百草味為重回線下做了許多準(zhǔn)備，但對(duì)這場(chǎng)重資產(chǎn)的玩法卻保持了足夠多的謹(jǐn)慎。

618當(dāng)天，百草味首家新零售店落地杭州湖濱銀泰In77。購(gòu)買(mǎi)的顧客排起長(zhǎng)隊(duì)，“百草味零食優(yōu)選”店在開(kāi)業(yè)當(dāng)天進(jìn)行了兩次補(bǔ)貨。

百草味稱(chēng)，從2017年開(kāi)始就有再回線下的想法，從想法萌動(dòng)到店鋪落地，百草味用了2年時(shí)間。為了最大化觸達(dá)消費(fèi)者，百草味開(kāi)始了自己的全渠道布局。

01

新零售選品邏輯 線上驅(qū)動(dòng)線下

百草味線上的SKU數(shù)有1000多個(gè)，涵蓋了堅(jiān)果、果干、糕點(diǎn)、肉類(lèi)等品類(lèi)。但百草味零食優(yōu)選線下店在選品邏輯上并沒(méi)有全部復(fù)制線上產(chǎn)品，而是基于線上產(chǎn)品線對(duì)線下店的產(chǎn)品進(jìn)行了“瘦身”。

百草味聯(lián)合創(chuàng)始人王鏡鑰告訴一起惠，百草味依據(jù)線上積累的10年大數(shù)據(jù)，挑選出400個(gè)“經(jīng)受過(guò)消費(fèi)者檢驗(yàn)”的TOP產(chǎn)品，為線下消費(fèi)者做好篩選，以降低購(gòu)買(mǎi)者的決策難度。

據(jù)介紹，百草味可根據(jù)門(mén)店所在的商圈、消費(fèi)能力等，判斷一款產(chǎn)品是否需要采購(gòu)，適合哪家門(mén)店以及周?chē)a(chǎn)品如何陳列，門(mén)店產(chǎn)品如何優(yōu)化等?！皶?huì)根據(jù)每個(gè)商區(qū)周邊場(chǎng)景和環(huán)境，定制一些于此匹配的門(mén)店獨(dú)特區(qū)域，以便于周邊形成更好的互動(dòng)”。以湖濱銀泰in77“零食優(yōu)選”為例，由于商場(chǎng)周邊配備了針對(duì)兒童及青少年人群的體驗(yàn)消費(fèi)，百草味在首家零食優(yōu)選店推出了兒童零食專(zhuān)區(qū)。

這正印證了大數(shù)據(jù)選品是百草味新零售線下店運(yùn)營(yíng)的戰(zhàn)術(shù)之一。目前，百草味零食優(yōu)選店的SKU保持在400個(gè)左右，核心主打10元價(jià)格帶，該價(jià)格帶的產(chǎn)品約占線下產(chǎn)品總SKU數(shù)的50%左右。

百草味稱(chēng)，零食優(yōu)選店最核心的是產(chǎn)品定量定價(jià)的透明化原則。目前大多數(shù)零食線下的售賣(mài)方式依然是散裝稱(chēng)斤模式，消費(fèi)者通常面臨購(gòu)買(mǎi)之后不明確自己到底買(mǎi)了多少，在稱(chēng)斤買(mǎi)單環(huán)節(jié)再去加購(gòu)麻煩，買(mǎi)多了退購(gòu)又會(huì)有面子顧忌，有諸多心里負(fù)擔(dān)的消費(fèi)痛點(diǎn)。 設(shè)置10元透明價(jià)格區(qū)，是為了提高用戶對(duì)商品高性價(jià)比的認(rèn)知，同時(shí)大大降低了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)焦慮感。

談到產(chǎn)品策略時(shí)，王鏡鑰稱(chēng)，百草味線下店產(chǎn)品從消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣和食用方便性上考量，在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)做了規(guī)格優(yōu)化，基本都是更適合線下消費(fèi)場(chǎng)景的小包裝規(guī)格。而且，從定價(jià)來(lái)說(shuō)，也是高性價(jià)比價(jià)格定位。

“就目前線下產(chǎn)品的定價(jià)規(guī)格來(lái)講，基本比其他品牌毛利低10%左右。” 王鏡鑰指出，百草味有15年研發(fā)和采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)形成的行業(yè)優(yōu)勢(shì)，能達(dá)成這個(gè)結(jié)果是通過(guò)整個(gè)供應(yīng)鏈體系的優(yōu)化降低了生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)成本。

而且，百草味零食優(yōu)選店在店鋪格局上也作出了基于線下的功能組合。區(qū)別于傳統(tǒng)零食零售門(mén)店，百草味零售優(yōu)選店鋪希望從整體動(dòng)線、產(chǎn)品陳列及商品選購(gòu)帶給消費(fèi)者熟悉的線上購(gòu)物體驗(yàn)。除了10元區(qū)，百草味設(shè)置了爆品專(zhuān)區(qū)、進(jìn)口專(zhuān)區(qū)、兒童零食專(zhuān)區(qū)、場(chǎng)景體驗(yàn)區(qū)。

同時(shí)，百草味零售優(yōu)選店引進(jìn)了刷臉技術(shù)加持用戶體驗(yàn)。在結(jié)算環(huán)節(jié)，消費(fèi)者只要點(diǎn)擊“開(kāi)始刷臉”裝置，對(duì)準(zhǔn)刷臉，就能輕松完成支付，省去了用戶“排隊(duì)等待”的環(huán)節(jié)。

02

全渠道布局 百草味慢步小跑

百草味在2003年至2010年期間曾開(kāi)設(shè)過(guò)多達(dá)100余家的線下門(mén)店，在互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)頭正勁的2010年關(guān)閉了所有線下門(mén)店以聚焦線上經(jīng)營(yíng)，2017年則開(kāi)始全渠道布局。通過(guò)阿里零售通、新通路進(jìn)行線下鋪貨的同時(shí)，百草味今年618開(kāi)出了第一家線下門(mén)店。二度進(jìn)軍線下市場(chǎng)，百草味這回準(zhǔn)備好了嗎？

王鏡鑰告訴一起惠，百草味重回線下經(jīng)過(guò)了兩年籌備。“前期主要是在做大量的調(diào)研和系統(tǒng)搭建等籌備工作，比如用戶運(yùn)營(yíng)。2018年9月，我們提出了超級(jí)用戶戰(zhàn)略，成立消費(fèi)者研究中心，準(zhǔn)備對(duì)6000萬(wàn)用戶進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。”

百草味為重回線下做了許多準(zhǔn)備，但對(duì)這場(chǎng)重資產(chǎn)的玩法卻保持了足夠多的謹(jǐn)慎。

“對(duì)比線上，線下店是比較重的業(yè)態(tài)模式，相較而言，‘零食優(yōu)選’比旗艦店更輕快一些?！蓖蹒R鑰解釋說(shuō)，“零售優(yōu)選店定位是小而美而快，可以讓我們快速做一些探索上的調(diào)試?！?/span>

除了開(kāi)店規(guī)模上選擇更靈活的零售優(yōu)選店外，百草味在選址上也保持著慎重?！斑x擇在杭州開(kāi)店是因?yàn)槲野俨菸犊偛吭诤贾?，新模式的線下店我們也在探索階段，不管從前期的籌備還是后期的運(yùn)營(yíng)管理上來(lái)講，都更便利，管理半徑也最小?！蓖蹒R鑰如此說(shuō)到。

據(jù)了解，2018年9月，百草味就在自己的總部大樓開(kāi)設(shè)過(guò)門(mén)店，探索了以周?chē)?公里店內(nèi)購(gòu)、輻射周邊3公里外賣(mài)的寫(xiě)字樓經(jīng)營(yíng)模式。

談到線下店的開(kāi)設(shè)，王鏡鑰提到最多的就是“探索”。線下店作為新零售環(huán)節(jié)里的用戶觸達(dá)陣地，百草味想通過(guò)它盡可能收集到豐富的市場(chǎng)數(shù)據(jù)、消費(fèi)者數(shù)據(jù)?！拔覀儼阉?dāng)成是商圈模式下開(kāi)店探索的一把鑰匙，希望是可以從中解鎖零食店商圈模式，為后面的拓展做準(zhǔn)備。”百草味對(duì)線下店的商業(yè)貢獻(xiàn)值充滿了期望。

03

開(kāi)拓市場(chǎng) 加快各業(yè)態(tài)落地

“從整個(gè)布局上來(lái)講，零食優(yōu)選店只是是我們核心布局的一種模式，目的是更多的觸達(dá)到消費(fèi)者，為他們提供這種專(zhuān)業(yè)、快捷、高性價(jià)比的零食服務(wù)。”王鏡鑰說(shuō)。

面對(duì)2-3萬(wàn)億的零食市場(chǎng)規(guī)模，百草味開(kāi)拓市場(chǎng)的的邏輯是：線上的單一渠道模式已經(jīng)不能完全滿足消費(fèi)者需求，與線上店24-48小時(shí)的服務(wù)周期相比，線下店30分鐘的觸達(dá)周期將成為越來(lái)越多消費(fèi)者需求，百草味自然不會(huì)錯(cuò)失這樣的市場(chǎng)契機(jī)。據(jù)了解，百草味計(jì)劃在未來(lái)一年增設(shè)包括旗艦店業(yè)態(tài)在內(nèi)的10家門(mén)店，零食優(yōu)選店還會(huì)增加外賣(mài)等附加服務(wù)的運(yùn)營(yíng)模式，以提升門(mén)店坪效。

有別于廣度上的觸達(dá)，百草味還要從深度上運(yùn)營(yíng)新零售渠道?！氨热缙放企w驗(yàn)店、旗艦店這種模式，會(huì)通過(guò)服務(wù)內(nèi)容和形態(tài)的多元場(chǎng)景化布局等，成為消費(fèi)者的體驗(yàn)場(chǎng)所，也是百草味品牌價(jià)值的核心承載載體?！?/span>

據(jù)了解，百草味接下來(lái)還將進(jìn)駐社區(qū)、寫(xiě)字樓等，嘗試?yán)?lián)合店、渠道店等不同的業(yè)態(tài)形式，真正做到全渠道觸達(dá)。

如果說(shuō)電商布局是休閑零食全渠道發(fā)展的上半場(chǎng)，那么新零售或許就是下半場(chǎng)。不管是從便捷消費(fèi)者的角度出發(fā)，還是從整個(gè)品牌行為在商業(yè)體系中高效運(yùn)轉(zhuǎn)的角度來(lái)說(shuō)，以線上線下聯(lián)動(dòng)為核心的新零售已成行業(yè)共識(shí)。

在巨頭云集的零食行業(yè)，三只松鼠已經(jīng)IPO過(guò)會(huì)，良品鋪?zhàn)右舱跍?zhǔn)備IPO，百草味作為巨頭玩家之一，對(duì)零食行業(yè)的發(fā)展也表達(dá)了自己的看法?！霸诖蠹业墓餐ο拢@個(gè)行業(yè)的群眾基礎(chǔ)越來(lái)越廣，但未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)越來(lái)越激烈，接下來(lái)就是見(jiàn)真章的時(shí)候，看誰(shuí)真正能?chē)@用戶把產(chǎn)品做好、運(yùn)營(yíng)精細(xì)化、供應(yīng)鏈高效能化?！?/span>