食品越是保持原汁原味就越安全健康，這是現(xiàn)在不少人的想法。當(dāng)人們?cè)诔羞x購(gòu)食品時(shí)，“不添加”“零添加”往往成為選擇標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，近期市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》），向社會(huì)公開(kāi)征集意見(jiàn)。《辦法》明確規(guī)定，食品中不能使用“不添加”“零添加”等標(biāo)識(shí)。這是為什么呢？
      寫(xiě)了“零添加”也不一定沒(méi)有添加劑，如果是未添加不合法的添加劑，那就像咸鴨蛋包裝上寫(xiě)著‘未添加蘇丹紅’一樣，它本就不應(yīng)該出現(xiàn)在產(chǎn)品里，更不應(yīng)該出現(xiàn)在包裝上，因?yàn)楫a(chǎn)品里不含非法添加劑是廠家的責(zé)任與義務(wù)。而如果“零添加”指的是未添加合法的添加劑，這種情況就更有意思了，本來(lái)規(guī)定可以添加的添加劑，產(chǎn)品上卻大寫(xiě)加粗標(biāo)明未添加，就會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤解，認(rèn)為這些添加劑有害。
      此外，還有部分商家標(biāo)識(shí)并不會(huì)說(shuō)是未添加什么具體物質(zhì)，只是籠統(tǒng)地說(shuō)未添加，讓人以為這是沒(méi)有任何添加劑的食品。比如一些本身就不需要添加防腐劑的食品，因?yàn)樗鼈儧](méi)有讓腐敗微生物“生兒育女”的環(huán)境，像蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等。雖然這些食物可能沒(méi)有防腐劑這種食品添加劑，但是會(huì)含有其他食品添加劑，這都會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。
      真正的問(wèn)題是，有的食品包裝遮遮掩掩，盡管醒目標(biāo)注了“零添加”“不添加”，而實(shí)質(zhì)上卻添加了。也就是說(shuō)，所謂“零添加”“不添加”成為商家宣傳的伎倆，不僅損害消費(fèi)者知情權(quán)，而且擾亂食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序。因此禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品外包裝標(biāo)注“不添加”“零添加”，不僅有助于規(guī)范和約束企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)行為，還能充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)。
      “零添加”不意味著更健康、更安全
其實(shí)即便真的‘零添加’，也不等于一定安全、健康、營(yíng)養(yǎng)。比如食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來(lái)防止或延緩食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保鮮期和儲(chǔ)存期。有一些蛋白含量比較高的食品，必須要添加防腐劑來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，否則更容易腐敗變質(zhì)。因此在適合的范圍添加防腐劑，其實(shí)是對(duì)消費(fèi)者食品安全的保障。
      有時(shí)候適量的食品添加劑，反而可以減少和消除食品制作過(guò)程中有害物的產(chǎn)出。舉例說(shuō)，在腌制食物時(shí)，適量添加抗壞血酸，也就是我們俗稱的維生素C。
      還比如很多人愛(ài)吃的風(fēng)干腌制肉類、發(fā)酵類食物、豆制品，在制作過(guò)程中，易產(chǎn)生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經(jīng)麻痹，進(jìn)而引起呼吸衰竭，造成死亡。而這類食品在食品工業(yè)化生產(chǎn)中，有專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)控制添加劑的用法和用量，生產(chǎn)也有標(biāo)準(zhǔn)流程，以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。在生產(chǎn)過(guò)程中和進(jìn)入市場(chǎng)前，還要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。
      規(guī)范使用食品添加劑，本來(lái)就有保障安全的作用，‘零添加’并不會(huì)在安全性上有更多優(yōu)勢(shì)。