一片空白。同時(shí)在App商城中也不見了派樂(lè)趣的身影。曾經(jīng)靠配送員發(fā)傳單以及半價(jià)補(bǔ)貼，在上線6周后，訂單量就突破百萬(wàn)的App至此全面下線。北京商報(bào)記者聯(lián)系到達(dá)達(dá)方面相關(guān)負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人表示，派樂(lè)趣是達(dá)達(dá)2015年在外賣領(lǐng)域做的一次嘗試，并非達(dá)達(dá)的主營(yíng)業(yè)務(wù)，派樂(lè)趣下線至今也已經(jīng)有一段時(shí)間，目前達(dá)達(dá)主要負(fù)責(zé)生鮮、商超“最后三公里”的配送，雖然還會(huì)涉及一部分送餐業(yè)務(wù)，但也并非達(dá)達(dá)配送訂單的主要來(lái)源。達(dá)達(dá)-京東到家CEO蒯佳祺也曾提到，“達(dá)達(dá)做派樂(lè)趣，很大程度上是在幫助物流做得更好”。當(dāng)達(dá)達(dá)的眾包物流體系發(fā)展到一定規(guī)模的時(shí)候，派樂(lè)趣自然“功成身退”。達(dá)達(dá)將在眾包物流領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，幫助更多的商家和用戶解決同城速遞的痛點(diǎn)。派樂(lè)趣剛創(chuàng)立的時(shí)候，就有不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為派樂(lè)趣入局較晚，很難打開外賣C端市場(chǎng)。派樂(lè)趣上線時(shí)，外賣平臺(tái)的補(bǔ)貼大戰(zhàn)還未平息，派樂(lè)趣起初是通過(guò)自己的配送員在送餐時(shí)發(fā)傳單的方式為派樂(lè)趣引流，但不久就有關(guān)于派樂(lè)趣市場(chǎng)布局不暢的消息傳出。去年初，有消息稱，派樂(lè)趣蕪湖、馬鞍山地區(qū)的團(tuán)隊(duì)已解散，訂單量大幅縮減。北京商報(bào)記者通過(guò)派樂(lè)趣平臺(tái)商家了解到，當(dāng)時(shí)派樂(lè)趣雖然仍會(huì)提供一定的補(bǔ)貼，但是補(bǔ)貼力度越來(lái)越小。此前，每單補(bǔ)貼最高能到5折左右，到去年2月時(shí)派樂(lè)趣提供的補(bǔ)貼維持在“滿20元減2元”或“滿30元減3元”，其余補(bǔ)貼完全由商家自行承擔(dān)?！把a(bǔ)貼降低后，多少會(huì)影響到訂單量。”該商家如是說(shuō)。跳出外賣紅海有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，達(dá)達(dá)選擇下線派樂(lè)趣是為了跳出已是一片紅海的外賣市場(chǎng)。達(dá)達(dá)起初推出派樂(lè)趣的主要原因與達(dá)達(dá)當(dāng)時(shí)在外賣配送方面受到其他外賣平臺(tái)自建物流擠壓有很大關(guān)系。在外賣平臺(tái)自建物流配送之前，外賣配送主要是依靠商家自行配送，當(dāng)時(shí)外賣平臺(tái)的補(bǔ)貼力度大，商家的外賣訂單量飛速增長(zhǎng)，很多商家在用餐高峰時(shí)段的運(yùn)力不足，導(dǎo)致有些商家不得不在用餐高峰期關(guān)閉外賣訂單入口。達(dá)達(dá)作為眾包配送平臺(tái)，在當(dāng)時(shí)的情況下起了很大作用，不僅幫助外賣商戶解決了高峰時(shí)段的配送難題，也在一定程度上幫助外賣平臺(tái)吸引了更多商戶。但是，燒錢補(bǔ)貼的方式終究難以為繼，實(shí)現(xiàn)盈利始終是外賣平臺(tái)的主要任務(wù)，配送環(huán)節(jié)便成為外賣平臺(tái)實(shí)現(xiàn)盈利的突破口。百度外賣自上線之初便選擇自建配送團(tuán)隊(duì)，餓了么、美團(tuán)外賣也相繼建立起自己的配送團(tuán)隊(duì)。同時(shí)，三家外賣平臺(tái)也建立了自己的眾包配送系統(tǒng)，雖然并未將眾包配送作為主流配送方式，但是餓了么的蜂鳥眾包以及美團(tuán)的美團(tuán)眾包也利用補(bǔ)貼等方式吸引來(lái)不少眾包配送員。對(duì)達(dá)達(dá)在外賣領(lǐng)域的訂單造成了很大的擠壓，因此達(dá)達(dá)便推出了自己的外賣平臺(tái)派樂(lè)趣，蒯佳祺也曾公開表示，之所以切入外賣領(lǐng)域，一是因?yàn)槟壳巴赓u市場(chǎng)熱，另一方面則是各大外賣平臺(tái)都已經(jīng)開始自建物流。派樂(lè)趣上線之初也曾加入燒錢大戰(zhàn)，利用大力度補(bǔ)貼的方式吸引到不少消費(fèi)者。但據(jù)一位知情人士透露，達(dá)達(dá)推出派樂(lè)趣后，曾遭遇外賣平臺(tái)與商家簽署“排他協(xié)議”，致使本就已經(jīng)入局較晚的派樂(lè)趣難以搶占到優(yōu)質(zhì)的商戶資源，雖然補(bǔ)貼能夠短時(shí)間引流，但并不是可持續(xù)發(fā)展的模式。餓了么、美團(tuán)外賣以及百度外賣背靠各自金主，并且已經(jīng)瓜分了大部分市場(chǎng)份額，留給其他外賣平臺(tái)的生存空間十分有限。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，達(dá)達(dá)以眾包配送為優(yōu)勢(shì)，主要服務(wù)于B端商戶，在外賣平臺(tái)自建配送之前，市面上最常見到的就是達(dá)達(dá)的送餐員，達(dá)達(dá)逆勢(shì)上線外賣平臺(tái)主要是為了補(bǔ)充自身在外賣送餐方面的訂單。但是隨著同城配送業(yè)務(wù)的快速發(fā)展，同程配送不再局限于外賣配送，現(xiàn)在放棄外賣平臺(tái)，對(duì)于達(dá)達(dá)而言其實(shí)是甩開了外賣的包袱。轉(zhuǎn)戰(zhàn)同城配送如今，達(dá)達(dá)背靠京東到家重點(diǎn)發(fā)力生鮮、商超眾包配送。前不久，達(dá)達(dá)在上海召開戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)并宣布，上線面向商家用戶和個(gè)人用戶的App，與京東物流深度協(xié)同構(gòu)建高效的同城配送網(wǎng)絡(luò)。放棄了外賣平臺(tái)的達(dá)達(dá)開始重點(diǎn)布局自己的優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域。但有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這并不意味著達(dá)達(dá)與外賣平臺(tái)之間就不存在競(jìng)爭(zhēng)，未來(lái)達(dá)達(dá)很可能還將面臨來(lái)自外賣平臺(tái)在同城配送方面向其施加的壓力。目前，順豐與百度外賣在部分地區(qū)已經(jīng)達(dá)成了合作，百度外賣在同城配送方面的優(yōu)勢(shì)被認(rèn)為是促成二者達(dá)成合作的主要原因。百度外賣在去年上線了自己的同城配送業(yè)務(wù)，餓了么、美團(tuán)外賣在物流配送方面也在不斷尋求新的可能。此外，有業(yè)內(nèi)人士表示，目前外賣平臺(tái)都在不斷強(qiáng)化自身的非餐業(yè)務(wù)板塊，且非餐業(yè)務(wù)的訂單量也在不斷提升，最大化自建配送團(tuán)隊(duì)效率是外賣平臺(tái)降低運(yùn)營(yíng)成本的有效方式，加之外賣的市場(chǎng)已經(jīng)培育完成，三大平臺(tái)的流量?jī)?yōu)勢(shì)亦較為明顯，未來(lái)在非餐業(yè)務(wù)領(lǐng)域還有很大的想象空間。另外，外賣配送相比其他配送需求更加高頻，消費(fèi)者對(duì)于外賣平臺(tái)的配送團(tuán)隊(duì)認(rèn)知度較高，對(duì)于未來(lái)外賣平臺(tái)發(fā)力同城配送而言也存在一定的優(yōu)勢(shì)。但無(wú)論是外賣配送還是非餐同程配送，速度都將是未來(lái)配送平臺(tái)比拼的關(guān)鍵，如何保證配送速度的同時(shí)也保證配送員的安全，將直接考驗(yàn)平臺(tái)方的管理運(yùn)營(yíng)能力。北京經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)表示，目前配送資源的整合程度不高，造成很多資源的運(yùn)用效率并不高，具體表現(xiàn)則是很多配送訂單只能靠配送員反復(fù)單獨(dú)配送。在這個(gè)過(guò)程中，配送員由于時(shí)間限制等原因，有時(shí)會(huì)忽視交通規(guī)則，進(jìn)而導(dǎo)致一些社會(huì)矛盾的出現(xiàn)。然而消費(fèi)者對(duì)于“最后一公里”的配送需求是存在的，這就要求平臺(tái)方采用技術(shù)升級(jí)、管理升級(jí)等方式，保障用戶消費(fèi)體驗(yàn)的同時(shí)，也能保證配送員以及交通安全。達(dá)達(dá)近年發(fā)展情況一覽■2014年7月A輪融資獲得來(lái)自紅杉資本中國(guó)數(shù)百萬(wàn)美元投資■2015年4月B輪融資獲得來(lái)自紅杉資本中國(guó)、景林投資等數(shù)千萬(wàn)美元投資■2015年6月C輪融資額達(dá)到1億美元，主要投資方為DST、紅杉資本中國(guó)、景林投資■2015年11月上線外賣平臺(tái)派樂(lè)趣■2015年12月D輪融資金額高達(dá)3億美元，主要投資方為DST與紅杉資本中國(guó)■2016年4月達(dá)達(dá)與京東到家合并■2017年3月派樂(lè)趣停止平臺(tái)服務(wù)

前兩天，肯德基登陸中國(guó)30年的廣告做得普天蓋地：0.8元的土豆泥、2.5元的原味雞塊，這個(gè)「重回三十年前物價(jià)」的活動(dòng)算是給80、90后們來(lái)了一個(gè)出其不意的「回憶殺」。即便如今的肯德基早就不是那個(gè)過(guò)生日一定要去的肯德基了。之前我們講過(guò)1990年正式登陸中國(guó)大陸的麥當(dāng)勞《它們消失后，麥當(dāng)勞吃的也沒(méi)那么快樂(lè)了》，而在此之前，肯德基已然早就在國(guó)內(nèi)掀起過(guò)洋快餐崇拜的熱潮了。「1987年11月12日，肯德基在中國(guó)的第一家餐廳在北京前門開業(yè)。規(guī)模1400平方米的三層樓房，可容納500個(gè)座位，是當(dāng)時(shí)全世界最大的肯德基快餐店。整個(gè)三層樓都被喜慶的紅條幅蓋著，女孩子們穿著鮮艷的民族服裝，在用中英日三國(guó)文字寫著美國(guó)肯德基家鄉(xiāng)雞開業(yè)的大紅條幅前表演著中國(guó)傳統(tǒng)歌舞。1987年北京前門肯德基開業(yè)時(shí)的景象，這張圖片也在今年的三十周年廣告里出現(xiàn)，讓常常給人以「不走心」感覺的國(guó)內(nèi)肯德基廣告多出了一點(diǎn)情懷時(shí)隔多年，時(shí)任肯德基遠(yuǎn)東區(qū)總裁的美籍華人王大東清楚地記得，當(dāng)時(shí)天氣很冷，飄著雪花，由于等待人群太多，不得不求助公安人員來(lái)維持秩序。門口排隊(duì)的人繞了一圈，排隊(duì)近一個(gè)小時(shí)才能買到一塊原味雞，可是人們都興致盎然。」十年前，《經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)》報(bào)道里說(shuō)。除了開業(yè)的盛況，這家肯德基還做了一筆很聰明的生意。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)反復(fù)篩選之后，王大東看上了北京的前門大街，當(dāng)年那里是北京客流量最大也是最繁華的地段之一。為了拿到這塊夢(mèng)寐以求的地方，王大東決定一次性交付十年的房租。這個(gè)決定可算是讓他的談判對(duì)手嚇了一跳：一天1000元錢的租金，一年就是36.5萬(wàn)。不過(guò)在他的心里卻有著絕對(duì)的把握：那個(gè)地點(diǎn)以后絕對(duì)不得了的。就這樣，隨著北京房?jī)r(jià)日益上漲，王大東的這個(gè)拍板顯得無(wú)比明智。然而當(dāng)初肯德基進(jìn)入中國(guó)的路程卻沒(méi)那么容易，當(dāng)時(shí)中國(guó)盡管對(duì)外開放，但還是有很多限制，政府鼓勵(lì)的合資項(xiàng)目主要集中在高新產(chǎn)業(yè)和能創(chuàng)外匯，餐飲業(yè)還一直沒(méi)有引進(jìn)外資的先例。幾經(jīng)洽談，肯德基最終以服務(wù)在華投資的外商為理由說(shuō)服了中國(guó)政府，而因?yàn)檫@樣的理由，最初的肯德基被定位為服務(wù)外國(guó)人，當(dāng)時(shí)外國(guó)人在店內(nèi)消費(fèi)，還必須使用外匯券。當(dāng)年，以1987年人們普遍工資不超過(guò)100元的收入來(lái)看，就說(shuō)一塊售價(jià)2.5元原味雞對(duì)于普通家庭來(lái)說(shuō)也已經(jīng)算得上高消費(fèi)了。當(dāng)然這個(gè)定價(jià)也是基于當(dāng)時(shí)餐廳供應(yīng)鏈上困難情況，沒(méi)有辦法提供更多的產(chǎn)品。據(jù)說(shuō)前門店剛開業(yè)時(shí)，餐廳售賣的品種非常簡(jiǎn)單，只有原味雞、雞汁土豆泥、菜絲沙拉、面包、可樂(lè)、七喜、美年達(dá)、啤酒等8種產(chǎn)品，兩年以后，才有4.5元的漢堡面世。而在過(guò)去的一年里，肯德基母公司百勝中國(guó)經(jīng)歷了脫離百勝集團(tuán)，又傳出被馬云「收購(gòu)」（其實(shí)只是股權(quán)投資），裹挾著種種洋快餐行業(yè)前途未卜的業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)，如今的我們更愛抱怨它的高熱和不健康，曾經(jīng)愿意花工資十分之一去體驗(yàn)一次的「洋氣」也只能是永遠(yuǎn)留存在「回憶」里了。但有意思的是，這種類似英雄遲暮「回憶」和「情懷」倒是反過(guò)來(lái)在一些品牌逐漸丟失文化價(jià)值和身份標(biāo)簽的當(dāng)下，重新為它們帶來(lái)著另一種文化價(jià)值。

9月26日晚間，有消息稱，百勝集團(tuán)宣布此前的百勝中國(guó)事業(yè)部分拆方案已經(jīng)獲得董事會(huì)的批準(zhǔn)。根據(jù)上述消息源，10月31日收市后，百勝中國(guó)事業(yè)部將作為百勝中國(guó)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，11月1日，百勝中國(guó)將在紐交所獨(dú)立上市，股票代碼為YUMC。值得注意的是，百勝集團(tuán)也同時(shí)宣布增加11%的股息。去年12月，百勝在年度投資者大會(huì)上介紹分拆計(jì)劃，即集團(tuán)將如何分拆成百勝中國(guó)和百勝餐飲集團(tuán)兩家獨(dú)立上市公司，百勝餐飲集團(tuán)首席執(zhí)行官GregCreed表示，百勝餐飲集團(tuán)將要把公司拆分成百勝中國(guó)以及百勝餐飲集團(tuán)兩家獨(dú)立的上市公司。實(shí)現(xiàn)由一家以實(shí)現(xiàn)至少10%的每股盈利增長(zhǎng)為目標(biāo)的公司，轉(zhuǎn)變?yōu)閮杉要?dú)立的致力于各自帶來(lái)每年預(yù)估約15%股東回報(bào)的強(qiáng)有力的公司。今年中，有消息曝出百勝餐飲集團(tuán)臨時(shí)追加條件致有意分拆的百勝中國(guó)業(yè)務(wù)迄今未能賣出。今年9月初，百勝餐飲首次宣布分拆消息以來(lái)的重大進(jìn)展，春華資本和螞蟻金服4.6億美元戰(zhàn)略投資百勝中國(guó)；9月中旬，百勝中國(guó)發(fā)布消息稱百勝餐飲宣布敲定百勝中國(guó)董事會(huì)成員名單，包括此前公布的春華資本創(chuàng)始人胡祖六在內(nèi)，百勝餐飲公布了9名董事會(huì)成員，并計(jì)劃于分拆前再提名一位獨(dú)立董事參加董事會(huì)。根據(jù)百勝餐飲在宣布春華資本和螞蟻金服戰(zhàn)略投資事宜時(shí)的消息，分拆后，百勝中國(guó)將成為百勝餐飲集團(tuán)在中國(guó)內(nèi)地的特許經(jīng)營(yíng)商，擁有肯德基、必勝客和塔可鐘三大品牌的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)。