9月28日，盒馬鮮生在上海、北京、深圳、杭州和貴陽(yáng)五大城市的10家門(mén)店同時(shí)開(kāi)業(yè)。

盒馬鮮生CEO侯毅在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)向外界傳遞了一個(gè)消息：盒馬明年1月要進(jìn)軍“新餐飲”！

“5城10店同開(kāi)說(shuō)明盒馬模式已經(jīng)驗(yàn)證成功”

盒馬鮮生，是阿里巴巴的新零售業(yè)態(tài)。它的功能包含超市、餐飲店，以及菜市場(chǎng)，消費(fèi)者可到店購(gòu)買(mǎi)，也可以在盒馬App下單。而盒馬最大的特點(diǎn)之一就是快速配送：門(mén)店附近3公里范圍內(nèi)，30分鐘送貨上門(mén)。

此次開(kāi)業(yè)的5城10店中，深圳益田店是華南地區(qū)首店，貴陽(yáng)荔星店是西南地區(qū)的首店。而拱墅店則是杭州首店，開(kāi)在杭州市拱墅區(qū)運(yùn)河上街購(gòu)物中心，面積約5000平方米，除去倉(cāng)庫(kù)和廚房，正常營(yíng)業(yè)面積在3000平米。

在正式開(kāi)業(yè)前，這家店已經(jīng)從9月上旬在線(xiàn)上試運(yùn)營(yíng)了近半個(gè)月。這家店的落地，也標(biāo)志著盒馬正式來(lái)到阿里巴巴大本營(yíng)。

至此，盒馬鮮生在全國(guó)開(kāi)設(shè)門(mén)店數(shù)量達(dá)到20家。而據(jù)盒馬給出的數(shù)據(jù)，9月上旬線(xiàn)上試運(yùn)營(yíng)至今，運(yùn)河上街店每日訂單近千。

“此次盒馬鮮生在全國(guó)5城10店同開(kāi)，說(shuō)明盒馬的商業(yè)模式已經(jīng)驗(yàn)證成功?！焙旭R鮮生CEO侯毅表示，盒馬鮮生接下來(lái)將加快拓展成都、武漢、南京等省會(huì)城市。

盒馬的“野心”：打破餐飲現(xiàn)有的成本結(jié)構(gòu)

2016年1月，盒馬鮮生悄然在上海浦東開(kāi)出了全國(guó)的第一家門(mén)店，其獨(dú)有的線(xiàn)上線(xiàn)下一體化模式，打造“生鮮食品超市+餐飲+APP電商+物流”的復(fù)合型商業(yè)綜合體，被稱(chēng)作“新零售標(biāo)桿”。

盒馬鮮生作為阿里巴巴新零售項(xiàng)目的一號(hào)工程，今年7月，阿里巴巴董事局主席馬云和CEO張勇曾親自為其站臺(tái)，媒體表示，在一定時(shí)間內(nèi)阿里將不惜投放各種包括人力，資金，流量等資源支持。

盒馬鮮生CEO侯毅在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)明確說(shuō)：明年1月份要提出“新餐飲”的概念。

擁有強(qiáng)大供應(yīng)鏈體系、運(yùn)營(yíng)體系，以及阿里堅(jiān)強(qiáng)后盾的盒馬，盒馬進(jìn)軍餐飲“野心勃勃”：

“希望到明年做一個(gè)真正的‘新餐飲’出來(lái)，打破餐飲現(xiàn)有的成本結(jié)構(gòu)。類(lèi)似用物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提升零售業(yè)效率的做法，做新餐飲。我們認(rèn)為這具備巨大的藍(lán)海市場(chǎng)前景?！焙钜阏f(shuō)。

“現(xiàn)在蒸一條魚(yú)需要15分鐘，我們能不能用1分鐘烤完”

“我們要做一個(gè)很偉大的事情，要把餐飲的成本結(jié)構(gòu)改掉?，F(xiàn)在蒸一條魚(yú)需要15分鐘，我們?cè)谙胛覀兡懿荒苡?分鐘烤完。我們會(huì)都用最新的設(shè)備做，加上我們的智能化設(shè)備、機(jī)器人等等。我們希望把原來(lái)不合理的成本結(jié)構(gòu)徹底改變。核心是我們的燒菜速度快不快?！?/span>

對(duì)于這個(gè)店的前景，侯毅也表現(xiàn)出了十足的信心。他認(rèn)為，明年這個(gè)店推出的時(shí)候，“不會(huì)小于盒馬鮮生當(dāng)初在上海推出的第一家店的影響力。”

“我們更多是從供應(yīng)鏈本身，從加工的本身，從消費(fèi)者需求的本身，用互聯(lián)網(wǎng)和現(xiàn)代物流技術(shù)和現(xiàn)代機(jī)器人技術(shù)，包括現(xiàn)代的餐飲加工技術(shù)，重新定義、重新構(gòu)造。我們已經(jīng)在建設(shè)過(guò)程當(dāng)中了?！?/span>

小結(jié)

盒馬來(lái)勢(shì)洶洶，這股“殺氣”，餐飲老板們感受到了嗎？

盒馬的模式與速度不斷在翻新，侯毅表示，他們?cè)谑路輹?huì)有一個(gè)全新的模式，跟今天的盒馬完全不一樣。

“到今天為止，我不認(rèn)為我們有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。盒馬鮮生進(jìn)入了一個(gè)全新的藍(lán)海市場(chǎng)。我們從來(lái)沒(méi)有考慮過(guò)在中國(guó)目前有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我相信未來(lái)會(huì)有，但至少今天為止，我們做了1年半以后，沒(méi)有看到有任何的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。”

跨界思維、全新玩法，盒馬“新餐飲”的入局，會(huì)給餐飲業(yè)帶來(lái)什么樣的變化？盒馬能否在餐飲業(yè)立足，如預(yù)想的一般？我們拭目以待。