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盒馬鮮生明年進軍新餐飲 欲打破餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)
一起惠2017-10-09 09:18:41445 次

9月28日,盒馬鮮生在上海、北京、深圳、杭州和貴陽五大城市的10家門店同時開業(yè)。

盒馬鮮生CEO侯毅在接受媒體采訪時向外界傳遞了一個消息:盒馬明年1月要進軍“新餐飲”!

“5城10店同開說明盒馬模式已經(jīng)驗證成功”

盒馬鮮生,是阿里巴巴的新零售業(yè)態(tài)。它的功能包含超市、餐飲店,以及菜市場,消費者可到店購買,也可以在盒馬App下單。而盒馬最大的特點之一就是快速配送:門店附近3公里范圍內(nèi),30分鐘送貨上門。

此次開業(yè)的5城10店中,深圳益田店是華南地區(qū)首店,貴陽荔星店是西南地區(qū)的首店。而拱墅店則是杭州首店,開在杭州市拱墅區(qū)運河上街購物中心,面積約5000平方米,除去倉庫和廚房,正常營業(yè)面積在3000平米。

在正式開業(yè)前,這家店已經(jīng)從9月上旬在線上試運營了近半個月。這家店的落地,也標志著盒馬正式來到阿里巴巴大本營。

至此,盒馬鮮生在全國開設門店數(shù)量達到20家。而據(jù)盒馬給出的數(shù)據(jù),9月上旬線上試運營至今,運河上街店每日訂單近千。

“此次盒馬鮮生在全國5城10店同開,說明盒馬的商業(yè)模式已經(jīng)驗證成功?!焙旭R鮮生CEO侯毅表示,盒馬鮮生接下來將加快拓展成都、武漢、南京等省會城市。

盒馬的“野心”:打破餐飲現(xiàn)有的成本結(jié)構(gòu)

2016年1月,盒馬鮮生悄然在上海浦東開出了全國的第一家門店,其獨有的線上線下一體化模式,打造“生鮮食品超市+餐飲+APP電商+物流”的復合型商業(yè)綜合體,被稱作“新零售標桿”。

盒馬鮮生作為阿里巴巴新零售項目的一號工程,今年7月,阿里巴巴董事局主席馬云和CEO張勇曾親自為其站臺,媒體表示,在一定時間內(nèi)阿里將不惜投放各種包括人力,資金,流量等資源支持。

盒馬鮮生CEO侯毅在接受媒體采訪時明確說:明年1月份要提出“新餐飲”的概念。

擁有強大供應鏈體系、運營體系,以及阿里堅強后盾的盒馬,盒馬進軍餐飲“野心勃勃”:

“希望到明年做一個真正的‘新餐飲’出來,打破餐飲現(xiàn)有的成本結(jié)構(gòu)。類似用物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提升零售業(yè)效率的做法,做新餐飲。我們認為這具備巨大的藍海市場前景?!焙钜阏f。

“現(xiàn)在蒸一條魚需要15分鐘,我們能不能用1分鐘烤完”

“我們要做一個很偉大的事情,要把餐飲的成本結(jié)構(gòu)改掉。現(xiàn)在蒸一條魚需要15分鐘,我們在想我們能不能用1分鐘烤完。我們會都用最新的設備做,加上我們的智能化設備、機器人等等。我們希望把原來不合理的成本結(jié)構(gòu)徹底改變。核心是我們的燒菜速度快不快。”

對于這個店的前景,侯毅也表現(xiàn)出了十足的信心。他認為,明年這個店推出的時候,“不會小于盒馬鮮生當初在上海推出的第一家店的影響力。”

“我們更多是從供應鏈本身,從加工的本身,從消費者需求的本身,用互聯(lián)網(wǎng)和現(xiàn)代物流技術(shù)和現(xiàn)代機器人技術(shù),包括現(xiàn)代的餐飲加工技術(shù),重新定義、重新構(gòu)造。我們已經(jīng)在建設過程當中了?!?/span>

小結(jié)

盒馬來勢洶洶,這股“殺氣”,餐飲老板們感受到了嗎?

盒馬的模式與速度不斷在翻新,侯毅表示,他們在十月份會有一個全新的模式,跟今天的盒馬完全不一樣。

“到今天為止,我不認為我們有競爭對手。盒馬鮮生進入了一個全新的藍海市場。我們從來沒有考慮過在中國目前有競爭對手,我相信未來會有,但至少今天為止,我們做了1年半以后,沒有看到有任何的競爭對手?!?/span>

跨界思維、全新玩法,盒馬“新餐飲”的入局,會給餐飲業(yè)帶來什么樣的變化?盒馬能否在餐飲業(yè)立足,如預想的一般?我們拭目以待。

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