近兩年，生鮮電商兇猛，據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《中國(guó)生鮮電商行業(yè)消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，2017年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)交易規(guī)模約為1391.3億元，同比增長(zhǎng)59.7%，預(yù)計(jì)在2020年，中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)交易規(guī)模將超過(guò)3000億元。

這樣一個(gè)巨大的生鮮市場(chǎng)，從產(chǎn)地到流通再到渠道銷售，每一個(gè)階段都有其痛點(diǎn)。中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)魯芳校說(shuō)，在果品行業(yè)里流傳著這樣一句話：“做果品電商，做生鮮電商，開(kāi)始很容易，但是做大了就很難，因?yàn)橐话愕钠髽I(yè)沒(méi)有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力?！?/span>

阿里在生鮮領(lǐng)域全產(chǎn)業(yè)鏈布局，京東也站在第一梯隊(duì)布局生鮮產(chǎn)業(yè)鏈。今年一月，京東生鮮自獨(dú)立成為一級(jí)事業(yè)部，先后在全國(guó)超300個(gè)城市實(shí)現(xiàn)生鮮冷鏈自營(yíng)配送。京東大數(shù)據(jù)顯示，與2016年相比，2017年京東生鮮銷量同比增長(zhǎng)超過(guò)330%，銷售額同比增長(zhǎng)超過(guò)240%。

在巨頭紛紛搶占生鮮市場(chǎng)的時(shí)候，京東也開(kāi)始加速在生鮮上的布局。京東高級(jí)副總裁、大快消事業(yè)群總裁王笑松曾在“京東生鮮2018戰(zhàn)略發(fā)布大會(huì)”上說(shuō)道：“生鮮是京東鐵了心要做好的事業(yè)，哪怕是龍?zhí)痘⒀ㄒ惨リJ?！?/span>

在過(guò)去兩年多，京東在生鮮領(lǐng)域取得了一些成績(jī)，看未來(lái)，京東還要推動(dòng)生鮮上游的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；?，通過(guò)集中采購(gòu)的方式去推動(dòng)整個(gè)行業(yè)上游的發(fā)展。本文，零售前沿社（ID：lingshouqianyanshe）將從京東生鮮的整條產(chǎn)業(yè)鏈入手，挖掘京東生鮮如何協(xié)同各個(gè)環(huán)節(jié)，來(lái)打造自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

我的生鮮方法論

京東生鮮不僅是連接生鮮產(chǎn)品和消費(fèi)者的平臺(tái)，還在上游生產(chǎn)端、渠道流通端、消費(fèi)零售端全面布局，加強(qiáng)生鮮供應(yīng)鏈整合服務(wù)能力，京東在供應(yīng)鏈上的升級(jí)，可以理解成兩個(gè)不同的階段——供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)優(yōu)化和把供應(yīng)鏈變短，即通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈把供應(yīng)鏈變短。

京東生鮮不僅是一個(gè)流通平臺(tái)，京東生鮮事業(yè)部總裁葉威認(rèn)為，生鮮電商的發(fā)展關(guān)鍵在于以提升供應(yīng)鏈效率等方式提高消費(fèi)意識(shí)和用戶體驗(yàn)，全方位浸入式滿足消費(fèi)者需求。京東生鮮京東生鮮還涉及到了原產(chǎn)地直采、自建物流設(shè)施，打造冷鏈體系、推動(dòng)生鮮標(biāo)準(zhǔn)化，以及戰(zhàn)略投資生鮮社區(qū)便利店錢大媽，配合京東旗下生鮮食品超市7FRESH（以下簡(jiǎn)稱7FRESH），來(lái)滿足消費(fèi)者的全場(chǎng)景需求。

據(jù)京東物流規(guī)劃與發(fā)展負(fù)責(zé)人傅兵透露：“原來(lái)京東建倉(cāng)更多的是圍繞消費(fèi)者建倉(cāng)，滿足快速送達(dá)需求。近幾年，京東開(kāi)始在產(chǎn)地端建立基礎(chǔ)設(shè)施，一方面能夠做好商品的預(yù)冷、加工包裝處理，另一方面，還降低了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的損耗，保證商品的品質(zhì)。

京東物流聯(lián)合生鮮事業(yè)部，推出了京東一小時(shí)達(dá)服務(wù)，尤其是對(duì)于高品質(zhì)的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的投入非常大。截止到目前，京東在全國(guó)已經(jīng)建立了18個(gè)生鮮冷庫(kù)，覆蓋了生冷、冷凍、冷藏，并且實(shí)現(xiàn)了從零下30度一直到零上30度的覆蓋，滿足不同的冷鏈運(yùn)輸需求。

為保證生鮮不因長(zhǎng)距離物流運(yùn)輸而影響品質(zhì)，京東生鮮建立生鮮電商冷鏈宅配平臺(tái)，要做到全國(guó)300多個(gè)城市支持京東自營(yíng)生鮮配送。其中，超過(guò)220個(gè)城市已實(shí)現(xiàn)了當(dāng)日達(dá)和次日達(dá)。

傅兵還透露，京東生鮮前置倉(cāng)今年開(kāi)始上線，當(dāng)前京東生鮮前置倉(cāng)可以實(shí)現(xiàn)一小時(shí)內(nèi)送達(dá)，生鮮前置倉(cāng)將在2年內(nèi)覆蓋全國(guó)一線城市，屆時(shí)，還有流動(dòng)的前置倉(cāng)小車率先走進(jìn)北京的社區(qū)和商圈，滿足用戶對(duì)于生鮮產(chǎn)品的消費(fèi)需求。

據(jù)葉威介紹，京東生鮮的前置倉(cāng)面積在80-200平米，SKU數(shù)量在300~600之間，通過(guò)京東生鮮大數(shù)據(jù)選品，滿足不同區(qū)域消費(fèi)者的不同需求，實(shí)現(xiàn)三公里范圍內(nèi)的一小時(shí)送達(dá)服務(wù)。

為了保證，京東生鮮不斷在優(yōu)化冷鏈物流體系，與國(guó)際上最先進(jìn)的冷鏈物流企業(yè)，共同定制生鮮冷鏈的標(biāo)準(zhǔn)，希望能推進(jìn)中國(guó)冷鏈生鮮標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)程。

除了打造冷鏈標(biāo)準(zhǔn)，京東生鮮還定制了一系列的生鮮標(biāo)準(zhǔn)，希望能夠規(guī)范生鮮行業(yè)。5月28日，京東正式推出生鮮自有品牌京覓，京覓則充分體現(xiàn)了京東在生鮮上的標(biāo)準(zhǔn)化。

標(biāo)準(zhǔn)化布局

在生鮮標(biāo)準(zhǔn)化上，京東下手甚早，目前發(fā)布的生鮮標(biāo)準(zhǔn)包括產(chǎn)品分級(jí)和包裝規(guī)范兩大類，包括《京東生鮮小龍蝦加工品標(biāo)準(zhǔn)》、《京東生鮮蘋果分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》、《京東生鮮安全雞蛋標(biāo)準(zhǔn)》、《京東生鮮櫻桃/車?yán)遄臃旨?jí)標(biāo)準(zhǔn)》等多種標(biāo)準(zhǔn)，這是京東首次明確將嚴(yán)格執(zhí)行京東生鮮全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)制度，并發(fā)布可量化的標(biāo)準(zhǔn)考核指標(biāo)。

以藍(lán)莓為例，京東商城生鮮事業(yè)部果蔬運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)人李曉峰表示：“與傳統(tǒng)藍(lán)莓包裝相比，標(biāo)準(zhǔn)制式的藍(lán)莓包裝盒通過(guò)增加一個(gè)帶有氣孔的盒蓋，以及盒蓋側(cè)翼的卡扣細(xì)節(jié)處理，避免了藍(lán)莓常見(jiàn)的壓傷、碰傷等常見(jiàn)問(wèn)題的同時(shí)，又保證了與冷藏箱冷氣正常流通，鎖住鮮度，同時(shí)增進(jìn)運(yùn)輸便捷?！?/span>

可量化的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)也避免了消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)出現(xiàn)的潛在糾紛問(wèn)題。生鮮標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布降低了產(chǎn)品的損耗、滿足了消費(fèi)者個(gè)性化的需求、培養(yǎng)了消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，同時(shí)來(lái)源可追溯，讓消費(fèi)者放心的購(gòu)買生鮮產(chǎn)品。

“京東生鮮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)”，涉及產(chǎn)品分級(jí)和包裝規(guī)范兩個(gè)大類，京東生鮮標(biāo)準(zhǔn)是以京東生鮮豐富的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，與行業(yè)協(xié)會(huì)深入溝通在相關(guān)企業(yè)的協(xié)同下，由京東生鮮制定并面向所有相關(guān)生鮮的合作品牌發(fā)布的系列標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了包裝規(guī)格、樣式、產(chǎn)品產(chǎn)地，品種、色澤、果形、壓傷處個(gè)數(shù)等具體指標(biāo)。幫助品牌提高產(chǎn)品附加值、大幅降低耗損成本。

生鮮產(chǎn)品作為非標(biāo)品，在購(gòu)買時(shí)，不同消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的口感偏好及心理預(yù)期均有差異，京東發(fā)布生鮮標(biāo)準(zhǔn)后，接下來(lái)也將嚴(yán)格執(zhí)行京東生鮮全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)制度，并發(fā)布可量化的標(biāo)準(zhǔn)考核指標(biāo)，為的是讓消費(fèi)者有“標(biāo)準(zhǔn)”可依，讓京東供應(yīng)鏈提供的商品，無(wú)論在京東無(wú)界零售的任何一個(gè)渠道中，都能買到相同標(biāo)準(zhǔn)的商品。

生鮮的集約效應(yīng)

多年布局，京東觸達(dá)到的零售業(yè)態(tài)和合作方，包括天天果園、沃爾瑪、永輝超市、7FRESH、銀座商城、步步高、京東便利店、山姆、錢大媽等多種業(yè)態(tài)，7FRESH的落地最為顯眼。

2017年，京東正式提出并確立了“無(wú)界零售”戰(zhàn)略，為了進(jìn)一步推進(jìn)消費(fèi)場(chǎng)景的無(wú)界融合，為用戶提供嶄新的智慧零售消費(fèi)模式，京東集團(tuán)不但推出了融合線上線下一體化的生鮮超市“7FRESH”，還聯(lián)合騰訊先后戰(zhàn)略投資了國(guó)內(nèi)零售業(yè)巨頭萬(wàn)達(dá)商業(yè)股份有限公司和步步高商業(yè)連鎖股份有限公司。

最近，京東生鮮又推出生鮮聯(lián)盟，推動(dòng)生鮮上游的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和規(guī)?；?，通過(guò)集中采購(gòu)的方式去推動(dòng)行業(yè)上游的發(fā)展。京東和沃爾瑪已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了線上線下打通，消費(fèi)者在京東下的訂單，訂單會(huì)從沃爾瑪門店就近為消費(fèi)者送貨。

在入駐京東到家一周年后，沃爾瑪線上GMV（訂單量）對(duì)比去年10月增長(zhǎng)了超過(guò)30倍。目前，沃爾瑪京東到家上提供商品已經(jīng)多達(dá)1500多種，雙方倉(cāng)配共享、會(huì)員融合、打通供應(yīng)鏈、國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品一體化，報(bào)悉，未來(lái)京東到家和沃爾瑪?shù)暮献鞣秶苍诓粩鄶U(kuò)大，覆蓋更多的門店和新城市，雙方合作將在10月底時(shí)延伸到近20個(gè)城市146家門店。

京東各個(gè)業(yè)態(tài)間的資源共享，京東一小時(shí)達(dá)提升了效率，通過(guò)京東生鮮前置倉(cāng)滿足消費(fèi)者一小時(shí)內(nèi)的及時(shí)需求，在過(guò)去的兩年中，京東一小時(shí)達(dá)服務(wù)幾乎覆蓋了北京五環(huán)內(nèi)絕大部分區(qū)域。

2017年生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)17897億元，生鮮電商市場(chǎng)交易規(guī)模為1418億元。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，未來(lái)三年生鮮電商市場(chǎng)復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到49%，線上市場(chǎng)滲透率將繼續(xù)提升，到2020年達(dá)到21.7%。

王笑松也認(rèn)定了生鮮的發(fā)展，“生鮮是京東鐵了心要做好的事業(yè)，哪怕是龍?zhí)痘⒀ㄒ惨リJ，所以我又重操舊業(yè)在線下開(kāi)店?！?FRESH的出現(xiàn)，扮演的是線下體驗(yàn)店的角色，作為中高端的生鮮超市，7FRESH今年在全國(guó)會(huì)開(kāi)出接近50家門店。

值得一提的是，京東的前置倉(cāng)并不局限于京東自營(yíng)，同樣也不局限于內(nèi)部體系，據(jù)京東生鮮事業(yè)部總裁葉威透露，未來(lái)7FRESH門店、京東便利店也可以作為前置倉(cāng)，店倉(cāng)協(xié)同來(lái)滿足用戶的消費(fèi)需求。

今年，生鮮行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越激烈，阿里推出云象供應(yīng)鏈布局上游產(chǎn)地，盒馬聯(lián)合大潤(rùn)發(fā)打造的盒小馬生鮮占比超過(guò)50%，美團(tuán)旗下的小象生鮮剛剛開(kāi)業(yè)，生鮮占比超過(guò)20%，美團(tuán)戰(zhàn)略投資的康品匯也定位于社區(qū)生鮮超市。當(dāng)生鮮電商逐漸走到線下后，巨頭們除了要比速度，更重要的是站在生鮮產(chǎn)業(yè)鏈全局，協(xié)同各個(gè)鏈條的發(fā)展。