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春天就是要吃肉喝酒,我推薦天津一家爐端燒店給你
一起惠2017-04-10 08:44:00619 次


北京知名的爐端燒名店炭匠終于來(lái)到了天津。天津店位于和平大悅城 5F ,沿著兩側(cè)鋪以枯山水白色細(xì)沙的小徑步入餐廳,整面墻壁的浮世繪引入眼簾,餐廳裝飾充滿和風(fēng)意蘊(yùn),充滿禪意的「掛物」和簡(jiǎn)潔的燈光,讓人仿若步入日式庭院中小巧精致的食室。


天津和平大悅城炭匠爐端燒 · 酒是北京金融街購(gòu)物中心同名餐廳的姊妹店,在京城開(kāi)業(yè)不過(guò)一年半時(shí)間的炭匠爐端燒,甫一開(kāi)幕,就以新鮮美味的料理和細(xì)致周到的服務(wù)嶄露頭角,獲得眾多食客的青睞和追捧。與北京店一樣,和平大悅城店內(nèi)亦設(shè)有一個(gè)沙盤(pán)烤爐,將新鮮的食材串起,插在炭火旁料理,才是日本正統(tǒng)爐端燒的靈魂。



爐端燒 ろばたやき,字面的意思就是「在爐邊燒烤」。這一烹飪方法起源于日本宮城仙臺(tái),后盛行于北海道。據(jù)說(shuō)源自舊時(shí)日本海邊的漁民出海歸來(lái),在海邊沙灘上架起炭火烹熟捕撈到的海產(chǎn)。因食材足夠新鮮,只需要撒上海鹽就鮮美無(wú)比,因此逐漸在城市中流行開(kāi)來(lái),演變?yōu)樵谑覂?nèi)做一個(gè)沙盤(pán),在沙盤(pán)中點(diǎn)上炭火,再將用竹簽串好的海鮮插在沙盤(pán)上燒烤。起初,這是武士階層才可享用的饗饌,直到昭和年間,爐端燒才在日本全國(guó)普及起來(lái)。不同于其他燒烤方式,爐端燒特別重視食材的新鮮,只以海鹽來(lái)調(diào)味,最大程度地保留食材原本的滋味,這正符合日本美食大家北大路魯山人所說(shuō)的, 「 不抹殺食材本身的味道是料理的訣竅之一」


炭匠正心誠(chéng)意,就來(lái)用來(lái)燒烤的木炭也專門(mén)選用了「備長(zhǎng)炭」(這種炭質(zhì)硬而多孔,燃燒穩(wěn)定而持久,在日本,但凡看到餐廳飯館掛出使用備長(zhǎng)炭的招牌,就等于是保證食物品質(zhì)的招牌),更不必說(shuō)每周數(shù)次新鮮進(jìn)口的海鮮食材。爐端燒對(duì)于食材的品質(zhì)和新鮮程度也要求頗高,絕不能使用冰凍后再解凍的魚(yú)蝦。專事?tīng)t端燒的廚師將食材串在竹簽上插進(jìn)沙盤(pán),慢慢轉(zhuǎn)動(dòng),以確保燒烤均勻。由于食材足夠新鮮,無(wú)須任何多余的調(diào)味,只在燒烤時(shí)撒少許海鹽或胡椒就已噴香撲鼻。比如整只碩大的越南老虎蝦需要烤制 15 分鐘,但入口那一瞬間,甘甜多汁細(xì)膩彈滑,你就知道所有的耐心都是值得的。



除了原汁原味的爐端燒,炭匠亦提供日本傳統(tǒng)壽司和新鮮刺身,以日本料理的匠人精神,全心全意為您奉上認(rèn)真對(duì)待的每一份出品。炭匠的壽司亦相當(dāng)獨(dú)特,不同于一般壽司店以白醋調(diào)味壽司飯,而是以赤醋調(diào)味,其實(shí)這才是最傳統(tǒng)的江戶前壽司的做法。日本壽司在米飯中加入醋,除了幫助米飯更好更快的發(fā)酵,在味道上也與魚(yú)肉類食材更加搭配,壽司飯的調(diào)制往往是專門(mén)壽司店的最高機(jī)密。傳統(tǒng)的江戶前壽司使用酒糟釀的赤醋,顏色深紅,入口有陳郁的香氣。在 20 世紀(jì) 50 年代日本的「黃變米事件」之后,人們擔(dān)心顏色深的壽司飯是用質(zhì)量不好的黃變米做的,對(duì)其敬而遠(yuǎn)之,壽司店只好改用白壽司醋做壽司飯。炭匠的手握壽司均使用赤醋調(diào)味的米飯,別有風(fēng)味,亦是對(duì)傳統(tǒng)日料精神的致敬。


推薦菜品


海膽魚(yú)籽飯

每天凌晨抵達(dá)的馬糞海膽鮮美甘甜,絕妙無(wú)比,炭匠爐端燒的招牌海膽魚(yú)籽飯,金燦肥碩的海膽和鮮紅的北海道三文魚(yú)籽各居一半,根本看不到下面的壽司米,一勺入口,黯然銷魂,絕對(duì)是令人屏息凝神的享受。


炙烤和牛

在 240 度的厚鐵板上迅速炙烤A5級(jí)和牛,肉質(zhì)極為柔嫩且鮮美多汁,只蘸海鹽和胡椒就足夠。也可以裹上一小片炸脆的蒜片同時(shí)入口,馥郁的香氣絕對(duì)讓你停不下來(lái)。


炭烤金吉魚(yú)

北海道金吉魚(yú)是近年來(lái)餐桌上最高級(jí)魚(yú)類的代表,因長(zhǎng)年棲息在 800-1500 米以下冰冷無(wú)污染的海域而長(zhǎng)出一身肥美又健康的脂肪,肉質(zhì)細(xì)嫩非常,用炭烤的方式最能體現(xiàn)出魚(yú)肉的豐腴美好。



地址:

炭匠爐端燒 · 

天津和平大悅城店

營(yíng)業(yè)時(shí)間: 11:00-21:00 ,周一至周日 人均消費(fèi): 180 

地址:天津市南京路 189 號(hào)和平大悅城 5F-07 | 電話: 022 - 2332 0108

北京金融街購(gòu)物中心店

營(yíng)業(yè)時(shí)間: 11:00-21:00 ,周一至周日 人均消費(fèi): 220 

地址:北京市西城區(qū)金坊街 號(hào)金融街購(gòu)物中心二層 L217-219 |電話: 010 - 6622 0039

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