經(jīng)常喝酸奶的人都會(huì)注意到包裝上的說明——酸奶需在2℃～6℃下保藏。但并不是所有的酸奶都會(huì)存放在冷藏柜里，很多酸奶被擺放在冷藏柜的外面，尤其是節(jié)日期間，有的超市會(huì)把單盒的酸奶捆綁在一起，用透明的包裝包起來放在冷藏柜的外面出售。
      毫無疑問，擺放在冷藏柜外面的酸奶的溫度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了6℃，那么，在高于保藏酸奶溫度的情況下，酸奶的營養(yǎng)是否會(huì)受到影響呢?
      酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質(zhì)發(fā)酵，減少腸內(nèi)產(chǎn)氣，從而減輕腹脹、消化不良等癥狀。正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環(huán)境中存活期是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質(zhì)期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質(zhì)。
      如此看來，超市里那些擺放在冰柜外面的酸奶已經(jīng)不具備2℃～6℃冷藏的條件，其口味和營養(yǎng)價(jià)值也就無法保證了。所以，消費(fèi)者在購買酸奶時(shí)不僅要看保質(zhì)期，更要看“溫度”。