在我們提到波特酒時(shí)，首先，我們?cè)谡務(wù)摰氖莵?lái)自葡萄牙的國(guó)酒，也是杜羅河谷兩千年的釀酒史。英國(guó)作家 Evelyn Waugh 曾說(shuō)，「波特酒不適合年輕人喝，他們過(guò)于稚嫩和活躍。波特酒是歲月的恩賜，是慰藉學(xué)者和智者的靈魂飲料。」

波特酒「Port」的名字，來(lái)自杜羅河流經(jīng)的港口城市波爾圖 Porto，波特酒正是在那里的酒窖中進(jìn)行陳釀。溯河流而上，波特酒的種植和釀造都在杜羅河谷完成，90 多種葡萄生長(zhǎng)在陡峭的巖石山坡地帶，許多現(xiàn)在被列為世界遺產(chǎn)的古老葡萄園，都是地處狹窄的梯田之上，由數(shù)百雙手筑起的干砌石墻支撐。1756 年，杜羅波特葡萄酒莊園就成為了世界上第一座葡萄園區(qū)域。

波爾圖市內(nèi)的酒窖

和普通紅酒不一樣的是，波特酒是一種給正在發(fā)酵中的葡萄汁加入了白蘭地的加烈葡萄酒，有著甜蜜絲滑的口感，對(duì)葡萄酒無(wú)甚了解或?qū)螌幟舾械娜藖?lái)說(shuō)，完全可以暢飲，但小心，每一瓶的酒精含量實(shí)際上都高于普通紅酒，不勝酒力的話很快就會(huì)敗下陣來(lái)，所以，也有人說(shuō)，男孩喝紅酒，男人則要喝波特酒。相傳在幾百拿破侖的特拉法爾加戰(zhàn)役前夜，英國(guó)的「皇家海軍之魂」納爾遜子爵手指蘸著他最?lèi)?ài)的波特酒在餐桌上繪制作戰(zhàn)示意圖，這個(gè)場(chǎng)景甚至被畫(huà)家 A. D. McCormick 用油畫(huà)記錄了下來(lái)。

加入白蘭地的起因據(jù)說(shuō)是一個(gè)美麗的巧合，18 世紀(jì)初，杜羅河葡萄酒大量出口英國(guó)，為了防止葡萄酒在運(yùn)輸過(guò)程中壞掉，英國(guó)酒商們想出了往里加白蘭地的主意，沒(méi)想到卻造就了豐富而深邃的美感。由于陳釀和調(diào)配形式多樣，波特酒的分類(lèi)也十分繁多，有紅寶石波特酒、黃褐色波特酒、年份波特酒、單一年份波特酒、晚裝瓶年份波特酒、白波特酒等等，為了迎合市場(chǎng)的需要，近年來(lái)還創(chuàng)造性的調(diào)制出了粉紅波特酒。

原紐約世貿(mào)中心頂層「世界之窗」餐廳侍酒師 Kevin Zraly 在《世界葡萄酒全書(shū)》中對(duì)波特酒描述說(shuō)：「享用此酒的理想場(chǎng)景是：飄雪的夜晚，孩子們依偎在床上，眼前是噼啪作響的爐火，身邊有愛(ài)犬金毛?！?

白波特酒適合做餐前開(kāi)胃酒，而甜度較高的紅寶石波特酒則可餐后作為甜酒搭配甜點(diǎn)，和藍(lán)紋奶酪或者洗浸奶酪、巧克力、堅(jiān)果的搭配也恰到好處，而最正統(tǒng)最男子氣概的飲法，則是和雪茄，曾有人感嘆，一支雪茄和一杯波特酒，就是天堂。