在這個(gè)全民保健的時(shí)代，連飲品都不能免俗，無論是高端一點(diǎn)的維生素飲料，還是大眾一點(diǎn)的罐裝堿性水，都是如此。但如果真要說出一樣適宜男女老少，營養(yǎng)均衡的飲品，恐怕非酸奶莫屬。不管是坊間盛傳的修身減肥，還是眾所周知的養(yǎng)胃清腸，酸奶一直被認(rèn)為是一種有益于人體的健康飲品，但是，看到這篇文章的您，真的了解酸奶么？根據(jù)以往朋友們提過的問題，今天紫電就給大家說一說這酸奶里面的秘密。拷問一：酸奶都有哪些益處？這個(gè)問題是我目前學(xué)術(shù)生涯被問過最多的問題！首先，經(jīng)過酸奶中乳酸桿菌等益生菌的作用，原先牛奶中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)被分解為更小分子的氨基酸或者多肽，更利于消化吸收；其次，酸奶本身含有的乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌能夠幫助調(diào)理腸胃，維持菌群平衡。圖：酸奶有助調(diào)理腸胃、利于消化吸收這里對喜歡自己購買乳酸桿菌自制酸奶的朋友多說兩點(diǎn)：1.目前只有保加利亞乳酸桿菌菌種是可靠的酸奶發(fā)酵菌，其它的均有發(fā)生不良反應(yīng)的可能，嚴(yán)重的會導(dǎo)致腹瀉，不要相信商家所謂發(fā)酵效果更好的宣傳；2.特別要囑咐的是千萬不要用非口服的乳酸菌藥片自制酸奶，容易導(dǎo)致不良反應(yīng)不說，沒有嗜熱鏈球菌輔助，發(fā)酵效果也不好；3.也是最重要的一點(diǎn)，酸奶的發(fā)酵過程本身其實(shí)就是益生菌的生長過程，這一特性保證了它從奶源上就不可能濫用抗生素（否則益生菌會被抗生素殺死，導(dǎo)致發(fā)酵中斷），在這一點(diǎn)上杜絕了一定風(fēng)險(xiǎn)，讓人喝起來安心許多。著重提醒一點(diǎn)：雖然酸奶好處很多，但是任何種類的酸奶都不適合一歲以下的嬰幼兒食用，三歲以下每日不宜超過100mL，因?yàn)榇藭r(shí)嬰兒胃腸系統(tǒng)菌群處在發(fā)育初期，脆弱得像紙一樣，一旦引入外源菌群哪怕是益生菌都有可能造成某幾種菌落過多，影響菌落系統(tǒng)平衡，更有可能與嬰兒爭奪母乳中抗體等有益成分（雖然是有益菌但它也是要吸收營養(yǎng)才能生存）造成嬰兒發(fā)育遲緩，免疫力下降。圖：一歲以下嬰幼兒不適合喝酸奶，三歲以下不超過100ml/日拷問二：我牛奶喝多了會難受，可以喝酸奶么？我們先來解釋下為什么有些人牛奶喝多會難受。根據(jù)美國科學(xué)家NormanKretchmer發(fā)表在《ScientificAmerican》中對于乳糖和乳糖酶的相關(guān)研究表示，約93%的華人有至少輕度的乳糖不耐受，其表現(xiàn)為攝入牛奶更容易有飽腹感，腸胃不適或者牛奶攝入過多的人偶爾還會有嘔吐的傾向，俗稱吐奶。這種情況在白人里是很少見的，而我們的這種體質(zhì)也注定了我們不能像歐美人種一樣把牛奶當(dāng)水一樣喝。當(dāng)年日本提出的口號也僅是“每天一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”（后來這個(gè)口號被蒙牛盜版了），估計(jì)要是改成每天二斤奶，日本就再也發(fā)展不起來了。這也就是為什么伊利出品一款低乳糖的營養(yǎng)舒化奶敢宣稱最適合國人體質(zhì)。回到酸奶的問題上，酸奶由于乳酸菌的作用，將酸奶中1/3至2/3的乳糖分解成我們可以吸收的成分。所以只要不是極其罕見的重度乳糖不耐受患者，都可以放心的飲用酸奶而不用擔(dān)心乳糖過多導(dǎo)致身體不適?？絾柸核崮躺w子上的總沾著厚厚的一層酸奶，為什么特別稠？在酸奶運(yùn)輸過程中會發(fā)生不可避免的乳脂上浮，上面的乳脂含量更高，變得更粘稠，并且在搬運(yùn)過程中由于搖晃震蕩粘在蓋上。對于處理這些粘著的酸奶，紫電推薦全部吃掉，因?yàn)轱L(fēng)味物質(zhì)也會跟隨乳脂上浮，這樣就會造成上面粘住的這些酸奶會比下面的酸奶好吃那么一點(diǎn)點(diǎn)，有興趣的同學(xué)，切不可放過哦。圖：你喜歡舔蓋子上稠稠的酸奶么？拷問四：什么時(shí)候喝酸奶最為合適？酸奶這種東西，什么時(shí)間喝取決于你所需要的用途，切不可一概而論。方案一：與飯同食,這種將酸奶作為佐餐飲品的方法，不僅能夠開胃，還能夠平衡飲食結(jié)構(gòu)，一般適合于早餐或者晚餐，或者想要減肥的朋友。方案二：飯后半小時(shí)內(nèi)，這種使用方法適合于解油膩，促消化，尤其是餐點(diǎn)肉食較多時(shí)。方案三：飯后兩個(gè)小時(shí)飲用，這種飲用方法將益生菌的保健功能發(fā)揮到最大，讓它們慢慢調(diào)理腸胃，避免因?yàn)槲竷?nèi)酸度過高過低而造成益生菌大量死亡。具體選用哪種方法，就看諸君的選擇了，不過飯前喝酸奶，確實(shí)是事倍功半的，盡量避免?？絾栁澹壕W(wǎng)傳只有最好的奶源才會被制作酸奶？這其實(shí)是謠言啦，事實(shí)上，酸奶的制作完全是一個(gè)檢驗(yàn)企業(yè)良心的過程，很多企業(yè)其實(shí)直接用全乳粉（也就是復(fù)原乳）代替或者部分代替牛奶進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)而得到酸奶。很多人不明白復(fù)原乳這么高端的名詞是個(gè)什么東西，簡單說就是奶粉兌水，當(dāng)然這不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是復(fù)原乳比生牛乳便宜很多（營養(yǎng)損失非常多，十不存一），且復(fù)原乳如果加的比例比較低，很難檢測，有些廠商就打著純牛乳的幌子摻一些復(fù)原乳，降低成本?！吨袊称穲?bào)》，《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》，《中國日報(bào)》和央視等諸多大型媒體都有過相關(guān)報(bào)道。圖：酸奶的制作完全是一個(gè)檢驗(yàn)企業(yè)良心的過程雖然有用糠氨酸含量檢測的方法，但是這種方法并不適合咱們普通百姓，而且除非摻雜復(fù)原乳的比例特別高，會有一絲很特別的乳果糖味（就像九幾年那種國產(chǎn)奶粉的味道），缺少潤滑感，否則連口感都差距不大。雖然說復(fù)原乳并沒有什么害處，但畢竟?fàn)I養(yǎng)大大減少，花了冤枉錢，心里很不舒服。從這一點(diǎn)上不得不說味全，蒙牛，光明和伊利公司還算是比較有良心的，畢竟人家復(fù)原乳標(biāo)識（這個(gè)是國家強(qiáng)制標(biāo)注）都非常清楚，雖然我對于蒙牛大果粒把復(fù)原乳賣得和牛乳一個(gè)價(jià)錢表示不理解，但是既然他標(biāo)注了，就算是很有良心的表現(xiàn)了。至于沒標(biāo)注的，就看他們良心如何了。圖：有復(fù)原乳標(biāo)識的酸奶順便說一句，三聚氰胺事件之前，國內(nèi)大多數(shù)酸奶都是復(fù)原乳做的，想一下去年進(jìn)口的70余噸奶粉，我就心有不安，不過萬幸，在政府拿恒天然（有興趣的網(wǎng)友可以查一下）開刀后，他們收斂很多。特別提醒一點(diǎn)：有些不良奶商在配料表里標(biāo)注有奶粉或者乳粉（其實(shí)就是復(fù)原乳），但是包裝上不注明是復(fù)原乳，這是在打擦邊球，利用很多人不會仔細(xì)看配料表的習(xí)慣坑人，各位朋友千萬注意?？絾柫捍蠊＠锩娴乃Ｙ|(zhì)量如何？雖然說我個(gè)人也很喜歡大果粒，但是不得不承認(rèn)的是，就我了解到的消息，不管是哪家的大果粒最多用的二級水果，也就是按照《果品等級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的二級貨（一般一級品都是直接賣市場的）。不過還好，這東西對人體并沒有什么危害，但畢竟比自己平時(shí)吃的水果，在營養(yǎng)和口感上差一個(gè)檔次，不太能接受。圖：大果粒酸奶中，一般用的都是二級水果順便提醒一句：有些大果粒一類的酸奶是加了蘆薈的，建議大家謹(jǐn)慎選擇，因?yàn)樘J薈過敏的人其實(shí)還是挺多的，并且根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中國批準(zhǔn)的可食用蘆薈只有藥用和保健用兩種，不可以作為普通食品食用?？絾柶撸核崮汤锏奶砑觿┛孔V么？我相信這個(gè)是大多數(shù)人的疑慮，其實(shí)大多數(shù)添加劑還是沒有危害的，都在國家允許范圍內(nèi)，一般有改善口感，風(fēng)味的作用，至于以前報(bào)道的皮鞋酸奶，現(xiàn)在早已絕跡了，深表欣慰。如果您真的對酸奶界各種添加劑啊，復(fù)原乳啊，表示不安，那我推薦你嘗試一下光明一款叫做如實(shí)的酸奶，純天然，沒有添加劑，可以放心飲用，想要嘗嘗真正原味的酸奶的朋友可以買一個(gè)，別買太多，那味道真的不太好接受！拷問八：怎么辨別牛初乳制品？有些人喜歡牛初乳的酸奶，牛初乳固然是很好的東西，但這個(gè)領(lǐng)域其實(shí)管理還是挺亂的，因?yàn)榕３跞榈乃崮坛藫诫s復(fù)原乳這種低端手段，還能把老母牛產(chǎn)后十幾天的牛奶當(dāng)初乳賣，而根據(jù)衛(wèi)生部2012年衛(wèi)辦監(jiān)督函335號文件只有產(chǎn)后七天內(nèi)才算牛初乳。想要鑒別是不是牛初乳其實(shí)也很簡單，牛初乳和牛初乳的酸奶都有一種甜甜的初乳腥味，微微偏黃，濃稠很多，口感上比牛奶的要濃厚潤滑一點(diǎn)。我建議，這種初乳制品還是買大品牌的，一些城市街邊的酸奶店賣的初乳大多不太可信，畢竟相對于漫長的產(chǎn)奶期，牛初乳的產(chǎn)量太少了（僅占牛奶總產(chǎn)量2%），根本不是小廠家能大量生產(chǎn)的。圖：要買初乳制品的酸奶，盡量還是別在街邊酸奶店購買特別提醒：初乳制品五歲以內(nèi)的嬰幼兒都是不能食用的，衛(wèi)生部已經(jīng)下發(fā)最高級禁令禁止在嬰幼兒食品內(nèi)添加，萬望注意?？絾柧牛涸趺茨芴暨x比較放心的酸奶？介紹個(gè)小技巧，除了大果粒一類配料比較多的酸奶，凡是標(biāo)有生牛乳≥多少的盡量不要購買，因?yàn)樵诖酥獾谋戎厮赡芗訌?fù)原乳，或者兌水。另外有的酸奶的配料就標(biāo)注的是生乳，而不是生牛乳，這一點(diǎn)很重要，這表示即使廠家加了什么豬奶啊馬奶啊也是不需要負(fù)法律責(zé)任的，因?yàn)樗緵]說過自己是用純牛奶作原料，這種廠家我是最討厭的了。所以，配料表每一個(gè)字都非常重要，國家規(guī)定除了法律要求必須標(biāo)注成分的必須出現(xiàn)，其余的可以不注明，但注明的一定是正確的，所以發(fā)現(xiàn)語焉不詳?shù)臉?biāo)注，請打起十二分警惕。另外，有陽光直射或者距離超市里紫外燈過近的盡量不要選購，因?yàn)槟汤锖它S素（維生素B2）一類營養(yǎng)物質(zhì)在可見光照射或者紫外線照射的情況下會發(fā)生大量降解（俗稱光降解），使其營養(yǎng)下降一個(gè)檔次。圖：要會挑選酸奶

夏日炎炎大汗淋漓之后，是不是來一瓶解渴消暑？夜深人靜，萬籟皆寂唯獨(dú)自己還在苦逼加班之時(shí)，要不要來一罐提神醒腦？是的，這時(shí)候我們需要更加針對身體需求的飲料，但是，除了鋪天蓋地的廣告宣傳，我們似乎對這些補(bǔ)充電解質(zhì)或是維生素的功能性飲料知之甚少，你造嗎？功能性飲料是不能隨便當(dāng)水亂喝的！今天紫電就帶大家扒一扒我們平時(shí)常見常喝的運(yùn)動型飲料和維生素飲料吧。圖：騷年，死勁兒補(bǔ)充能量吧！運(yùn)動飲料首先我們談?wù)勥\(yùn)動飲料。提起它，大家第一反應(yīng)是什么呢？極有可能是佳得樂之類聽起來就高端大氣的名字，不過紫電卻準(zhǔn)備提一個(gè)大家都會很意外的名字，健力寶。國內(nèi)運(yùn)動飲料的模板——健力寶很多人并不知道，現(xiàn)在賣的很火熱的運(yùn)動飲料，其實(shí)和20年前的大眾飲品一脈相承。為什么我固執(zhí)的要提健力寶呢？因?yàn)榻×毜某煞謳缀跏呛髞韲鴥?nèi)運(yùn)動飲料的模板，它的目的就是快速補(bǔ)充因?yàn)閯×疫\(yùn)動導(dǎo)致的電解質(zhì)流失和能量的消耗，防止中暑或者運(yùn)動后飲水帶來的水中毒。現(xiàn)在的所有運(yùn)動飲料，包括佳得樂都會添加鈉，鉀，葡萄糖或者白砂糖來達(dá)到這個(gè)目的，與20年前沒有本質(zhì)的進(jìn)步，如果說真的有所差距的話，現(xiàn)在的運(yùn)動型飲料很少充氣，配方也更加合理，口感更勝一籌，但是健力寶添加了蜂蜜，這是現(xiàn)在運(yùn)動飲料所沒有的。圖：兒時(shí)的記憶——健力寶運(yùn)動飲料不可隨意當(dāng)水喝特別需要提醒大家的是，運(yùn)動飲料不是可以隨意當(dāng)水喝的，這種飲料的本質(zhì)就是彌補(bǔ)體內(nèi)流失的電解質(zhì)，而常見的電解質(zhì)有兩種：鈉和鉀。事實(shí)上很多運(yùn)動飲料都會加氯化鈉，只是有些運(yùn)動飲料標(biāo)明的氯化物而已，為了節(jié)約成本其實(shí)加的就是食鹽。吃鹽吃多了會導(dǎo)致高血壓，心臟病，腎功能衰竭，那么鹽水喝多了自然也是同樣的道理。過高的鹽分會使得會導(dǎo)致血液滲透壓升高，進(jìn)而使得血容量升高，加大對血管壁壓力，提高血壓。在一個(gè)人不運(yùn)動的條件下每天食鹽6g就已經(jīng)足夠了，而這些我們完全能夠從飲食上獲得，剩下的鹽分如果不流汗的話只能通過腎臟排出去，加重了腎臟的負(fù)擔(dān)。特別值得注意的一點(diǎn)是，女性朋友們，鹽攝取過多再加上油脂攝取過多的話，有潛在的誘發(fā)祛斑的可能，所以愛美的女士們，要特別注意。圖：誰叫你們平時(shí)有事沒事總拿運(yùn)動飲料當(dāng)水喝的，?。恳苍S很多人問，既然加了鹽為什么不咸啊，喝過0.9%生理鹽水加葡萄糖（專治中暑和運(yùn)動性脫水的急救處方）的人都知道，低濃度的鹽加糖，不僅不咸，反而會促進(jìn)甜味。所以建議缺乏運(yùn)動的朋友和腎功能不太好的朋友盡量還是不要喝運(yùn)動飲料，，有害無益。當(dāng)然啦，大量運(yùn)動時(shí)還是多多鼓勵(lì)喝的，既避免水中毒，又避免脫水和電解質(zhì)失衡。甚至你在炎炎夏日汗流浹背，喝一瓶冰鎮(zhèn)運(yùn)動飲料還能避免中暑呢。現(xiàn)在大陸運(yùn)動飲料品種比較少，常見的除了上面提到的兩種，還有寶礦力水特、三得利超級維體、鹽典、日加滿與尖叫（最后會單獨(dú)介紹這兩款奇葩飲料）大家在購買的時(shí)候千萬看好是不是加了礦物質(zhì)的運(yùn)動飲料，喝錯(cuò)就不好了。維生素飲料提起維生素飲料，不得不說一個(gè)大家都熟悉的牌子——紅牛。這款飲料幾乎可以說是維生素飲料的鼻祖，以其特殊的氣味和超強(qiáng)的提神能力為大家熟知。還算有良心的維生素飲料——紅牛我們先簡單看一下紅牛的成分，?；撬?25mg,賴氨酸50mg,咖啡因50mg，還有維生素B族。其中咖啡因不用我多說，大家都知道這是提神醒腦的利器，咖啡因也是咖啡等提神飲品的主要提神成分，直接作用于神經(jīng)中樞并有促進(jìn)心率，加快氧循環(huán)的作用，這也是為什么很多人喝了紅牛之后心跳會加快的原因。當(dāng)然，這么做也不是沒有代價(jià)的，短期來看，咖啡因有一定升高血糖，補(bǔ)充大腦和身體營養(yǎng)的作用（這也是它能抗疲勞的一個(gè)原因）但是，對于血糖本身就比較高的人或者說糖尿病患者而言，這是非常危險(xiǎn)的，這類人群建議少喝甚至不喝，而且由于咖啡因有促進(jìn)新陳代謝的作用和其他成分聯(lián)合作用會促進(jìn)排尿，不注意的話會導(dǎo)致脫水，長期大量飲用會造成腎臟負(fù)擔(dān)過重。特別警示各位，任何情況下，24小時(shí)內(nèi)也不要飲用紅牛超過兩罐，否則心臟負(fù)擔(dān)過重，會有非常不好的影響，尤其是對于青少年，心腦血管疾病患者和咖啡因敏感的群體。不良反應(yīng)特征是心跳急劇加快，面色潮紅，頭部微痛。如果出現(xiàn)上述癥狀，就不要繼續(xù)喝了。必要時(shí)，請喝一點(diǎn)水，靜臥10分鐘（不可以趴在桌子上，這樣對心臟負(fù)擔(dān)反而更大）。圖：道長and女星們，要注意攝入量哦！當(dāng)然，好處也是很多的，比如?；撬岷唾嚢彼峋陀酗@著地促進(jìn)大腦發(fā)育，提升記憶力，改善免疫力，促進(jìn)骨骼生長的作用，維生素B族（包括肌醇，煙酰胺，B6，B12）更是對人體益處多多。坦白說，就國內(nèi)比較容易買到的維生素飲料來講，紅牛已經(jīng)是非常有良心的產(chǎn)品了，而且一段時(shí)間之前還推出了?；撬釓?qiáng)化型，削弱了咖啡因的不良影響，增加了?；撬岬暮浚藘r(jià)格有點(diǎn)貴，已經(jīng)令紫電很滿意了，至于市面上出品的東鵬特飲和樂虎，其實(shí)和市面上常見到的普通版紅牛沒有什么本質(zhì)的差別，甚至效果略差一點(diǎn)，成分上我也找不出大的差別來，不過作為紅牛的替代品，相對低廉的價(jià)格，還是讓人很滿意的。當(dāng)然，凡事就怕比較，作為一個(gè)泰國品牌，在泰國本土銷售的紅牛?；撬岣哌_(dá)1000mg足足是國產(chǎn)的8倍，連國內(nèi)的?；撬嵩鰪?qiáng)型也僅僅370mg,實(shí)在是讓人覺得難以接受。腎臟不好慎喝維生素飲料如果說有人并不需要提神抗疲勞僅僅只想補(bǔ)充點(diǎn)維生素，喝啟力，樂虎，紅?；蛘邧|鵬特飲，恐怕就不太合適了。畢竟前面也提到了咖啡因加重腎臟負(fù)擔(dān)，而且長期飲用會導(dǎo)致失眠，多夢，長此以往，人體的生物鐘就會出現(xiàn)紊亂，會導(dǎo)致一些食欲不振，嗜睡等不良反應(yīng)（這是因?yàn)榭Х纫蛴休p度的依賴性），不需要的時(shí)候還是少喝為好不過沒關(guān)系，紫電向大家隆重推薦脈動，雖然很多人以為脈動是運(yùn)動飲料，其實(shí)不是，脈動是根紅苗正的維生素飲料，不含咖啡因，不含牛磺酸，也不能補(bǔ)充電解質(zhì)，含有少量的維生素B族和約人體每天所需五分之一的維生素C，價(jià)格也相對低廉一點(diǎn)。需要注意的是，維生素B族攝入過多會導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)，特別是B12，很多媒體都報(bào)道過這事，所以腎臟不好的諸位，需要慎重選購。當(dāng)然你要是不喜歡脈動的話，維生素飲料的種類還是挺多的，比如舒跑，激活，體質(zhì)能量，酷樂仕維他命和果維康（石藥公司的產(chǎn)品，相對而言，我覺得比絕大多數(shù)飲料廠靠譜多了，配方顯然更加合理，畢竟有著果維康含片的基礎(chǔ)在，效果也要比同類產(chǎn)品好一些）。記得選購前看好是不是含有咖啡因哦。奇葩品牌之尖叫and日加滿最后不得不提的一個(gè)業(yè)界奇葩，我前面說了很多品牌，但是都是專營一種飲品的，要不是維生素飲料，要不是運(yùn)動飲料，非常容易記清楚，但“尖叫”不是，這個(gè)農(nóng)夫山泉旗下的品牌一共有三種顏色，紅色的是維生素飲料，藍(lán)色的是運(yùn)動飲料，綠色的是多糖飲料（也叫纖維素飲料，有益于胃腸功能）。大家購買的時(shí)候千萬要分清啊。更加奇葩的品牌還有日加滿，有四個(gè)品種（多加了一種美體塑型的飲料），可惜實(shí)在太貴，和紫電一樣的窮人，還是不要考慮了。