“喜茶不需要美團(tuán)幫自己導(dǎo)流，他們強(qiáng)調(diào)的是會(huì)員數(shù)據(jù)?！?/span>

距離美團(tuán)旗下龍珠資本投資喜茶，剛過(guò)去一個(gè)月。談及這次投資，美團(tuán)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)、美團(tuán)餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰表示，這是一種雙向選擇：

美團(tuán)考慮行業(yè)的服務(wù)需求，喜茶則需要美團(tuán)來(lái)幫自己提高效率，或者滿足用戶數(shù)據(jù)維度的收集需求。全渠道會(huì)員是為了滿足新餐飲需求。

日前，白秀峰在接受包含36氪在內(nèi)的4家媒體采訪時(shí)，聊了聊自己對(duì)餐飲智能化、全渠道會(huì)員、平臺(tái)開(kāi)放，以及企業(yè)合作的看法。

美團(tuán)投資與并購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

近兩個(gè)月來(lái)，美團(tuán)在投資并購(gòu)方面頻頻出手。

3月末，餐飲服務(wù)商奧琦瑋獲得由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)領(lǐng)投的2億元融資。

4月下旬，喜茶完成4億元B輪融資，投資方為美團(tuán)點(diǎn)評(píng)旗下龍珠資本。

5月中旬，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)全資收購(gòu)屏芯科技，雙方已經(jīng)完成相關(guān)交割，后期屏芯科技將保持獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。屏芯科技定位餐飲ERP系統(tǒng)，通過(guò)SaaS實(shí)現(xiàn)后臺(tái)實(shí)時(shí)交互，讓老板實(shí)時(shí)了解財(cái)務(wù)收入情況。

談及美團(tuán)選擇企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，白秀峰表示，一方面是達(dá)成共同認(rèn)知，要“走到一起去”；另一方面，美團(tuán)看一個(gè)業(yè)務(wù)要不要繼續(xù)做，取決于各種因素。餐飲界定位與平行定位不一樣，它可能相對(duì)高端、復(fù)雜一點(diǎn)，美團(tuán)看到全大體量腰部市場(chǎng)，并不需要那么強(qiáng)大的定制能力，因此這是一個(gè)節(jié)奏問(wèn)題、階段問(wèn)題。

美團(tuán)收購(gòu)屏芯科技軟件公司，就是基于對(duì)自己業(yè)務(wù)的補(bǔ)充。屏芯科技做餐廳的收銀系統(tǒng)，包括后廚的供應(yīng)鏈，這些都可以幫助美團(tuán)實(shí)現(xiàn)線上線下一體化。

而美團(tuán)投資喜茶，則是基于一種雙向選擇，美團(tuán)考慮的是行業(yè)的服務(wù)需求。據(jù)白秀峰介紹，茶飲屬于很典型的輕餐市場(chǎng)，它的需求是高效，對(duì)于會(huì)員非常強(qiáng)烈。喜茶需要美團(tuán)幫自己梳理會(huì)員，他們不知道用戶在哪，看不到自己的數(shù)據(jù)。

喜茶不需要美團(tuán)幫自己導(dǎo)流，他們強(qiáng)調(diào)自己的會(huì)員數(shù)據(jù)，需要美團(tuán)來(lái)幫自己提高效率，或者滿足用戶數(shù)據(jù)維度的收集需求。

“德克士、吉野家都強(qiáng)調(diào)會(huì)員價(jià)值”，白秀峰借此來(lái)佐證全渠道會(huì)員是為了滿足新餐飲需求：“五年前你和做奶茶的談會(huì)員，他們還聽(tīng)不懂，因?yàn)闀?huì)員是正餐廳，儲(chǔ)值的那才叫會(huì)員，現(xiàn)在大家都能接受了。”

“美團(tuán)為什么做收銀軟件、做支付？因?yàn)檫@兩個(gè)產(chǎn)品都基于會(huì)員數(shù)據(jù)收集?！泵缊F(tuán)結(jié)合線上買單、評(píng)價(jià)、廣告、團(tuán)購(gòu)、外賣、訂座、預(yù)點(diǎn)餐，最終形成全渠道的會(huì)員數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)積累能幫助商家更加了解客人的消費(fèi)特征。

智能餐飲的未來(lái)長(zhǎng)啥樣？

在美團(tuán)的2018中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會(huì)上，白秀峰多次提到一個(gè)詞——餐飲智能化。36氪很好奇，美團(tuán)接下來(lái)會(huì)如何推進(jìn)餐飲智能化，有哪些具體的措施，以及機(jī)器人餐廳是否會(huì)成為一種趨勢(shì)。

白秀峰告訴36氪，餐飲智能化的前提是線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化，圍繞三化實(shí)現(xiàn)效率提升。智能化下有一些機(jī)器人的應(yīng)用能在不同場(chǎng)景里實(shí)現(xiàn)，但今天并沒(méi)有一家真正意義上的機(jī)器人的餐廳，那是一個(gè)“偽命題”。只能說(shuō)在某一個(gè)環(huán)節(jié)里，比如說(shuō)設(shè)定好程序由機(jī)器人來(lái)炒菜，純粹的機(jī)器人餐廳還有待實(shí)現(xiàn)的時(shí)間，從頭到尾沒(méi)有人的不太可能。

白秀峰透露稱，美團(tuán)也在探索機(jī)器人餐廳，希望用自己的店把它試點(diǎn)出來(lái)。美團(tuán)會(huì)和一些公司合作，不過(guò)現(xiàn)在還沒(méi)有到達(dá)對(duì)外輸出的階段。

值得注意的是，送餐機(jī)器人是美團(tuán)推進(jìn)餐飲智能化的重要一環(huán)。白秀峰告訴36氪，送餐機(jī)器人多年沒(méi)有發(fā)展，是因?yàn)樽鲞@件事的科技公司都靠單一的想象場(chǎng)景去實(shí)現(xiàn)。從餐飲角度來(lái)看，送餐機(jī)器人都具有特定場(chǎng)景，可能只是一個(gè)概念，就像概念車一樣。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，送餐機(jī)器人一定是滿足了一些需求，從平臺(tái)的角度來(lái)看，最好的體驗(yàn)是用戶與平臺(tái)、餐廳完美打通，這才是它的使用場(chǎng)景。

他表示，機(jī)器人餐廳還處于“偽命題”階段，并沒(méi)有一家真正意義上的機(jī)器人的餐廳。

至于智能餐飲的未來(lái)，白秀峰表示美團(tuán)目前也在持續(xù)探索，從大的方面來(lái)講，一定要把門店的系統(tǒng)、平臺(tái)與用戶完美打通。具體的未來(lái)目前還沒(méi)有明確的結(jié)論，美團(tuán)只是在思考判斷整個(gè)方向該怎么走，以及店該怎么去開(kāi)。

開(kāi)放平臺(tái)的“尺度”是什么？

從行業(yè)走勢(shì)來(lái)看，開(kāi)放平臺(tái)是餐飲業(yè)的必走之路。但距離真正實(shí)現(xiàn)“開(kāi)放”還有多遠(yuǎn)的路要走？以及，到底要“開(kāi)放”什么？

“你把你的數(shù)據(jù)開(kāi)放給我們，我把我們數(shù)據(jù)開(kāi)放給你”。白秀峰認(rèn)為，真正的開(kāi)放應(yīng)該是餐飲、同行以及商家能相互賦能，提供能夠提高效率的、有價(jià)值的數(shù)據(jù)。這樣可以幫助商家數(shù)據(jù)更全，保證核心目的圍繞商家。

“這個(gè)數(shù)據(jù)不涉及到隱私問(wèn)題”，白秀峰強(qiáng)調(diào)：“我們只是圍繞商家服務(wù)的問(wèn)題?！?/span>

在白秀峰看來(lái)，未來(lái)平臺(tái)開(kāi)放的終極形態(tài)，是所有餐飲行業(yè)商家不一定非要用美團(tuán)的軟件，就能達(dá)到數(shù)據(jù)更全的目的。相比美團(tuán)現(xiàn)在開(kāi)放功能層面的東西，白秀峰覺(jué)得下一步是開(kāi)放數(shù)據(jù)層面的東西，而且一定是脫敏維度性的東西。

但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)依然很難衡量，白秀峰借以軟件發(fā)展歷程來(lái)試圖說(shuō)明這一層關(guān)系。

“軟件發(fā)展了幾十年了，接下來(lái)的發(fā)展方向慢慢都會(huì)被SaaS（軟件即服務(wù)）化，SaaS化以后開(kāi)放更容易?！卑仔惴逄岬剑浖l(fā)展第一步就是SaaS化。

美團(tuán)收銀軟件目前已迭代至第四代，第一代是單機(jī)版，第二代是CS版，第三代是SaaS版，第四代是與平臺(tái)結(jié)合的SaaS版，SaaS化以后更容易與平臺(tái)完美融合。

“我認(rèn)為是這樣一個(gè)節(jié)奏?！?/span>