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喜茶并不是故意火起來的 未來不再需要排隊(duì)
一起惠2018-01-18 09:36:25503 次

不論在什么地方開店,喜茶都能形成一道風(fēng)景,因?yàn)樗坪跛拈T口“永遠(yuǎn)在排隊(duì)”。真有那么多人喜歡?到底有多好喝?是不是托兒?……對這個(gè)“現(xiàn)象級”的茶飲連鎖,吃瓜群眾充滿了好奇,甚至為了一探究竟,自己也加入排隊(duì)的行列。近日,喜茶CTO陳霈霖揭開了謎底。

“產(chǎn)品好喝,店也不多,自然就會(huì)排隊(duì)?!?喜茶CTO陳霈霖告訴小編,喜茶爆紅是源于2016年2月上海門店開業(yè)時(shí)自媒體爭相報(bào)道,而非策劃營銷。

暗黑旋渦中的意外之喜

面對究竟好不好喝的質(zhì)疑,陳霈霖追溯到了喜茶剛剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候?!?012年,市面上的奶茶都在用茶粉制作,成本是幾毛錢的珍珠奶茶賣7塊;當(dāng)時(shí)喜茶的成本是6塊,同樣賣7塊?!彼寡?,喜茶并沒有所謂的神奇配方,在當(dāng)時(shí)的市場環(huán)境下,“良心”制作為喜茶贏得了第一批忠實(shí)粉絲,而后的“大火”則真的是意外之喜。

“不僅是自媒體,網(wǎng)易當(dāng)時(shí)還和餓了么一起搞了一個(gè)“喪茶”,在一連串的“炒作”中,我們幾乎是被動(dòng)入伙?!?陳霈霖表示,這就像是一個(gè)“黑暗旋渦”,網(wǎng)絡(luò)媒體用了一個(gè)虛無的概念,就直接改變了人們的認(rèn)知。事實(shí)上,在那段時(shí)間,喜茶只和一些餐飲公眾號一起進(jìn)行了常規(guī)的營銷,甚至喜茶的官方公眾號都是近期才突破10萬+。

據(jù)介紹,為了保證新鮮度,每一杯喜茶都完全是現(xiàn)場制作,這在一定程度上限制了喜茶的制作速度。陳霈霖坦言,雖然茶飲是勞動(dòng)密集型生意,但并不是人越多產(chǎn)出就越多,“如果一個(gè)人可以做十杯,一百人是做不完一千杯的,這中間存在管理上的難度。”這些難度,也成了喜茶升級的當(dāng)務(wù)之急。

據(jù)了解,喜茶在全國已經(jīng)開設(shè)了約70家門店,覆蓋廣州、上海、北京等地區(qū),其中有約50家都是在今年完成的,單個(gè)門店的日銷量峰值可以達(dá)到3000杯。值得關(guān)注的是,在喜茶,是由創(chuàng)始人主要負(fù)責(zé)飲品的研發(fā),他會(huì)保證每個(gè)月都有新的產(chǎn)品面世。

傳統(tǒng)行業(yè)走向新市場的砍

“眾所周知,在餐飲行業(yè),開一個(gè)店可以很賺錢,開三個(gè)店也可以賺錢,但可能再多就虧了。” 陳霈霖表示,茶飲行業(yè)也是類似的,如果產(chǎn)品和操作沒有標(biāo)準(zhǔn)化,管理成本會(huì)隨著門店的增多而不斷增加。

他介紹,為了讓管理盡可能標(biāo)準(zhǔn)化,喜茶一直堅(jiān)持自營,即便不能像加盟一樣使門店快速量產(chǎn),也必須承擔(dān)每個(gè)店面超百萬的開店成本,他們也要保證各門店的業(yè)務(wù)是可控的、

可是,傳統(tǒng)的門店需要標(biāo)準(zhǔn)化的不止是服務(wù),各地門店都像一個(gè)不確定的數(shù)據(jù)孤島。“以前,各地門店的管理是靠微信群完成的,匯報(bào)數(shù)據(jù)的人員不固定、人為統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確、反饋的數(shù)據(jù)滯后等都影響了整個(gè)業(yè)務(wù)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。”

于是,陳霈霖開始由內(nèi)而外地帶領(lǐng)喜茶進(jìn)行數(shù)據(jù)化升級。從內(nèi)部,啟用企業(yè)微信,用實(shí)名制和標(biāo)準(zhǔn)化的審批流程提高內(nèi)部的溝通效率;在外部,帶著喜茶全國門店統(tǒng)一收銀系統(tǒng),將當(dāng)?shù)氐臄?shù)據(jù)實(shí)時(shí)反饋到云端。

只是在業(yè)務(wù)方面,喜茶沒有考慮過通過電商觸網(wǎng)?!跋膊璨粫?huì)在網(wǎng)上出售配料,因?yàn)橛脩魺o法像店內(nèi)一樣進(jìn)行專業(yè)操作,會(huì)影響飲品的口感?!?陳霈霖強(qiáng)調(diào),茶飲具有特殊性,但他不否認(rèn)觸網(wǎng)的重要性,“觸網(wǎng)不一定要做電商,互聯(lián)網(wǎng)思維可以指導(dǎo)管理和提升認(rèn)知,從根本上改變傳統(tǒng)行業(yè)的意識?!?/span>

喜茶確實(shí)也沒有墨守成規(guī),在終端銷售方面,喜茶已經(jīng)開始計(jì)劃類似“超級物種”的新項(xiàng)目,雖然暫時(shí)還不能公開,但陳霈霖也透露了一些細(xì)節(jié),比如未來喜茶不再需要排隊(duì)、與會(huì)員制有關(guān)等。據(jù)悉,該項(xiàng)目會(huì)在近期正式對外公布。

年輕企業(yè)眼中的未來

爆紅之后,喜茶面臨著很多挑戰(zhàn)。

遍地的盜版喜茶店,讓他們必須求助于各地政府才能更及時(shí)地維護(hù)自己的權(quán)益;來自其它奶茶連鎖的競爭也讓喜茶產(chǎn)生了危機(jī)感。今天的他們不得不開始思考,怎樣才能盈利能力兩極分化嚴(yán)重的茶飲行業(yè)里走得更遠(yuǎn)。

“茶飲行業(yè)的盈利能力,取決于管理運(yùn)營能力?!毕膊枰呀?jīng)認(rèn)識到通過數(shù)字化升級可以提升管理效率,陳霈霖補(bǔ)充道,“只是市面上的數(shù)據(jù)化服務(wù)價(jià)格非常高,單純一個(gè)選址評估就動(dòng)輒百萬?!?/span>

陳霈霖認(rèn)為,傳統(tǒng)門店的數(shù)字化勢在必行,但絕非簡單的用系統(tǒng)輔助,而是要真正摒棄舊思維?!拔磥?,零售行業(yè)的管理運(yùn)營環(huán)節(jié)會(huì)更加中心化,品牌環(huán)節(jié)會(huì)更去中心化。由品牌研發(fā)產(chǎn)品,在供應(yīng)鏈、運(yùn)營、人力等方面都采用外包。而管理運(yùn)營在線化后同步至云端,讓品牌可以集中精力不斷前進(jìn)?!?/span>

陳霈霖認(rèn)為,零售行業(yè)的收銀一定會(huì)走向無人化,因?yàn)闊o人收銀可以把店員從復(fù)雜而重復(fù)的工作中剝離出來,更專注于導(dǎo)購和服務(wù)?!拔⑿判〕绦蚓褪呛芎玫臒o人收銀工具,可以為門店賦能?!?此外,他還預(yù)測,2018年將會(huì)有一批強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)思維品牌出現(xiàn),它們會(huì)把握智能化升級的機(jī)會(huì)淘汰大批既有品牌。

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