在我們提到波特酒時,首先,我們在談論的是來自葡萄牙的國酒,也是杜羅河谷兩千年的釀酒史。英國作家 Evelyn Waugh 曾說,「波特酒不適合年輕人喝,他們過于稚嫩和活躍。波特酒是歲月的恩賜,是慰藉學者和智者的靈魂飲料。」
波特酒「Port」的名字,來自杜羅河流經(jīng)的港口城市波爾圖 Porto,波特酒正是在那里的酒窖中進行陳釀。溯河流而上,波特酒的種植和釀造都在杜羅河谷完成,90 多種葡萄生長在陡峭的巖石山坡地帶,許多現(xiàn)在被列為世界遺產(chǎn)的古老葡萄園,都是地處狹窄的梯田之上,由數(shù)百雙手筑起的干砌石墻支撐。1756 年,杜羅波特葡萄酒莊園就成為了世界上第一座葡萄園區(qū)域。
波爾圖市內(nèi)的酒窖
和普通紅酒不一樣的是,波特酒是一種給正在發(fā)酵中的葡萄汁加入了白蘭地的加烈葡萄酒,有著甜蜜絲滑的口感,對葡萄酒無甚了解或?qū)螌幟舾械娜藖碚f,完全可以暢飲,但小心,每一瓶的酒精含量實際上都高于普通紅酒,不勝酒力的話很快就會敗下陣來,所以,也有人說,男孩喝紅酒,男人則要喝波特酒。相傳在幾百拿破侖的特拉法爾加戰(zhàn)役前夜,英國的「皇家海軍之魂」納爾遜子爵手指蘸著他最愛的波特酒在餐桌上繪制作戰(zhàn)示意圖,這個場景甚至被畫家 A. D. McCormick 用油畫記錄了下來。
加入白蘭地的起因據(jù)說是一個美麗的巧合,18 世紀初,杜羅河葡萄酒大量出口英國,為了防止葡萄酒在運輸過程中壞掉,英國酒商們想出了往里加白蘭地的主意,沒想到卻造就了豐富而深邃的美感。由于陳釀和調(diào)配形式多樣,波特酒的分類也十分繁多,有紅寶石波特酒、黃褐色波特酒、年份波特酒、單一年份波特酒、晚裝瓶年份波特酒、白波特酒等等,為了迎合市場的需要,近年來還創(chuàng)造性的調(diào)制出了粉紅波特酒。
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原紐約世貿(mào)中心頂層「世界之窗」餐廳侍酒師 Kevin Zraly 在《世界葡萄酒全書》中對波特酒描述說:「享用此酒的理想場景是:飄雪的夜晚,孩子們依偎在床上,眼前是噼啪作響的爐火,身邊有愛犬金毛。」
白波特酒適合做餐前開胃酒,而甜度較高的紅寶石波特酒則可餐后作為甜酒搭配甜點,和藍紋奶酪或者洗浸奶酪、巧克力、堅果的搭配也恰到好處,而最正統(tǒng)最男子氣概的飲法,則是和雪茄,曾有人感嘆,一支雪茄和一杯波特酒,就是天堂。
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